一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼制造技术

本发明专利技术公开了一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼

【技术实现步骤摘要】
一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼、干酥鱼和鱼粉的方法


[0001]本专利技术涉及即食鱼制作
，具体为一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼
、
干酥鱼和鱼粉的方法
。

技术介绍

[0002]泰山赤鳞鱼是泰山山脉水域特有鱼类，对水质要求特别高，自古以来就有不下山
、
离开泰山水系就不存活的特点，致使此鱼类的养殖也是在特定区域
。
地域水质存活特点造成：鲜活鱼体食用只能局限在本地区
。
烹制单一油炸做法，这种做法存在缺陷是：
1、
造成营养成分大量损失；
2、
肉质不鲜嫩，口感差；受地域限制和烹制做法单一两个因素，一直以来难以规模化生产
。
[0003]我国地大物博，有着非常丰富的鱼类资源，由于鱼制品加工技术的限制，特别是内陆地区地域特色淡水鱼类，在平常食用只局限于本地区现吃现做，活体离开本区域不存活，制作烹饪单一油炸
、
其他腌制和制作过程中，温度控制不好，用盐多少失当，容易造成鱼制品腐臭或太咸，有的还添加色素
、
香精
、
防腐剂等，直接影响产品的食用安全性
。
多采用腌制或油炸工艺，腌制或油炸的鱼类口味单一，对鱼的营养成分破坏严重，已经无法满足现代人们的需求
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼
、
干酥鱼和鱼粉的方法，通过除腥
、
腌制r/>、
卤汁三道渐续式入味工序，兑制独特口感，通过隔次两烤
、
两蒸来保证鱼整体外形原貌美观不受损
、
鲜亮
、
食用口味独特鲜嫩醇香
、
真空即食袋装标准不变形
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼
、
干酥鱼和鱼粉的方法，包括以下步骤：
A、
杀鱼：取单条整体活鱼泰山赤鳞鱼，取出内脏后，将鱼浸入清水清洗；
B、
除腥：将所述步骤
A
中的鱼放入加入除腥料的瓷缸水中，利用瓷缸泡制4‑6小时；
C、
控水：取出泡制的鱼，铺开来放置，控水4‑6小时，使其丢失水分；
D、
腌制：控干水的鱼放入加入腌制料的瓷缸水中，利用瓷缸腌制4‑6小时；
E、
定型：腌制好的鱼取出进入烤箱
、
蒸箱隔次通过两烤
、
两蒸，达到定型
、
完成鲜嫩熟制标准；
F、
卤香：将定型完的鱼放入加入卤香料的瓷缸水中浸渍6‑8小时；
G、
杀菌：将卤香完的鱼清理汁
、
渣，进行高温杀菌消毒
。
[0006]优选的，所述步骤
B
中除腥料包括紫苏
、
山奈和白芷，
100
条重量约
3500
克的泰山赤鳞鱼鱼肉需使用紫苏
15
克
、
山奈
15
克
、
白芷
15
克
。
[0007]优选的，所述步骤
D
中腌制料包括食盐
、
小茴香
、
桂皮
、
母丁香
、
砂仁，
100
条重量约
3500
克的泰山赤鳞鱼鱼肉需使用食盐
10
克
、
小茴香
12
克
、
桂皮
20
克
、
母丁香
10
克
、
砂仁
12
克
。
[0008]优选的，步骤
F
中卤香料包括食盐
、
肉蔻
、
胡椒
、
八角
、
香叶，
100
条重量约
3500
克的
泰山赤鳞鱼鱼肉需使用食盐
10
克
、
肉蔻
20
克
、
胡椒
10
克
、
八角
20
克
、
香叶
15
克
。
[0009]优选的，所述步骤
E
中的两烤
、
两蒸包括初烤
、
初蒸
、
高温烤和二次蒸，具体操作步骤如下：初烤：将腌制好的鱼取出进入烤箱里进行初烤，初烤温度为
120℃
左右，初烤时间为
25
分钟左右；初蒸：将初烤后的鱼冷却
1.5
小时左右，然后把冷却后的鱼放入蒸箱里进行初蒸，初蒸的温度为
125℃
左右，初蒸的时间为
20
分钟左右；高温烤：将初蒸后的鱼冷却
1.5
小时左右，然后把冷却后的鱼再放入烤箱里进行高温烤，高温烤的温度为
190℃
左右，高温烤的时间为
20
分钟左右；二次蒸：将高温烤后的鱼冷却
1.5
小时左右，然后把冷却后的鱼再次放入蒸箱里进行二次蒸，二次蒸的温度为
125℃
左右，二次蒸的时间为
20
分钟左右；一种利用卤香鱼制备即食干酥鱼的方法，其特征在于：所述步骤
G
杀菌完的鱼放入烘箱内进行初烘，初烘的温度为
35℃
左右，初烘的时间为
12
小时左右，保留
10%
左右的水分，高温杀菌消毒冷却后装入真空袋
、
瓶内即为干酥成品即食鱼；一种利用干酥鱼制备即食鱼粉的方法，其特征在于：将初烘后的干酥鱼再次放入烘箱里就行高温烘制，高温烘制的温度为
45℃
左右，高温烘制的时间为8小时左右，达到完全干制品，再通过粉碎机粉碎成粉末状的鱼粉，然后装入真空袋
、
瓶内即为成品即食鱼粉；优选的，所述步骤
G
杀菌消毒冷却后，装入真空袋
、
瓶内即为卤制成品即食鱼
。
[0010]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
1、
本专利技术中，通过除腥
、
腌制
、
卤汁三道渐续式入味工序，兑制独特口感，达到凸显鱼种类味美
、
食药同源的独特营养特色
。
[0011]2、
本专利技术中，通过隔次两烤
、
两蒸来保证鱼整体外形原貌美观不受损
、
鲜亮
、
食用口味独特鲜嫩醇香
、
真空即食袋装标准不变形，进一步保证营养成分不丢失本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼
、
干酥鱼和鱼粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、
杀鱼：取单条整体活鱼泰山赤鳞鱼，取出内脏后，将鱼浸入清水清洗；
B、
除腥：将所述步骤
A
中的鱼放入加入除腥料的瓷缸水中，利用瓷缸泡制4‑6小时；
C、
控水：取出泡制的鱼，铺开来放置，控水4‑6小时，使其丢失水分；
D、
腌制：控干水的鱼放入加入腌制料的瓷缸水中，利用瓷缸腌制4‑6小时；
E、
定型：腌制好的鱼取出进入烤箱
、
蒸箱隔次通过两烤
、
两蒸，达到定型
、
完成鲜嫩熟制标准；
F、
卤香：将定型完的鱼放入加入卤香料的瓷缸水中浸渍6‑8小时；
G、
杀菌：将卤香完的鱼清理汁
、
渣，进行高温杀菌消毒
。2.
根据权利要求1所述的一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼
、
干酥鱼和鱼粉的方法，其特征在于：所述步骤
B
中除腥料包括紫苏
、
山奈和白芷，
100
条重量约
3500
克的泰山赤鳞鱼鱼肉需使用紫苏
15
克
、
山奈
15
克
、
白芷
15
克
。3.
根据权利要求1所述的一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼
、
干酥鱼和鱼粉的方法，其特征在于：所述步骤
D
中腌制料包括食盐
、
小茴香
、
桂皮
、
母丁香
、
砂仁，
100
条重量约
3500
克的泰山赤鳞鱼鱼肉需使用食盐
10
克
、
小茴香
12
克
、
桂皮
20
克
、
母丁香
10
克
、
砂仁
12
克
。4.
根据权利要求1所述的一种利用赤鳞鱼制作即食卤香鱼
、
干酥鱼和鱼粉的方法，其特征在于：所述步骤
F
中卤香料包括食盐
、
肉蔻
、
胡椒
、
八角
、
香叶，

【专利技术属性】
技术研发人员：段承利，
申请(专利权)人：泰安市泰山区金螭霖鱼食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：