一种可食用胶原肠衣的固化方法技术

本发明专利技术提供一种可食用胶原肠衣的固化方法，涉及胶原肠衣加工技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种可食用胶原肠衣的固化方法


[0001]本专利技术涉及胶原肠衣加工
，具体涉及一种可食用胶原肠衣的固化方法
。

技术介绍

[0002]肠衣主要分为天然肠衣和人造肠衣两种，天然肠衣作为天然产物，由牲畜的小肠
、
大肠
、
膀胱等内脏加工而获得，具有良好的韧性和坚实度
、
可食用
、
口感独特等优点
。
人造肠衣主要分纤维素肠衣
、
塑料尼龙肠衣和胶原蛋白肠衣
。
其中，胶原蛋白肠衣由牲畜皮胶原制备而成，性质与天然肠衣相似，可食用
。
[0003]一般来说胶原肠衣是用家畜的皮
、
腱等为原料制成肠衣，但是实际使用过程中，胶原肠衣其拉伸强度相对较低，且整体热收缩性与内部灌装的肉质差异较大，特别是在香肠烹煮熟化时容易造成肠衣与内部灌装肉质的分离，也容易在熟化过程中产生破碎，给实际的使用带来一定的困扰
。

技术实现思路

[0004]针对现有技术不足，本专利技术提供一种可食用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种可食用胶原肠衣的固化方法，其特征在于，所述可食用胶原肠衣的固化方法包括以下步骤：
(1)
原料准备：选取猪皮和动物蹄筋，剔除肉质，并准备湿润剂
、
增稠剂备用；
(2)
原料预处理：将动物蹄筋和总量
2/3
‑
1/3
的猪皮混合切成小块后加清水进行煮制，后去除上层油脂，得混合煮制料备用；
(3)
原料碱化处理：将剩余猪皮切碎采用石灰水清洗浸泡后，取出清水冲洗干净后得碱处理猪皮；
(4)
原料混合处理：将上述碱处理猪皮混合清水后加入蛋白酶处理后过滤，再加入混合煮制料搅拌均匀得混合料，将混合料调节至
pH
为5‑
5.5
进行水浴处理，后取出冻干后粉碎，得处理主料备用；
(5)
辅料处理：将增稠剂加入去离子水中，
45
‑
50℃
温度下搅拌充分溶胀后，得混合液备用；
(6)
搅拌处理：将处理主料加入去离子水水浴搅拌溶胀制成浆料，后加入湿润剂和上述混合液继续搅拌均匀制成胶原团静置；
(7)
成型固化：将上述胶原团通过乳品均质器均化过滤后挤出，后在
5℃
‑
120℃
温度下变温干燥，得可食用胶原肠衣
。2.
根据权利要求1所述的一种可食用胶原肠衣的固化方法，其特征在于：所述湿润剂为甘油和甘露醇质量比8‑
10∶1
混合制成
。3.
根据权利要求1所述的一种可食用胶原肠衣的固化方法，其特征在于：所述增稠剂为藻酸丙二醇酯
、
果胶
、
黄原胶
、
β
‑
环状糊精质量比
1∶3∶6∶0.3
的混合物
。4.
根据权利要求1所述的一种可食用胶原肠衣的固化方法，其特征在于：所述动物蹄筋选自牛蹄筋
、
羊蹄筋...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿古斯汀，
申请(专利权)人：维斯克凡科技苏州有限公司，
类型：发明
国别省市：