一种用于山楂酶解及发酵功能制备成分的方法技术

本发明专利技术提供一种用于山楂酶解及发酵功能制备成分的方法，用于山楂酶解及发酵功能制备成分的方法包括选果

【技术实现步骤摘要】
一种用于山楂酶解及发酵功能制备成分的方法


[0001]本专利技术涉及山楂制备成分
，尤其涉及一种用于山楂酶解及发酵功能制备成分的方法
。

技术介绍

[0002]山楂俗名山里红
、
红果
、
棠棣
、
绿梨
、
酸楂，蔷薇科山楂属
。
[0003]山楂是落叶乔木，高可达6米
。
刺长约1‑2厘米，有时五刺
。
叶宽卵形或三角状卵形，稀菱状卵形，长5‑
10
厘米
。
伞形花序具多花，径4‑6厘米
。
果近球形或梨形，深红色，小核3‑5个
。
其生于山坡林边或灌木丛中，喜凉爽
、
湿润的环境，即耐寒又耐高温
。
[0004]山楂中有较多的营养成分，其中，黄酮就是山楂中众多营养成分的一种，山楂黄酮能促进脂肪消化，增加胃消化酶的分泌促进消化，山楂黄酮对胃肠功能有一定调整作用
。
能扩张冠状动脉，增加冠脉流量，保护心肌缺本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种用于山楂酶解及发酵功能制备成分的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：预处理：选果：采摘新鲜的山楂，去除虫果
、
病果，清洗2‑3次后，最后，用流动的水进行冲洗，然后，沥干水分；蒸煮：将清洗后的山楂放入水中进行浸泡，浸泡时间为
6h
，山楂与水的重量比为
1:3
，将浸泡后的山楂放入蒸煮机中进行蒸煮，然后将蒸煮后的山楂进行去皮以及去核的操作；破碎：将蒸煮后的山楂放置于容器中，通过破碎装置进行破碎，得到山楂浆液，再通过碾压装置对山楂浆液进行往复碾压，碾压次数为8‑
10
次
。
步骤二：破壁：酶解：将果胶酶及纤维素酶按加入山楂浆液中，果胶酶与山楂浆液的比例为
0.8
‑
3g/kg
，纤维素酶与山楂浆液的比例为
0.2
‑
1g/kg
，通过搅拌装置对加酶后的果浆进行间歇搅拌，在搅拌装置停止工作的间歇的时间内，将容器密封，对容器内的山楂浆液进行上下振荡，在温度为
40
‑
60℃
下酶解时间为
80
‑
100min
；灭酶：将酶解后的溶液的温度升至
90℃
，对残留的酶进行变性灭活；超声振动：将灭酶后山楂浆液放入容器中，将间歇式超声提取装置放入容器中进行超声振动，每振动
5min
，则停止工作
1.5min
，超声频率为
50
‑
70KHz
，
50℃
提取
45
‑
55min
，在间歇式超声提取器停止运转的间隙通过多喷头吹气装置向容器内的山楂浆液中通入惰性气体，通气喷出的速度为
20
‑
25cm/s。
步骤三：发酵：预发酵：在超声振动后的果浆中加入软化水，保持恒温
30
度进行浸泡，浸泡
30min
后加入活性酵母，于
50℃
的温度下通过搅拌装置进行搅拌，活化时间为
20
‑
30min
，使得溶液中出现大量的小气泡，发酵时间为4‑5天后，得到原料浆；中发酵：将原料浆继续发酵，将温度调节到
30
‑
40℃
，静置发酵2天；后发酵：将中发酵的浆液再次发酵，将温度调节到
30
‑
20℃
...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宗宝，李嘉欣，侯志强，齐英杰，宋莎莎，
申请(专利权)人：临沂欣宇辉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：