一种高营养价值蛋糕的制作方法技术

本发明专利技术提供一种高营养价值蛋糕的制作方法，包括以下含量的各组分：鸡蛋

【技术实现步骤摘要】
一种高营养价值蛋糕的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品制作领域，特别是一种高营养价值蛋糕的制作方法
。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的日益提高，大众消费者对于食品安全问题越来越关注，其关注点主要包括两方面，其一是食品中添加剂的种类和用量；其二是食品的营养成分是否均衡
。
[0003]蛋糕作为一种传统美食，对从幼儿到年纪大的老年人都来说都很受欢迎
。
但是目前市面上的蛋糕主要存在如下问题：
1、
目前的蛋糕主要成分都是面粉，而且面粉对于蛋糕来说起到支撑作用，如果面粉含量太少，会导致蛋糕蓬松度低，而出现塌陷等问题，因此，一直无法有效的降低面粉在蛋糕中的含量，导致蛋糕营养成分低；
2、
目前市面上的蛋糕都含有大量的食品添加剂，依靠食品添加剂来提升口感，但食品添加剂对于人体是极不健康的，尤其对于幼龄儿童
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是针对上述技术中存在的缺陷，提供一种高营养价值蛋糕的制作方法，在保证蛋糕弹性和不塌陷的基础上，降低面粉在蛋糕中的含量，添加多种天然营养物质，使蛋糕营养含量丰富，且不含任何添加剂
。
[0005]本专利技术的目的是这样实现的：包括以下含量的各组分：鸡蛋
50
‑
60
份
、
橄榄油2‑3份
、
牛奶7‑8份
、
黄油5‑6份
、
奶酪9‑
10
>份
、
奶粉2‑3份
、
面粉4‑5份
、
白醋
0.3
‑
0.4
份
、
白砂糖
12
‑
13
份
、
玉米淀粉1‑2份；
[0006]其制作方法包括以下步骤：
[0007]S1
：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离；
[0008]S2
：取牛奶
、
黄油
、
奶酪和橄榄油加入到同一容器，并加热至黄油和奶酪完全融化，然后将其搅拌均匀，搅拌均匀后将其加热到
80℃
保存，获得第一混合物；
[0009]S3
：取蛋白
、
白砂糖
、
白醋同时加入搅拌装置，先采用
350r/min
以上的转速搅拌，将混合物搅拌至湿性发泡和中性发泡之间，随后采用
200r/min
以下转速搅拌，搅拌至混合物呈中性发泡，获得第二混合物；
[0010]S4
：取面粉，过筛后，与玉米淀粉混合，并搅拌均匀，获得第三混合物；
S5
：将
S4
中获得的第三混合物倒入
S2
中获得的
80℃
的第一混合物中，并搅拌均匀，获得第四混合物；
[0011]S6
：将第四混合物降温至
50
‑
60℃
，取奶粉，将奶粉加入到第四混合物中，并搅拌均匀，获得第五混合物；
[0012]S7
：取蛋黄，将蛋黄加入到第五混合物中，并搅拌均匀，获得第六混合物；
[0013]S8
：取
S3
中获得的第三混合物的
1/3
，加入到第六混合物中，搅拌均匀后，加入剩下的
2/3
第三混合物，搅拌均匀，获得成品蛋糕液；
[0014]S9
：将成品蛋糕液倒入模具中，并放入烤炉中烤制，将烤炉调至上火
180℃
，下火
170℃
，烤制
30
‑
40
分钟；
[0015]S10
：烤制完成后，烤炉关火，将蛋糕继续放在烤炉中存放
10
分钟，然后出炉；
[0016]S11
：蛋糕出炉后，将模具倒扣放置，待蛋糕温度降至常温，将蛋糕从模具中取出
。
[0017]进一步地，所述所述白醋为
30
°
白醋
。
[0018]进一步地，步骤
S1
中，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离后，将二者保存到温度为
20℃
的环境中，使蛋白和蛋黄温度为
20℃
备用
。
[0019]近一步地，步骤
S11
中设支架，将所述模具倒扣放置在支架上，所述支架包括底座和至少三个支腿，支腿沿底座圆周均置，所述支腿高度大于模具深度
。
[0020]本专利技术的有益效果：
[0021]1、
本申请中面粉含量仅占4％左右，常规蛋糕为了蛋糕结构的支撑问题，面粉是主要配料，面粉含量达到
40
％甚至更高，这也导致其他营养物质无法添加太多，传统蛋糕的营养成分也相对较低，而本申请中，面粉含量低，其他营养成分添加较多，如鸡蛋
、
黄油
、
牛奶等，其中鸡蛋占材料配比的一半以上，使蛋糕营养价值更高，且口感好，由于面粉含量低，而主要以鸡蛋
、
奶酪
、
牛奶
、
奶粉等为原材料，蛋糕烤制后弹性好，没有面粉的韧性，入口即化，且奶香浓郁；
[0022]2、
配方中加入了奶酪
、
奶粉，奶酪
、
奶粉混合少量的面粉来解决蛋糕结构的支撑问题，防止塌陷，特别是当蛋糕取出降至常温后，奶酪在蛋糕整体中稍微凝固，起到一定的支撑作用，同时提高了蛋糕的营养；
[0023]3、
将面粉加入到
80℃
的第一混合物中，在搅拌的同时对面粉起到加热作用，若温度高于
80
度，搅拌后面粉会起筋，影响蛋糕口感，若温度太低，则面粉又太生，口感不好；
[0024]4、S3
中搅拌第二混合物时，先用高速搅拌，高速搅拌蛋白液更容易起泡，第二混合物在短时间内可形成大量大的气泡，然后再用低速搅拌，将大体积的气泡打碎成小气泡，均匀的分布再第二混合物中，最大程度的将气泡保留在蛋糕液中；
[0025]5、S4
中先将玉米淀粉与面粉搅拌均匀后，再加入到第一混合物中，可防止面粉再搅拌过程中形成硬块，影响口感；
[0026]6、
出炉后将装有蛋糕的模具倒扣放置，由于刚出炉时，蛋糕较热，比较容易变形和塌陷，尤其对于本申请添加面粉量较少，由于蛋糕贴靠模具的部分会粘贴再模具壁上，倒扣后，由于重力，蛋糕向下拉伸，当蛋糕趋于常温后，蛋糕中的奶酪
、
奶粉
、
黄油等会趋于凝固，对整体蛋糕结构起到支撑作用，防止塌陷；
[0027]7、
蛋糕中无任何添加剂，安全健康
。
附图说明
[0028]图1是本专利技术蛋糕倒扣放置状态示意图
。
具本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种高营养价值蛋糕的制作方法，其特征是，包括以下含量的各组分：鸡蛋
50
‑
60
份
、
橄榄油2‑3份
、
牛奶7‑8份
、
黄油5‑6份
、
奶酪9‑
10
份
、
奶粉2‑3份
、
面粉4‑5份
、
白醋
0.3
‑
0.4
份
、
白砂糖
12
‑
13
份
、
玉米淀粉1‑2份；其制作方法包括以下步骤：
S1
：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离；
S2
：取牛奶
、
黄油
、
奶酪和橄榄油加入到同一容器，并加热至黄油和奶酪完全融化，然后将其搅拌均匀，搅拌均匀后将其加热到
80℃
保存，获得第一混合物；
S3
：取蛋白
、
白砂糖
、
白醋同时加入搅拌装置，先采用
350r/min
以上的转速搅拌，将混合物搅拌至湿性发泡和中性发泡之间，随后采用
200r/min
以下转速搅拌，搅拌至混合物呈中性发泡，获得第二混合物；
S4
：取面粉，过筛后，与玉米淀粉混合，并搅拌均匀，获得第三混合物；
S5
：将
S4
中获得的第三混合物倒入
S2
中获得的
80℃
的第一混合物中，并搅拌均匀，获得第四混合物；
S6...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟繁彬，孟秋孜，孟姝含，
申请(专利权)人：朝阳卡伦宫焙食品销售有限公司，
类型：发明
国别省市：