【技术实现步骤摘要】
一种压缩脱水炒饭及其生产方法
[0001]本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种压缩脱水炒饭及其生产方法
。
技术背景
[0002]大米作为碳水化合物的主要来源,几乎占据亚洲主食的半壁江山,通常在加工
(
去皮和抛光
)
后食用,留下大米淀粉作为主要成分,大米中含有
76
~
78
%的淀粉,但食物中摄入的淀粉不能被机体完全
、
快速吸收,根据消化率可将其分为三个主要部分:快速消化淀粉,慢消化淀粉和抗性淀粉
。
而快速消化淀粉在大米淀粉中占绝大部分,也是大米快速供能的主要原因
。
[0003]在旅行
、
郊游
、
野外作业
、
应急救灾或野营时,由于现场加工或烹制条件受限,因此人们常常选择携带方便
、
即开即食
、
快速补充能量的速食食品
。
随着人们生活水平的不断提高,人们对速食食品口味多样化以及食用后对人体健康的要求也越来越高
。
而现有技术中存在的压缩脱水炒饭产品始终存在营养含量低
、
口感不佳
、
制备工艺复杂的问题
。
因此,提供一种满足能量需求
、
营养丰富
、
口感好
、
方便携带的压缩脱水炒饭显然具有重要意义
。
技术实现思路
[0004]本专利技术 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种压缩脱水炒饭的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)
将肉类
、
蔬菜原料先进行烹饪,再将大米分成两个部分,其中,将
60
%
‑
90
%这一部分的大米蒸熟,
10
%
‑
40
%这一部分的大米熬煮;
2)
烹饪之后的肉类
、
蔬菜原料与蒸熟的米饭充分混合之后,再加上熬煮后的米饭继续加热,用来减少水分,得到饭菜混合物;
3)
熬煮水分降低之后,将饭菜混合物放入模具压缩紧实,然后进行脱水处理,得到成品
。2.
根据权利要求1所述的压缩脱水炒饭的制备方法,其特征在于,在步骤
1)
中,所述大米的筛选方法包括:对直链淀粉
、
支链淀粉
、
蛋白质及水分含量进行测定及采用
RVA
快速粘度仪研究其糊化特性,结合大米蒸煮食味评价,筛选得到容易糊化同时不易返生,适合做压缩脱水炒饭的原料米;并对原料米中重金属元素和微量元素进行测定,最终得到所采用的大米为龙梗
31。3.
根据权利要求1所述的压缩脱水炒饭的制备方法,其特征在于,在步骤
1)
中,将
80
%这一部分的大米蒸熟,
...
【专利技术属性】
技术研发人员:张华,赵玉红,樊梓鸾,王振宇,
申请(专利权)人:哈尔滨工业大学,
类型:发明
国别省市:
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