一种咸蛋黄粉调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种咸蛋黄粉调味料及其制备方法，属于固体复合调味料技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种咸蛋黄粉调味料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种咸蛋黄粉调味料及其制备方法，属于固体复合调味料

。

技术介绍

[0002]咸蛋黄因其独特的浓郁香气而广受消费者的追捧
。
近年来咸蛋黄粉调味料在锅巴
、
薯片
、
饼干等休闲零食中得到广泛应用，咸蛋黄口味成为食品加工行业的流行口味
。
[0003]直接采用高含量的腌制咸蛋黄制备的咸蛋黄粉调味料风味好，但是分散差
、
成本高，而采用蛋黄粉
、
盐
、
味精
、
食用香精等各种辅料调配而成的咸蛋黄粉调味料咸蛋黄粉调味料存在香气不丰富
、
咸蛋黄风味拟真性不足的问题
。
[0004]如现有技术中国专利
CN 201810469749.9
，公开了一种咸蛋黄味复合调味料，该复合调味料由食用盐
、
味精
、
白砂糖
、
咸蛋黄液体香精
、
二氧化硅
、
咸蛋黄粉末香精
、
麦芽糊精
、
酵母抽提物
、
酱油粉
、
柠檬酸
、
辣椒粉
、
生姜粉
、
阿斯巴甜
。
该方法采用大量的香精进行调配，蛋源性成分少，不符合目前人们对天然安全食品调味料的消费需求
。
中国专利
CN202011118993.4
，公开了一种咸蛋黄调味料及其制备方法，以咸蛋黄酶解液为基础，配合复合氨基酸
、
水解植物蛋白及糖类复配后热反应而成，该方法使用酶解液为基础进行美拉德反应生香，虽香气饱满但咸蛋黄风味拟真性有所不足，工艺复杂
、
操作时间长
、
成本高
。

技术实现思路

[0005]针对现有技术存在的缺陷与不足，本专利技术的目的是提供一种咸蛋黄粉调味料及其制备方法，以解决现有咸蛋黄粉调味料分散性差
、
蛋源性成分少
、
香气不丰富和咸蛋黄风味拟真性不足的问题
。
[0006]本专利技术的第一个目的是提供一种咸蛋黄粉调味料，所述咸蛋黄粉调味料包括以下重量份的组分：咸鸭蛋黄
10
‑
20
份
、
蛋黄粉
40
‑
60
份
、
蛋黄油5‑
15
份
、
淀粉
20
‑
40
份
、
盐5‑
15
份
、
糖5‑
10
份
、
天然胡萝卜素油
0.1
‑3份
、
辣椒红
0.1
‑3份
、
姜黄粉
0.3
‑
1.5
份和增香剂
0.01
‑
0.05
份
。
[0007]在一种实施方式中，所述咸蛋黄粉调味料包括以下重量份的组分：咸鸭蛋黄
10
‑
15
份
、
蛋黄粉
40
‑
50
份
、
蛋黄油5‑
10
份
、
淀粉
20
‑
30
份
、
盐5‑
10
份
、
糖5‑8份
、
天然胡萝卜素油
0.1
‑2份
、
辣椒红
0.1
‑2份
、
姜黄粉
0.3
‑1份和增香剂
0.01
‑
0.03
份
。
[0008]在一种实施方式中，所述咸蛋黄粉调味料包括以下重量份的组分：咸鸭蛋黄
10
份
、
蛋黄粉
40
份
、
蛋黄油5份
、
淀粉
20
份
、
盐5份
、
糖5份
、
天然胡萝卜素油
0.1
份
、
辣椒红3份
、
姜黄粉
0.3
份和增香剂
0.01
份
。
[0009]在一种实施方式中，所述咸蛋黄粉调味料包括以下重量份的组分：咸鸭蛋黄
15
份
、
蛋黄粉
50
份
、
蛋黄油
10
份
、
淀粉
30
份
、
盐
10
份
、
糖
10
份
、
天然胡萝卜素油1份
、
辣椒红2份
、
姜黄粉
0.8
份和增香剂
0.03
份
。
[0010]在一种实施方式中，所述咸蛋黄粉调味料包括以下重量份的组分：咸鸭蛋黄
20
份
、
蛋黄粉
60
份
、
蛋黄油
15
份
、
淀粉
40
份
、
盐
15
份
、
糖
10
份
、
天然胡萝卜素油3份
、
辣椒红
0.1
份
、
姜
黄粉
1.5
份和增香剂
0.05
份
。
[0011]在一种实施方式中，所述淀粉包括马铃薯淀粉
、
玉米淀粉中一种或两种
。
[0012]在一种实施方式中，所述增香剂包括乙基麦芽酚
、
苯乙醛
、2
‑
戊基呋喃中一种或几种
。
[0013]在一种实施方式中，所述蛋黄油是蛋黄卵磷脂生产副产物，采用超临界二氧化碳萃取法提取法制得
。
[0014]本专利技术的第二个目的是提供一种咸蛋黄粉调味料的制备方法，所述方法包括如下步骤：
[0015](1)
咸鸭蛋黄烤制与粉碎：取咸鸭蛋黄放入烤箱烤制，然后采用研磨机研磨成咸蛋黄碎；
[0016](2)
混合调配：将步骤
(1)
获得的咸鸭蛋黄碎与蛋黄粉
、
蛋黄油
、
淀粉
、
盐
、
糖
、
天然胡萝卜素油
、
辣椒本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种咸蛋黄粉调味料，其特征在于，所述咸蛋黄粉调味料包括以下重量份的组分：咸鸭蛋黄
10
‑
20
份
、
蛋黄粉
40
‑
60
份
、
蛋黄油5‑
15
份
、
淀粉
20
‑
40
份
、
盐5‑
15
份
、
糖5‑
10
份
、
天然胡萝卜素油
0.1
‑3份
、
辣椒红
0.1
‑3份
、
姜黄粉
0.3
‑
1.5
份和增香剂
0.01
‑
0.05
份
。2.
根据权利要求1所述的咸蛋黄粉调味料，其特征在于，所述咸蛋黄粉调味料包括以下重量份的组分：咸鸭蛋黄
10
‑
15
份
、
蛋黄粉
40
‑
50
份
、
蛋黄油5‑
10
份
、
淀粉
20
‑
30
份
、
盐5‑
10
份
、
糖5‑8份
、
天然胡萝卜素油
0.1
‑2份
、
辣椒红
0.1
‑2份
、
姜黄粉
0.3
‑1份和增香剂
0.01
‑
0.03
份
。3.
根据权利要求1所述的咸蛋黄粉调味料，其特征在于，所述咸蛋黄粉调味料包括以下重量份的组分：咸鸭蛋黄
10
份
、
蛋黄粉
40
份
、
蛋黄油5份
、
淀粉
20
份
、
盐5份
、
糖5份
、
天然胡萝卜素油
0.1
份
、
辣椒红3份
、
姜黄粉
0.3
份和增香剂
0.01
份
。4.
根据权利要求1所述的咸蛋黄粉调味料，其特征在于，所述咸蛋黄粉调味料包括以下重量份的组分：咸鸭蛋黄
15
份
、
蛋黄粉
50
份
、
蛋黄油
10
份
、
淀粉
30
份
、
盐
10
份
、
糖
10
份
、
天然胡萝卜素油1份
、
辣椒红2份
、
姜黄粉
0.8
份和增香剂
0.03
份
。5.
根据权利要求1所述的咸蛋黄粉调味料，其特征在于，所述咸蛋黄粉调味料包括以下重量份的组分：咸鸭蛋黄
20
份
、
蛋黄粉
60
份
、
蛋黄油
15
份
、
...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俊华，陈焓淇，高雪婧，杨严俊，常翠华，顾璐萍，苏宇杰，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：