一种松针酒制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种松针酒制备工艺，属于酒类加工技术领域，包括以下步骤，步骤1，清洗；步骤2，粉碎；步骤3，第一次发酵；步骤4，第二次发酵；步骤5，杀菌，这种松针酒制备工艺使松针经过电解水浸泡处理，能够中和其中的苦味物质，另外在第二次发酵中，加入碳化的松针，具有一定的吸附和催化作用，能够吸附第一次发酵中残存的苦味，并且使第一次发酵中残留的发酵物质得到进一步的发酵，本申请具有一定创新性的方法，能够高效健康的去除松针酒的苦味，而且保证制备得到的松针酒天然纯正，使松针酒口味更加醇滑和口感更加浓厚

【技术实现步骤摘要】
一种松针酒制备工艺


[0001]本专利技术涉及酒类加工
，具体为一种松针酒制备工艺
。

技术介绍

[0002]松针，是一种中药材，是松科植物华山松
、
黄山松
、
马尾松等松树的针叶，据
《
本草纲目
》
记载
:“松为百木之长，其叶
、
皮
、
膏主治风湿
、
风疡
、
生毛发
、
安五脏
、
健阳补中
、
不饥延年；久服，固齿驻颜，肌肤玉泽，轻身不老”，可见松针具有祛风
、
活血
、
安神
、
明目
、
解毒
、
止痒的功效，临床上常用于治疗流行性感冒
、
风湿性关节病
、
跌打肿痛
、
夜盲症
、
高血压病
、
神经衰弱，同时用于治疗冻疮
、
性功能减退
、
糖尿病
、
便秘
、
青春痘
、
过敏性鼻炎
、
肥胖等，都有特殊的疗效，经常松针泡水喝，对于身体有高血压
、
高血脂可以祛风活血
、
明目安神，以及治疗身体风湿性关节骨病，松针可以通过针对性的饮食疗法，进行调理身体
。
[0003]松针味苦
、
无毒
、
药性温和，现代研究表明，松针含有蛋白质
、
脂肪
、
碳水化合物
、
丰富的氨基酸
、
多种维生素和矿质元素，除此以外，还含有多种水溶性黄酮，包括在人体内活性极强，生物利用率极高的前花青素
、
儿茶素及多种不饱和脂肪酸，这些成分具有较高的功能价值，可降血压
、
降血脂
、
保护血管以及抗氧化清除自由基等
。
[0004]目前，松针的食品数量较少，且大多数为松针油
、
松针相关饮料，以松针作为原料的酒类更为较少，主要是由于松针中的苦味物质较多，导致松针苦味的大多为内挥发油和树脂等物质，使产品口感较差，故而相关的发展缓慢，现有技术中对于解决松针中苦味的方案，通常使用加入盐水或醋水进行浸泡，这种方式使松针苦味去除效果并不显著，并且作为松针原材料制备饮料或酒，加入其他物质，会对制备得到的松针饮料或酒的风味口感产生一定的影响，中国专利（申请号
201910202955.8
），一种松针茶饮料及其制备方法，中国专利（
CN201510308189.5
），一种松针枸杞黄酒的制备方法，上述专利分别为以松针作为原材料制备茶饮料和松针酒，都同样提及到使用盐水浸泡
。
[0005]通过对制备工艺的形式的合理改进，研制开发一种风味纯正和口感舒适的松针酒是很有必要的，有效地保留松针的营养和风味，制作出的松针酒是具有实用性和经济效益的，极具市场推广价值
。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于克服上述
技术介绍
困难，提供一种松针酒制备工艺
。
[0007]为达到上述目的，采用的技术方案为：一种松针酒制备工艺，包括以下步骤，步骤1，清洗：松针清洗干净，然后用电解水浸泡，浸泡后取出沥干；步骤2，粉碎：将沥干的松针研磨成
20
目细末；步骤3，第一次发酵：将粉碎的松针放入容器中，加入适量的清水
、
白糖和泡发酵母，搅拌均匀至完全溶解，装入发酵罐，置于阴凉干燥处密封发酵；步骤4，第二次发酵：将第一次发酵物过滤，取清液，装入发酵罐，放入碳化松针，置于阴凉干燥处二次密封发酵，观察酒液无明显浑浊时取出；
步骤5，杀菌：将第二次发酵的酒液过滤，进行巴氏杀菌，杀菌温度
90℃
，杀菌过后进行包装即可
。
[0008]优选地，所述步骤1中，电解水为纯净水经电解制备而成，所述电解水电解过程添加电解质为氢氧化钠，所述氢氧化钠添加量为纯净水的重量的1～
2%
，所述电解水电解过程时间为1～2小时
。
[0009]优选地，所述步骤1中，电解水加入量为松针原料重量的5～
10
倍
。
[0010]优选地，所述步骤3中，白糖调节初始糖度为
10
～
15%
，所述泡发酵母为酵母菌
20
～
30℃
的水温发泡制得，所述泡发酵母接种量为松针原料质量的2～
5%。
[0011]优选地，所述步骤3中，第一次发酵温度控制在
25
～
30℃
，发酵时间
35
～
40
天
。
[0012]优选地，所述步骤4中，碳化松针为所述第一步经过电解沥干的松针经过碳化处理制备而得，所述碳化松针的碳化度为
40
～
60%
，所述碳化松针加入量为液体质量的2～
5%。
[0013]优选地，所述步骤4中，第二次发酵温度控制在
18
～
23℃
，发酵时间在
10
～
15
天
。
[0014]采用上述方案的有益效果为：这种松针酒制备工艺使松针经过电解水浸泡处理，电解水中的氢离子和氧离子，具有杀菌消毒作用，同时可以与松针中挥发油和树脂等化合物发生反应，能够中和其中的苦味物质，另外在第二次发酵中，加入碳化的松针，具有一定的吸附和催化作用，能够吸附第一次发酵中残存的苦味，并且使第一次发酵中残留的发酵物质得到进一步的发酵，本申请具有一定创新性的方法，能够高效健康的去除松针酒的苦味，而且保证制备得到的松针酒天然纯正，使松针酒口味更加醇滑和口感更加浓厚
。
具体实施方式
[0015]下面结合本专利技术的具体实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚
、
完整地描述
。
所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部
。
基于本专利技术中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0016]应当理解，文中包含的以下术语可能是为了便于描述和简化描述，或仅是基于图例所示关系，而非指示或暗示所指为必须的特定关系，本领域技术人员需要结合全文做广义理解，不能解释为对本技术方案的限制
。
[0017]“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示方位或位置关系的术语
。“1”、“2”、“第一”、“第二”等步骤编号术语
。“一”、“一个”、“1
个”、“多个”等数量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种松针酒制备工艺，其特征是：包括以下步骤，步骤1，清洗：松针清洗干净，然后用电解水浸泡，浸泡后取出沥干；步骤2，粉碎：将沥干的松针研磨成
20
目细末；步骤3，第一次发酵：将粉碎的松针放入容器中，加入适量的清水
、
白糖和泡发酵母，搅拌均匀至完全溶解，装入发酵罐，置于阴凉干燥处密封发酵；步骤4，第二次发酵：将第一次发酵物过滤，取清液，装入发酵罐，放入碳化松针，置于阴凉干燥处二次密封发酵，观察酒液无明显浑浊时取出；步骤5，杀菌：将第二次发酵的酒液过滤，进行巴氏杀菌，杀菌温度
90℃
，杀菌过后进行包装即可
。2.
根据权利要求1所述的松针酒制备工艺，其特征是：所述步骤1中，电解水为纯净水经电解制备而成，所述电解水电解过程添加电解质为氢氧化钠，所述氢氧化钠添加量为纯净水的重量的1～
2%
，所述电解水电解过程时间为1～2小时
。3.
根据权利要求1所述的松针酒制备工艺，其特征是：所述步骤1中，电解水加入量为松针原料重量的5～
10
倍
。4.
根据权利要求1所述的松针酒制备工...

【专利技术属性】
技术研发人员：张阳耀，陈泗洁，陈荣碧，张保华，李榜强，
申请(专利权)人：贵州同信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：