鲜果咖啡的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种鲜果咖啡的制作工艺，经过去皮、去壳、反复研磨和煮沸等步骤，获得的鲜果咖啡新鲜美味，口感良好，能很好地满足消费者对新鲜咖啡的需求，且制作工艺简单，不仅可以利用鲜果进行咖啡加工，也能以冷冻保存鲜果的方法，达到随用随取的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鲜果咖啡的制作工艺，属于生物

技术介绍
目前，消费者的需求与市场供给之间存在一大矛盾，消费者希望购买的咖啡新鲜 美味，而市场上供给的咖啡都很难保证这一点，究其原因，主要在于包装及制备工艺的配合 矛盾上。市场上的咖啡豆和咖啡粉都采用有保鲜保护的大包包装，无法直接应用到咖啡机 上酿造咖啡，必须打开包装后分批加入到咖啡机上才能使用，咖啡豆和咖啡粉一旦打开包 装后就不能保鲜，而消费者又无法把一包咖啡粉或咖啡豆用完，长时间后，咖啡豆和咖啡粉 就会变质，造成消费者的取舍矛盾，制作不新鲜的咖啡或者废弃扔掉，造成不必要的浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的难以保鲜等不足，提供一种鲜果咖啡的制 作工艺。由本专利技术工艺制作出来的鲜果咖啡新鲜美味，口感良好，能很好地满足消费者对新 鲜咖啡的需求。为达到上述目的，本专利技术通过下列技术方案完成一种鲜果咖啡的制作工艺，其特征在于经过下列工艺步骤A.把新鲜的咖啡豆鲜果放在85 100°C的开水中浸泡2 4分钟，在磨中研磨， 将果皮与咖啡豆分离；B.将A中从果皮中分出的咖啡豆，加热到表面无水，且相互不粘连为止，此时含水 量为80 90% ；C.进行第一次烘焙，烘焙时间7 10分钟，烘到表面呈金黄色，此时含水量为 50 65%，冷却后再研磨，使豆壳与豆分离；D.选出咖啡豆，再次进行烘焙，时间6 10分钟，直至颜色呈为棕色，此时含水量 为2 5% ；E.把D中所得咖啡豆研磨到颗粒直径为4 8毫米左右，在气压为0. 1 0.3Mpa、 温度为250 300°C的条件下煮，时间10 15分钟，即可得到鲜果咖啡。所述鲜果可直接放入冰箱，于零下10°C以下保存，可在一定时期内保持鲜果新鲜， 且随取随用。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果本专利技术的鲜果咖啡的制作工艺简单，不仅可以利用鲜果进行咖啡加工，也能以冷 冻保存鲜果的方法，达到随用随取的效果，且制作出来的鲜果咖啡新鲜美味，口感良好，能 很好地满足消费者对新鲜咖啡的需求。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步描述。实施例1A.把新鲜的咖啡豆鲜果放在85°C的开水中浸泡4分钟，在磨中研磨，将果皮与咖 啡豆分离；B.将A中从果皮中分出的咖啡豆，加热到表面无水，且相互不粘连为止，此时含水 量为85% ；C.进行第一次烘焙，烘焙时间10分钟，烘到表面呈金黄色，此时含水量为50%，冷 却后再研磨，使豆壳与豆分离；D.选出咖啡豆，再次进行烘焙，时间8分钟，直至颜色呈为棕色，此时含水量为 5% ；E.把D中所得咖啡豆研磨到颗粒直径为5毫米左右，在气压为0. 2Mpa、温度为 300°C的条件下煮，时间10分钟，即可得到鲜果咖啡。实施例2A.把新鲜的咖啡豆鲜果放在90°C的开水中浸泡3分钟，在磨中研磨，将果皮与咖 啡豆分离；B.将A中从果皮中分出的咖啡豆，加热到表面无水，且相互不粘连为止，此时含水 量为90% ；C.进行第一次烘焙，烘焙时间7分钟，烘到表面呈金黄色，此时含水量为60%，冷 却后再研磨，使豆壳与豆分离；D.选出咖啡豆，再次进行烘焙，时间10分钟，直至颜色呈为棕色，此时含水量为 2% ；E.把D中所得咖啡豆研磨到颗粒直径为8毫米左右，在气压为0. 3Mpa、温度为 250°C的条件下煮，时间15分钟，即可得到鲜果咖啡。实施例3A.把新鲜的咖啡豆鲜果放在100°C的开水中浸泡2分钟，在磨中研磨，将果皮与咖 啡豆分离；B.将A中从果皮中分出的咖啡豆，加热到表面无水，且相互不粘连为止，此时含水 量为80% ；C.进行第一次烘焙，烘焙时间9分钟，烘到表面呈金黄色，此时含水量为65%，冷 却后再研磨，使豆壳与豆分离；D.选出咖啡豆，再次进行烘焙，时间6分钟，直至颜色呈为棕色，此时含水量为 3% ；E.把D中所得咖啡豆研磨到颗粒直径为4毫米左右，在气压为0. IMpa、温度为 270°C的条件下煮，时间12分钟，即可得到鲜果咖啡。权利要求一种鲜果咖啡的制作工艺，其特征在于经过下列工艺步骤A.把新鲜的咖啡豆鲜果放在85～100℃的开水中浸泡2～4分钟，在磨中研磨，将果皮与咖啡豆分离；B.将A中从果皮中分出的咖啡豆，加热到表面无水，且相互不粘连为止，此时含水量为80～90％；C.进行第一次烘焙，烘焙时间7～10分钟，烘到表面呈金黄色，此时含水量为50～65％，冷却后再研磨，使豆壳与豆分离；D.选出咖啡豆，再次进行烘焙，时间6～10分钟，直至颜色呈为棕色，此时含水量为2～5％；E.把D中所得咖啡豆研磨到颗粒直径为4～8毫米左右，在气压为0.1～0.3Mpa、温度为250～300℃的条件下煮，时间10～15分钟，即可得到鲜果咖啡。全文摘要本专利技术提供一种鲜果咖啡的制作工艺，经过去皮、去壳、反复研磨和煮沸等步骤，获得的鲜果咖啡新鲜美味，口感良好，能很好地满足消费者对新鲜咖啡的需求，且制作工艺简单，不仅可以利用鲜果进行咖啡加工，也能以冷冻保存鲜果的方法，达到随用随取的效果。文档编号A23F5/00GK101816361SQ201010129060公开日2010年9月1日 申请日期2010年3月22日 优先权日2010年3月22日专利技术者熊相入 申请人:熊相入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜果咖啡的制作工艺，其特征在于经过下列工艺步骤：Ａ．把新鲜的咖啡豆鲜果放在８５～１００℃的开水中浸泡２～４分钟，在磨中研磨，将果皮与咖啡豆分离；Ｂ．将Ａ中从果皮中分出的咖啡豆，加热到表面无水，且相互不粘连为止，此时含水量为８０～９０％；Ｃ．进行第一次烘焙，烘焙时间７～１０分钟，烘到表面呈金黄色，此时含水量为５０～６５％，冷却后再研磨，使豆壳与豆分离；Ｄ．选出咖啡豆，再次进行烘焙，时间６～１０分钟，直至颜色呈为棕色，此时含水量为２～５％；Ｅ．把Ｄ中所得咖啡豆研磨到颗粒直径为４～８毫米左右，在气压为０．１～０．３Ｍｐａ、温度为２５０～３００℃的条件下煮，时间１０～１５分钟，即可得到鲜果咖啡。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：熊相入，
申请(专利权)人：熊相入，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]