一种白酒陈化方法技术

本发明专利技术涉及一种白酒陈化方法，属于食品加工技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种白酒陈化方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种白酒陈化方法
。

技术介绍

[0002]白酒是一种蒸馏酒，由于刚蒸馏出来的白酒虽然细菌等微生物少，白酒的口感辛辣刺激，气味不正，因此，往往需要对白酒进行陈化处理，使白酒的味道变成芳香纯正
。
传统的白酒陈化方式是自然放置白酒，所需时间长，长时间储存会导致大量的资金积压，所需库房面积大，储存设备投资高等诸多问题，这都导致白酒成本更高
。
为了提高白酒陈化效率，本领域技术人员研发出了多种白酒陈化技术
。
[0003]目前，应用较广泛的白酒陈化技术有通气陈化
、
紫外线辐照陈化等
。
其中，通气陈化是指在搅拌的条件下将空气通入白酒中，通过通气扰动酒液来完成白酒陈化，这种方式的陈化效率十分低，不能有效诱发白酒中的有害物质降解或改性，与自然放置陈化白酒所需的时间相差无几；同时，长时间通入空气会导致白酒中的酒精成分大量挥发，进而影响白酒的品质
。
紫外线辐照陈化是指利用紫外线对白酒进行辐照，但是紫外线的能量较低，主要起杀菌作用，往往需要在紫外线辐照的同时对白酒进行加热处理，才能有效降解白酒中的糠醛类有害物质，但是加热白酒，会导致白酒中的酒精成分大量挥发，进而影响白酒的品质
。
[0004]因此，开发出以一种既能加速白酒陈化
、
又能提升白酒质量的白酒陈化方法，是本领域亟待解决的技术问题
。

技术实现思路
r/>[0005]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处而提供一种白酒陈化方法，本专利技术对白酒进行通气和射线辐照处理，使白酒陈化，陈化效率高，陈化后的白酒口感柔和
、
微甜
、
入口顺滑，品质高
。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
[0007]一种白酒陈化方法，包括如下步骤：
[0008](1)
将白酒装入陈化罐中；
[0009](2)
对陈化罐内的白酒进行射线辐照处理，在射线辐照处理的同时，向陈化罐内通入气体，得到陈化酒；
[0010]所述射线辐照处理中射线的波长为不大于
[0011]本专利技术利用波长不大于的射线对陈化罐内的白酒进行辐照处理，不仅能杀死白酒中的微生物，还能更好的作用于白酒中的乙酸
、
乙酸乙酯
、
乙醛和乳酸乙酯等有机物，诱发各有机物发生物理化学反应
(
例如改性
、
降解等
)
，从而改变乙酸
、
乙酸乙酯
、
乙醛和乳酸乙酯等有机物在白酒中的含量，从而使陈化后的白酒口感柔和
、
微甜
、
入口顺滑，品质高
。
[0012]经研究发现，在辐照处理时，向白酒内通入气体，不仅起扰动作用，还能在白酒中
形成在白酒内形成大量的气泡，气泡与白酒液体之间形成的气液界面能对射线产生反射和折射，增加射线的辐照效率，使白酒加快陈化，提高陈化效率
。
[0013]作为本专利技术的优选实施方式，所述射线辐照处理的时间为
10
～
30min。
[0014]作为本专利技术的优选实施方式，通入气体时，气体流量为
50
～
300sccm
，陈化罐内的气压为
100
～
250kPa。
[0015]进一步的，通入气体时，气体流量为
100
～
200sccm。
[0016]作为本专利技术的优选实施方式，所述气体为空气和氧气中的至少一种
。
[0017]作为本专利技术的优选实施方式，步骤
(2)
利用射线发射器对陈化罐内的白酒进行射线辐照处理，所述射线发射器的辐射源靶为
Ag
靶和
Mo
靶中的任意一种
。
[0018]进一步的，所述射线发射器安装于陈化罐的外侧壁，所述陈化罐的侧壁开设有与所述射线发射器的射线发射端对应的槽口，所述槽口贯穿所述陈化罐侧壁的两个相对壁面，所述槽口内安装有透光窗
。
[0019]进一步的，所述射线发射器的数量为1～4个
。
[0020]进一步的，所述射线辐照处理中射线的波长为
[0021]经研究发现，当射线的波长为时，辐照处理
10min
即可获得香味浓郁
、
口感柔和
、
微甜
、
入口顺畅的陈化酒
。
[0022]作为本专利技术的优选实施方式，所述射线辐照处理的辐射剂量为2～
10kGy。
[0023]作为本专利技术的优选实施方式，步骤
(2)
中，陈化罐内白酒的温度为
10
～
50℃
，进一步优选为
10
～
30℃。
[0024]作为本专利技术的优选实施方式，步骤
(1)
将白酒装入陈化罐中，白酒的装入量为陈化罐容积的
30
～
70
％，进一步优选为
40
～
50
％
。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0026](1)
本专利技术利用波长为的射线对陈化罐内的白酒进行辐照处理，不仅能杀死白酒中的微生物，还能更好的作用于白酒中的乙酸
、
乙酸乙酯
、
糠醛和乳酸乙酯等有机物，诱发各有机物发生物理化学反应
(
例如改性
、
降解等
)
，从而改变乙酸
、
乙酸乙酯
、
糠醛和乳酸乙酯等有机物在白酒中的含量，从而使陈化后的白酒口感柔和
、
微甜
、
入口顺滑，品质高
。
[0027](2)
本专利技术在辐照处理时，向白酒内通入气体，不仅起扰动作用，还能在白酒中形成在白酒内形成大量的气泡，气泡与白酒液体之间形成的气液界面能很好的反射和折射射线，使白酒加快陈化，提高陈化效率
。
附图说明
[0028]图1为本专利技术实施例提供的白酒陈化方法的流程图；
[0029]图2本专利技术实施例提供的白酒陈化装置的结构示意图；
[0030]图3为本专利技术实施例提供的分散盘的结构示意图
。
[0031]图中，1‑
陈化罐，
11
‑
出酒管，
12
‑
排气管，
13
‑
进酒管，
14
‑
进气管，2‑
射线发射器，3‑
透光窗，4‑
分散机构，
41
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种白酒陈化方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)
将白酒装入陈化罐中；
(2)
对陈化罐内的白酒进行射线辐照处理，在射线辐照处理的同时，向陈化罐内通入气体，得到陈化酒；所述射线辐照处理中射线的波长不大于
2.
如权利要求1所述的白酒陈化方法，其特征在于，所述射线辐照处理的时间为
10
～
30min。3.
如权利要求1所述的白酒陈化方法，其特征在于，通入气体时，气体流量为
50
～
300sccm
，陈化罐内的气压为
100
～
250kPa。4.
如权利要求1所述的白酒陈化方法，其特征在于，所述气体为空气和氧气中的至少一种
。5.
如权利要求1所述的白酒陈化方法，其特征在于，步骤
(2)
利用射线发射器对陈化罐内的白酒进行射线辐照处理，所述射线发射器的辐射源靶为
A...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵效铭，闫石，赵偲琦，孙予杰，
申请(专利权)人：物生生物科技北京有限公司，
类型：发明
国别省市：