一种高膳食纤维营养挂面及其制备工艺制造技术

本申请涉及高膳食纤维挂面制品技术领域，公开了一种高膳食纤维营养挂面的制备工艺，包括以下步骤：步骤一

【技术实现步骤摘要】
一种高膳食纤维营养挂面及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及高膳食纤维挂面制品
，具体为一种高膳食纤维营养挂面及其制备工艺
。

技术介绍

[0002]近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们膳食结构和饮食习惯发生了巨大变化，高热量
、
高蛋白
、
高脂肪
、
和精细食品摄入量大大增加，膳食纤维摄入量相对减少，人们由于忽略了膳食营养的平衡，导致富贵病
‑‑‑
糖尿病
、
心血管病
、
肥胖
、
便秘
、
肠癌等越来越普遍，大量研究结果表明膳食纤维对上述的各种疾病有明显的预防和改善作用，膳食纤维受到了来自不同领域的专家
、
医学家
、
营养学家
、
膳食家
、
食品科学家
、
生物化学家以及食品法规和营养教育有关的科学决策者的广泛重视并将其列为继碳水化合物
、
蛋白质
、
脂肪
、
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种高膳食纤维营养挂面，其特征在于，包括以下重量比组份：豆腐渣
60
‑
80
份
、
膳食纤维5‑
10
份
、
高蛋白
10
‑
20
份
、
调味品5‑
10
份与添加剂1‑5份
。2.
一种高膳食纤维营养挂面的制备工艺，使用权利要求1所述的一种高膳食纤维营养挂面，其特征在于，包括以下步骤：步骤一
、
对豆腐渣进行漂洗，通过清水搅拌清洗两次，将漂洗后的豆腐渣通过高速卧式离心机进行脱水；步骤二
、
使用热源换热闪蒸灭酶处理脱水后的豆腐渣，通过高压活化改良处理，将高压活化改良后的豆腐渣进行硫化干燥，然后进行降温冷却然后在低温下进行超微粉碎；步骤三
、
在超微粉碎后的豆腐渣中添加其他高蛋白
、
高粘
、
调味品等物料进行充分混合，根据料水比例
2:1
的比例加水和面；步骤四
、
经过辊压将和面后的面团压成厚的面片，通过复压
、
高延压
、
中延压
、
整形复压
、
低延压整形步骤，逐步降低面片厚度，使其达到切丝标准；步骤五
、
将降温后的面片切丝成条，对切好的面段进行定条干燥，利用低温自然风进行干燥，再进行保温除湿处理，升温预热面条，然后继续升温干燥，降低相对湿度，干燥基本完成后，进行降温散热；步骤六
、
最后，将长面条切成短面条，并用束带纸进行定量捆扎，完成产品包装
。3.
根据权利要求2所述的一种高膳食纤维营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤一中高速卧式离心机的转速为
2800
转，脱水后豆腐渣水分含量在
75
‑
78
％左右
。4.
根据权利要求2所述的一种高膳食纤维营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤二中热源换热温度为
280
‑
290℃
，闪蒸温度为
85
‑
88℃
，闪蒸灭酶喂料速度
3T/h。5.
根据权利要求2所述的一种高膳食纤维营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤二中高压活化改良的喂料速度
...

【专利技术属性】
技术研发人员：李嗣金，黄昌春，段建伟，
申请(专利权)人：山东纤兮生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：