3-制造技术

本发明专利技术公开了3‑

【技术实现步骤摘要】
3
‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯在制备鲜切果蔬抗褐变剂中的应用


[0001]本专利技术属于园艺作物保鲜
，具体涉及3‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯在制备鲜切果蔬抗褐变剂中的应用
。

技术介绍

[0002]果蔬的酶促褐变是指果皮或者果肉中的酚类物质在多酚氧化酶
(PPO)
的作用下，被氧化变成醌并形成黑色素的现象，是影响鲜切果蔬质量的重要因素
。PPO
介导的酶促褐变直接导致热带水果多达
50
％的产后损失
。
果蔬加工中最大的难题就是其加工过程中的护色
(
包括护绿
、
防褐变等等
)。
对果蔬而言，防褐变的问题显得举足轻重，如在果蔬打浆
、
提汁
、
酶解等单元操作中，氧气一旦介入，酶促褐变极易发生，这也正是阻碍果蔬深加工发展的重要原因
。
因此，抑制果蔬的酶促褐变对维系其采后贮运中的商品价值
、
经济价值及改善其加工性能具有重要的意义
。
食品工业一直采用焦亚硫酸盐进行防褐变处理，但是其本身具有诱发哮喘等副作用，目前寻找替代品一直是研究的热点
。

技术实现思路

：
[0003]本专利技术的目的是提供3‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯在制备鲜切果蔬抗褐变剂中的应用
。
[0004]优选，所述的鲜切果蔬是香蕉
。
[0005]本专利技术的第二个目的是提供一种鲜切果蔬保鲜方法，其是将鲜切果蔬浸泡或喷施在3‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯溶液中，捞出风干贮藏
。
[0006]优选，所述的3‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯溶液是2‑
32mmol/L。
[0007]优选，所述的浸泡，其浸泡时间为
5min。
[0008]优选，所述的的鲜切果蔬是香蕉
。
[0009]通过实施例1～5和对比例1～5的实验结果可以看出，在相同浓度下，实施例的抗褐变效果都远优于对照例
。
因此，可以将3‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯用于制备鲜切果蔬抗褐变剂中
。
具体实施方式
：
[0010]为了使本专利技术的目的
、
技术方案和有益技术效果更加清晰，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明
。
应当理解的是，本说明书中描述的实施例仅仅是为了解释本专利技术，并非为了限定本专利技术，实施例的参数
、
比例等可因地制宜做出选择而对结果并无实质性影响
。
实施例中除特殊说明外，均为本领域常规试剂和方法步骤
。
[0011]实施例1[0012](1)
将后熟完成的香蕉剥皮并切成约
0.6cm
厚的香蕉片；
[0013](2)
将上述香蕉片在
2mmol/L 3
‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯水溶液中浸泡5分钟；
[0014](3)
将护色处理后的香蕉片捞出并风干；
[0015](4)
将上述香蕉片在5摄氏度下贮藏8天
。
[0016]经过本实施例保鲜方法，鲜切香蕉片的
L
值
(
亮度
)
为
50.72
，
a
值
(a
表示物体的红绿度
,+a
表示红色
,
‑
a
表示绿色
)
为
5.86。
[0017]实施例2[0018](1)
将后熟完成的香蕉剥皮并切成约
0.6cm
厚的香蕉片；
[0019](2)
将上述香蕉片在
4mmol/L 3
‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯水溶液中浸泡5分钟；
[0020](3)
将护色处理后的香蕉片捞出并风干；
[0021](4)
将上述香蕉片在5摄氏度下贮藏8天
。
[0022]经过本实施例保鲜方法，鲜切香蕉片的
L
值为
55.23
，
a
值为
4.78。
[0023]实施例3[0024](1)
将后熟完成的香蕉剥皮并切成约
0.6cm
厚的香蕉片；
[0025](2)
将上述香蕉片在
8mmol/L 3
‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯水溶液中浸泡5分钟；
(3)
将护色处理后的香蕉片捞出并风干；
[0026](4)
将上述香蕉片在5摄氏度下贮藏8天
。
[0027]经过本实施例保鲜方法，鲜切香蕉片的
L
值为
64.33
，
a
值为
1.72。
[0028]实施例4[0029](1)
将后熟完成的香蕉剥皮并切成约
0.6cm
厚的香蕉片；
[0030](2)
将上述香蕉片在
16mmol/L 3
‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯水溶液中浸泡5分钟；
(3)
将护色处理后的香蕉片捞出并风干；
[0031](4)
将上述香蕉片在5摄氏度下贮藏8天
。
[0032]经过本实施例保鲜方法，鲜切香蕉片的
L
值为
69.85
，
a
值为
1.51。
[0033]实施例5[0034](1)
将后熟完成的香蕉剥皮并切成约
0.6cm
厚的香蕉片；
[0035](2)
将上述香蕉片在
32mmol/L 3
‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯水溶液中浸泡5分钟；
(3)
将护色处理后的香蕉片捞出并风干；
[0036](4)
将上述香蕉片在5摄氏度下贮藏8天
。
[0037]经过本实施例保鲜方法，鲜切香蕉片的
L
值为
70.68
，
a
值为
1.28。
[0038]对比例1[0039](1)
将后熟完成的香蕉剥皮并切成约
0.6cm
厚的香蕉片；
[0040](2)
将上述香蕉片在
2mmol/L
焦亚硫酸钠水溶液中浸泡5分钟；
(3)
将护色处理后的香蕉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.3
‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯在制备鲜切果蔬抗褐变剂中的应用
。2.
根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述的鲜切果蔬是香蕉
。3.
一种鲜切果蔬保鲜方法，其特征在于，是将鲜切果蔬浸泡或喷施在3‑
氨基
‑3‑
硫代丙酸乙酯溶液中，捞出风干贮藏

【专利技术属性】
技术研发人员：袁德保，李奕星，李芬芳，陈娇，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院热带生物技术研究所，
类型：发明
国别省市：