一种罗汉果粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种罗汉果粉的制备方法，一种罗汉果粉的制备方法，包括：S1、将罗汉果放入滚筒输送带上，开启高压喷水枪对边滚动边传送的罗汉果进行清洗；S2、将清洗后的罗汉果进行低温冷冻，然后升华干燥，在0

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果粉的制备方法


[0001]本专利技术涉及离型膜
，具体涉及一种罗汉果粉的制备方法。

技术介绍

[0002]罗汉果(Siraitia grosvenorii)，葫芦科多年生藤本植物的果实，别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。由于罗汉果鲜果容易腐烂变质，不易保存，因此一般以将罗汉果干果形式进入市场。罗汉果干果的加工方法是将罗汉果鲜果置于55～70℃下干燥8～10天，高温干燥导致罗汉果干果色泽为暗黄色甚至铁青色，且带有浓烈的中药味。而且高温烘烤导致罗汉果营养成分的严重流失，如罗汉果鲜果中维生素C含量通常为300～400mg/100g鲜果，高温烘烤后维生素C含量仅为20mg/100g干果。
[0003]为此，现有技术中有人研发了直接将鲜罗汉果制成粉的方式，以方便保存和运输，如公开号为CN1810159A 的专利技术专利，公开了一种鲜罗汉果粉及其制备方法，所述的鲜罗汉果粉是由成熟的新鲜罗汉果果实经冷冻干燥、粉碎加工而成，该专利技术产品鲜罗汉果粉虽较好的保留了罗汉果果实的有效成分，但是由于它只是将新鲜罗汉果简单的经冷冻干燥、粉碎工艺制得，罗汉果中的有效成分仍存在于植物组织细胞壁内，而没有溶解或提取出来，使得该罗汉果粉不易于吸收，食用后的效果不够理想。也有将罗汉果水提后制成罗汉果粗提物作为中间品出售的，由于罗汉果果实中含有大量果胶、果糖类物质，直接用水提取的罗汉果提取物不易干燥，因此目前的罗汉果粗提取物均以浸膏或浓缩液形式存在。但以浸膏或浓缩液形式存在的罗汉果粗提物存在杂质多、水溶性不好，保存及运输、使用不便等不足。
[0004]故此，现有的罗汉果粉制备方法均有待于进一步完善。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种工艺简单，有效保留罗汉果有效成分，产品质量稳定，耐保存的罗汉果粉的制备方法。
[0006]为了达到上述目的，本专利技术采用以下方案：一种罗汉果粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：S1、将罗汉果放入滚筒输送带上，开启高压喷水枪对边滚动边传送的罗汉果进行清洗，去除罗汉果表面上的杂物；S2、将清洗后的罗汉果放进冻干机设备进行低温冷冻，冷冻温度
‑
80℃至
‑
45℃，冷
冻3
‑
8小时，然后升温
‑
10℃至
‑
5℃进行升华干燥，升华干燥结束后，在0
‑
30℃下进行二次干燥1
‑
3个小时，得到罗汉果冻干品；S3、对步骤S2中的罗汉果冻干品进行微波处理； S4、采用机械破碎设备将步骤S3中的经过微波处理的罗汉果冻干品进行破碎至1
‑
5mm的罗汉果颗粒；S5、按料液比1：10
‑
20加入纯净水，然后加入复合酶解剂进行酶解，酶解的温度为30
‑
50℃，pH值为6.0
‑
8.0，时间为1
‑
2h，得到酶解液；S6、将步骤S5中酶解液进行水提，收集水提液，浓缩，得到浓缩液；S7、将步骤S6中的浓缩液进行干燥，得到罗汉果粉。
[0007]作为本专利技术罗汉果粉的制备方法的另外一种改进，步骤S3中微波处理中微波功率为60
‑
65KW，微波处理时间为3
‑
10分钟。
[0008]作为本专利技术罗汉果粉的制备方法的另外一种改进，步骤S5中复合酶解剂的用量为罗汉果颗粒总重量的0.005
‑
0.3%。
[0009]作为本专利技术罗汉果粉的制备方法的另外一种改进，步骤S5中所述复合酶解剂包括30%的果胶酯酶制剂，30%的半纤维素酶制剂和40%的β葡聚糖酶制剂。
[0010]作为本专利技术罗汉果粉的制备方法的另外一种改进，步骤S6中的水提具体为：将酶解液放入动态逆流提取机组或提取罐中提取40
‑
50分钟；在提取液出口处检测物料的Brix,当Brix在2
‑
4时，提取完成。
[0011]作为本专利技术罗汉果粉的制备方法的另外一种改进，步骤S6中的收集水提液的具体方式：将提取液放入离心机中进行离心过滤，滤网为80
‑
100目。
[0012]作为本专利技术罗汉果粉的制备方法的另外一种改进，步骤S6中浓缩温度为75
‑
85℃。
[0013]作为本专利技术罗汉果粉的制备方法的另外一种改进，步骤S7中干燥温度为80
‑
85℃。
[0014]综上所述，本专利技术相对于现有技术其有益效果是：一、本专利技术中采用高压水枪对滚动的罗汉果进行清洗有效去除罗汉果表面上的灰尘、泥沙等杂质，有效保证后续工序的品质；二、本专利技术中采用低温冷冻技术对罗汉果进行冷冻有效减少物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失，并且使得罗汉果变得脆性，更容易被粉碎；三、本专利技术中使用微波处理将罗汉果鲜果中的各种生物酶和蛋白质钝化、失活，防止美拉德反应导致的褐变，从而确保后续各个步骤中提取液、滤液、浓缩液的颜色浅淡，如此可以省略传统工艺中必须借助各种树脂和填料的除杂脱色工序；通过微波加强对罗汉果甜苷的提取效率，微波处理时，罗汉果细胞壁和细胞间隙之间的水分以及分子极性较强的物质吸收微波能量，改善对罗汉果内部有效活性成分的提取效率。在以往为了加强罗汉果的提取效率和收率，一般加入一定量的纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶进行酶解后再进行提取，但是酶解(包括罗汉果本身含有的酶)，在适宜的条件下都会对罗汉果甜苷产生不同程度的降解，从而导致罗汉果甜苷的得率偏低。本专利技术通过微波处理，同时实现了灭酶和提高提取效率的作用。四、通过本专利技术制备方法获得的罗汉果粉可作为长期饮用的高甜度低热量营养健康品，也可用于各种食品，饮料加工及家庭烹调的天然甜味品，更是高血压、糖尿病、肥胖症、咽喉病、肺疾病等人群理想的低热高甜健康品。
具体实施方式
[0015]以下结合具体实施方式，对本专利技术上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。
[0016]实施例1一种罗汉果粉的制备方法，包括以下步骤：S1、将罗汉果放入滚筒输送带上，开启高压喷水枪对边滚动边传送的罗汉果进行清洗，去除罗汉果表面上的杂物；S2、将清洗后的罗汉果放进冻干机设备进行低温冷冻，冷冻温度
‑
80℃，冷冻3小时，然后升温
‑
10℃进行升华干燥，升华干燥结束后，在0℃下进行二次干燥1...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：S1、将罗汉果放入滚筒输送带上，开启高压喷水枪对边滚动边传送的罗汉果进行清洗，去除罗汉果表面上的杂物；S2、将清洗后的罗汉果放进冻干机设备进行低温冷冻，冷冻温度
‑
80℃至
‑
45℃，冷冻3
‑
8小时，然后升温
‑
10℃至
‑
5℃进行升华干燥，升华干燥结束后，在0
‑
30℃下进行二次干燥1
‑
3个小时，得到罗汉果冻干品；S3、对步骤S2中的罗汉果冻干品进行微波处理； S4、采用机械破碎设备将步骤S3中的经过微波处理的罗汉果冻干品进行破碎至1
‑
5mm的罗汉果颗粒；S5、按料液比1：10
‑
20加入纯净水，然后加入复合酶解剂进行酶解，酶解的温度为30
‑
50℃，pH值为6.0
‑
8.0，时间为1
‑
2h，得到酶解液；S6、将步骤S5中酶解液进行水提，收集水提液，浓缩，得到浓缩液；S7、将步骤S6中的浓缩液进行干燥，得到罗汉果粉。2.根据权利要求1所述的一种罗汉果粉的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁少波，
申请(专利权)人：珠海市华馨生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：