一种协同抑制脂质消化的风味混合剂及方法技术

本发明专利技术公开了一种协同抑制脂质消化的风味混合剂及方法，风味混合剂包括香料分子和环糊精，环糊精可以与香料分子在油水界面发生自组装作用，从而影响油水界面的性质和脂肪酶在油水界面的催化行为，显著提升香料分子抑制脂质消化的作用，该环糊精协同香料分子抑制脂质消化的方法在功能食品

【技术实现步骤摘要】
一种协同抑制脂质消化的风味混合剂及方法


[0001]本专利技术涉及食品添加剂
，具体是一种协同抑制脂质消化的风味混合剂及方法
。

技术介绍

[0002]肥胖已成为现代社会一个主要的健康问题，它给肥胖患者带来了自身和经济负担
。
人体从食物中摄入脂肪后需要在体内消化系统中进行复杂的生化反应，在各种相关酶的帮助下进行脂肪水解
、
脂肪合成等过程后才能被吸收或转化为人体自身的脂肪
。
脂肪酶抑制剂可以通过抑制脂肪酶活性，减少人体对摄入脂肪的吸收
。
近年来，脂肪酶抑制剂的相关研究较为热门，但至今从理论运用到实践中的抑制剂较少
。
[0003]健康饮食是当前食品领域研究的趋势，如何保证健康与风味并存也是该领域亟待解决的问题
。
烹饪时添加的香辛料含有许多香料分子，这些不同的香料分子为所烹饪的食物增添了各种独特风味
。
研究表明香辛料中的部分香料分子具有抑制脂肪水解的作用，但这些香料分子一般为油溶性物质，在抑制脂质消化的实际应用中常需要考虑添加表面活性剂增强其溶解性，并在保证食品风味的前提下充分发挥香料分子抑制脂质消化的作用
。
但增溶剂的增溶能力及允许添加量有限，部分香料分子即使在增溶剂的辅助下，也无法使其脂质消化抑制作用最大化
。
若增溶剂添加量过多，可能还会影响香料分子自身风味甚至是相应食品的整体风味
。
[0004]环糊精应用于食品领域时，主要是用作食品添加剂，具有脱除异味
、
提高稳定性和增大目标物质的溶解性等作用
。
因其外部亲水
、
内部疏水的空腔结构，环糊精常用于包覆物质，以更大化发挥该物质的效用
。
环糊精与部分物质产生的主客体相互作用既可以拓宽环糊精的应用领域，又可以使客体分子的健康功效最大化
。

技术实现思路

[0005]针对上述问题，本专利技术提供了一种以香料分子和环糊精为原料在油水界面通过自组装行为，发挥协同抑制脂质消化作用，且通过该方法所制备的风味混合剂质量可控，制备高效，工艺简单，适宜大规模生产
。
[0006]为达此目的，本专利技术提供如下的技术方案：
[0007]本专利技术的第一个方面，提供了一种协同抑制脂质消化的风味混合剂，包括香料分子和环糊精
。
[0008]优选的，所述环糊精为
β
‑
环糊精
。
[0009]优选的，所述香料分子包括槲皮素
、
川陈皮素
NBT、
辣椒素
、
姜黄素
、6
‑
姜酚
、6
‑
姜烯酚
、
茴香脑
、
香草醛
、
肉桂醛
、
丁香油酚
、
柠檬醛
、
β
‑
石竹烯和橘皮素
TAN。
[0010]优选的，所述香料分子为香料分子单体溶解于油脂中制备的油相溶液
。
[0011]优选的，所述环糊精为环糊精单体简单分散在油相中制成悬浮液
。
[0012]优选的，所述香料分子单体在油相溶液中的浓度为
0.2
～
4mg/mL。
[0013]优选的，香料分子单体
、
环糊精单体和油脂的质量比为1：
(35
‑
700)
：
(229.25
‑
4585)。
和胆盐溶液
[0014]在本专利技术中，风味混合剂可以用作功能食品
、
食品添加剂等领域，用于抑制脂质消化吸收
。
[0015]本专利技术的第二个方面，提供了一种协同抑制脂质消化的风味混合剂的制备方法，包括以下步骤：
[0016]S1、
将香料分子溶解于油脂中；
[0017]S2、
称取环糊精，分散于
S1
制备的油溶液中
。
[0018]优选的，所述环糊精为
β
‑
环糊精
。
[0019]优选的，所述香料分子包括槲皮素
、
川陈皮素
NBT、
辣椒素
、
姜黄素
、6
‑
姜酚
、6
‑
姜烯酚
、
茴香脑
、
香草醛
、
肉桂醛
、
丁香油酚
、
柠檬醛
、
β
‑
石竹烯和橘皮素
TAN。
[0020]优选的，所述香料分子为香料分子单体溶解于油脂中制备的油相溶液
。
[0021]优选的，所述环糊精为环糊精单体溶分散于油相溶液中
。
[0022]优选的，所述香料分子单体在油相溶液中的浓度为
0.2
～
4mg/mL。
[0023]优选的，香料分子单体
、
环糊精单体和油脂的质量比为1：
(35
‑
700)
：
(229.25
‑
4585)。
[0024]与现有技术相比，应用本专利技术的技术方案的有益效果及显著进步在于：
[0025]1、
本专利技术协同抑制脂质消化的风味混合剂中，环糊精
、
香料分子属于天然来源的，来源广泛，无毒无味，食用安全，还可以保护食物长时间不变质；
[0026]2、
本专利技术协同抑制脂质消化的风味混合剂协同作用，相比单一的香料分子抑制率翻倍，大大增加了抑制脂肪消化的作用；
[0027]3、
本专利技术的协同抑制脂质消化的风味混合剂的方法，其制备工艺简单，无需复杂的仪器设备
、
对环境无污染
、
生产效率高，能够满足大规模工业生产的需要
。
附图说明
[0028]为更清楚地说明本专利技术的技术方案，以下将对本专利技术的实施例使用的附图进行简单介绍
。
[0029]图1为不同浓度的香料分子对脂质消化抑制率的影响；
[0030]图2为同种类同浓度香料分子存在下，浓度为
14mg/mL
不同种环糊精单相对脂质消化的影响；
[0031]图3为香料分子单项浓度为
4mg/mL
时，不同浓度
β
‑
环糊精对脂质消化抑制率的影响；
[0032]图4为环糊精和香料分子在界面上的自组装作用对油水界面随时间变化的影响；
[0033]图5为香料分子与环糊精在界面上自组装作用对动态界面张力的影响；
[0034]图6为图5对应同一液滴不同时间动态界面张力的变本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种协同抑制脂质消化的风味混合剂，其特征在于，包括油脂
、
香料分子和环糊精
。2.
如权利要求1所述的一种协同抑制脂质消化的风味混合剂，其特征在于，所述环糊精为
β
‑
环糊精
。3.
如权利要求1所述的一种协同抑制脂质消化的风味混合剂，其特征在于，所述香料分子包括槲皮素
、
川陈皮素
NBT、
辣椒素
、
姜黄素
、6
‑
姜酚
、6
‑
姜烯酚
、
茴香脑
、
香草醛
、
肉桂醛
、
丁香油酚
、
柠檬醛
、
β
‑
石竹烯和橘皮素
TAN。4.
如权利要求1所述的一种协同抑制脂质消化的风味混合剂，其特征在于，所述香料分子为香料分子单体溶解于油脂中制备的油相溶液
...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄鑫，李文惠，寇兴然，柯勤飞，孟庆然，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：