一种仿龙虾形鱼糜制品的制备工艺制造技术

一种仿龙虾形鱼糜制品的制备工艺，鱼糜制品由以下原料组成：鱼糜

【技术实现步骤摘要】
一种仿龙虾形鱼糜制品的制备工艺


[0001]本专利技术属于鱼糜制品领域，具体涉及一种仿龙虾形鱼糜制品的制备工艺
。

技术介绍

[0002]我国是世界第一水产品产量
、
水产养殖和水产品贸易大国
。
目前，我国水产品产量约占世界总产量的
36
％，养殖水产品产量占全世界的
73
％，是世界上唯一一个养殖产量超过捕捞产量的渔业大国
。
水产品产量连续十多年居世界第一位
。
另一方面，我国水产品加工还十分落后，尤其是淡水鱼加工比例低，加工技术不完善，产品质量和品质得不到有效地保证
。
目前，我国鱼糜和鱼糜制品，包括淡水鱼鱼糜和鱼糜制品加工发展迅速，该类产品调理简便，口感细嫩爽滑，营养丰富，受到消费者的欢迎，适合大规模工厂化生产，因而市场前景十分广阔
。
在现阶段我国鱼糜制品的生产过程中，存在产品品质不高，产品形状单一，市场认知度低等问题
。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是克服现有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种仿龙虾形鱼糜制品的制备工艺，其特征在于：所述鱼糜制品由以下重量份的原料组成：鱼糜
40
‑
60
份
、
肥膘
20
‑
30
份
、
碎冰
35
‑
45
份
、
磷酸盐
0.3
‑
0.5
份
、
盐2‑3份
、
调味料1‑3份
、
淀粉5‑
10
份
、
卡拉胶
0.5
‑1份；制备工艺，包括以下步骤：步骤一，从冻库取出肥膘
、
鱼糜放入预冷区解冻，解冻温度控制在2‑
5℃
；步骤二，对肥膘刨片，外包装塑料袋要清理干净，防止杂质进入产品；步骤三，将解冻的鱼糜绞制孔径为
6mm
的鱼浆，刨片后的肥膘绞制孔径为
4mm
；步骤四，在打桶机中先加入鱼浆缓慢搅拌，边搅拌边加入四分之一重量份的碎冰降温，搅拌1‑
2min
后，加入磷酸盐和剩余碎冰的三分之一，继续搅拌
3min
后，然后加三分之一重量份的盐和剩余碎冰的三分之一，搅拌
6min
后，加入剩余的盐，边搅拌边加入剩余碎冰的二分之一，继续搅拌
6min
后，加入调味料
、
肥膘及剩余的碎冰，接着搅拌
3min
，再加入淀粉搅拌均匀，最后加入胶体搅拌均匀，获得浆料；步骤五，采用成型装置将浆料成型呈仿龙虾形的鱼糜制品，成型时，先将制备的浆料经注浆机构灌注到模具中，然后用刮料机构刮平浆料，再经挤压机构对浆料进行挤压，排出空气；接着送入烤箱中，先在
45℃
下蒸煮
30min
，然后升温至
90℃
继续蒸煮
20min
，蒸好后，将模具倒扣在铁盘上，常温冷却
20min
，脱模，获得半成品；步骤六，将色浆加入喷涂机中，均匀喷到半成品表面，然后送入烤箱中，在
90℃
下蒸煮
5min
固色，冷却后，获得所述仿龙虾形鱼糜制品
。2.
根据权利要求1所述的一种仿龙虾行鱼糜制品的制备工艺，其特征在于：还包括步骤七：将鱼糜制品进行串签，每签两只，然后送入速冻库中，在
30min
内通过最大冰晶成带...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文水，陈建华，
申请(专利权)人：福建省水手食品有限公司，
类型：发明
国别省市：