本发明专利技术公开了一种富含维生素不易松散的鱼豆腐制作工艺，涉及鱼豆腐制作工艺技术领域，该鱼豆腐制作工艺旨在解决现有技术下维生素种类单一，不能满足身体营养所需，制成的鱼豆腐容易松散，且鱼豆腐容易干的技术问题，该鱼豆腐制作工艺，其步骤如下：步骤一：将鱼肉切成薄片，然后放入绞肉机中，采用搅拌、休息交替的方式搅拌5分钟，得到鱼泥；步骤二：往乳化机中加入冰水和木薯淀粉，搅拌均匀后加入食用油，该鱼豆腐制作工艺采用搅拌和休息交替进行的方式进行原料的搅拌，有效确保原料搅拌上劲，不易松散，配合增弹素，预防因饮食不平衡造成的维生素缺乏，通过添加食用油，使鱼豆腐煮熟后更加松软多汁。熟后更加松软多汁。
【技术实现步骤摘要】
一种富含维生素不易松散的鱼豆腐制作工艺
[0001]本专利技术属于鱼豆腐制作工艺
，具体涉及一种富含维生素不易松散的鱼豆腐制作工艺。
技术介绍
[0002]鱼豆腐进入胃肠道后非常容易被消化吸收,对于经常消化不良的人有促进消化的作用，且鱼豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。
[0003]目前，专利号为CN202011573503.X的专利技术专利公开了上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺，包括以下步骤：
[0004]步骤一，原料准备；步骤二，鱼肉处理；步骤三，鱼肉泡制；步骤四，高速斩拌；步骤五，成型灌装；步骤六，恒温熏蒸；步骤七，切块油炸；步骤八，急冻处理；步骤九，真空包装；步骤十，检验入库；其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取80
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100份的鲜鱼肉、10
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12份的高筋淀粉、40
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50份的冰水、1.5
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2份的盐、0.3
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0.5份的料酒、0.25
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0.45份的胡椒粉、0.3
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0.5份的鸡精、1
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2份的蒜汁、3
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5份的生姜汁、10
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15份的花椒水、3
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5份的柠檬汁和0.2
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0.5份的维生素B1粉末；其采用的是通过柠檬汁和维生素B1的加入，有利于提升鱼豆腐成品中维生素的含量，利用陈皮、艾叶和香茅草对鱼豆腐进行熏蒸，从而提升了鱼豆腐成品的香味，但该鱼豆腐的维生素种类单一，不能改善人体中不同维生素的缺乏情况，不能满足身体营养所需，且搅拌时需要通过冰水降低温度，因此搅拌时间不够充分，最后制成的鱼豆腐容易松散，且鱼豆腐容易干，口感不佳。
[0005]因此，针对上述容易松散和维生素种类单一的问题，亟需得到解决，以改善鱼豆腐的使用场景。
技术实现思路
[0006](1)要解决的技术问题
[0007]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种富含维生素不易松散的鱼豆腐制作工艺，该鱼豆腐制作工艺旨在解决现有技术下维生素种类单一，不能满足身体营养所需，制成的鱼豆腐容易松散，且鱼豆腐容易干的技术问题。
[0008](2)技术方案
[0009]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了这样一种富含维生素不易松散的鱼豆腐制作工艺，其步骤如下：
[0010]步骤一：将鱼肉切成薄片，然后放入绞肉机中，采用搅拌、休息交替的方式搅拌5分钟，得到鱼泥，然后将鱼泥放入搅拌机中，加入葱姜水、复合维生素和辅料，顺着一个方向搅拌，得到鱼浆；
[0011]步骤二：往乳化机中加入冰水和木薯淀粉，搅拌均匀后加入食用油，直至完全结合，混合液呈白色时停止，得到乳化料；
[0012]步骤三：鱼浆、乳化料和增弹素加入搅拌机中，顺着一个方向充分搅拌，采用搅拌、休息交替的方式搅拌，得到鱼糜；
[0013]步骤四：在容器内壁刷油，然后将鱼糜平铺到容器中，在容器上盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎孔，容器放入蒸锅，将鱼糜蒸熟，取出后用风扇吹凉，冷却至室温后脱模，然后将鱼豆腐切成小方块；
[0014]步骤五：往锅内加入食用油，然后放入切成块的鱼豆腐，将鱼豆腐油炸至四面金黄捞出沥油；
[0015]步骤六：油炸过的鱼豆腐速冻后包装入库。
[0016]进一步地，所述鱼肉、葱姜水、复合维生素和辅料的比例为3：1：1：0.08
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0.1，辅料包括食盐、味精、白胡椒粉、白砂糖、卡拉胶、鱼肉香精、鸡蛋清和柠檬汁。
[0017]进一步地，所述搅拌方式为搅拌30s后休息10s，复合维生素包括VA、VD、VE、VB6和VC，其质量比为2：0.4：30：8：60。
[0018]进一步地，所述冰水、木薯淀粉和食用油的比例为7：6：2。
[0019]进一步地，所述鱼浆、乳化料和增弹素的比例为6：1：0.06
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0.1，搅拌时间为20
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30分钟。
[0020]进一步地，所述蒸锅的温度为130
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140℃，蒸煮时间为20
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40分钟。
[0021]进一步地，所述油炸的温度为100
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120℃。
[0022]进一步地，所述速冻温度为
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28℃、速冻时间为12
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14小时。
[0023](3)有益效果
[0024]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：本专利技术的鱼豆腐制作工艺采用搅拌和休息交替进行的方式进行原料的搅拌，因此避免搅拌时间过长造成温度过高，使鱼豆腐松散，控制原料始终处于较低的温度下，在保证拥有了足够搅拌时间的情况下，有效确保原料搅拌上劲，不易松散，配合增弹素，进一步提高了鱼豆腐的口感，通过复合维生素的添加，有效提高鱼豆腐的维生素含量，在食用后，补充维生素，有效提高机体代谢能力，预防因饮食不平衡造成的维生素缺乏，并且木薯淀粉可以更加完整的呈现食物本身的味道，起到增稠稳定的效果，解决了鱼豆腐容易干的问题，鱼豆腐更容易成型，通过添加食用油，可以封住鱼肉中的肉汁，使鱼豆腐煮熟后更加松软多汁。
具体实施方式
[0025]本具体实施方式是富含维生素不易松散的鱼豆腐制作工艺，其步骤如下：
[0026]步骤一：将鱼肉切成薄片，然后放入绞肉机中，采用搅拌、休息交替的方式搅拌5分钟，得到鱼泥，然后将鱼泥放入搅拌机中，加入葱姜水、复合维生素和辅料，顺着一个方向搅拌，得到鱼浆；
[0027]步骤二：往乳化机中加入冰水和木薯淀粉，搅拌均匀后加入食用油，直至完全结合，混合液呈白色时停止，得到乳化料；
[0028]步骤三：鱼浆、乳化料和增弹素加入搅拌机中，顺着一个方向充分搅拌，采用搅拌、休息交替的方式搅拌，得到鱼糜；
[0029]步骤四：在容器内壁刷油，然后将鱼糜平铺到容器中，在容器上盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎孔，容器放入蒸锅，将鱼糜蒸熟，取出后用风扇吹凉，冷却至室温后脱模，
然后将鱼豆腐切成小方块；
[0030]步骤五：往锅内加入食用油，然后放入切成块的鱼豆腐，将鱼豆腐油炸至四面金黄捞出沥油；
[0031]步骤六：油炸过的鱼豆腐速冻后包装入库。
[0032]进一步地，所述鱼肉、葱姜水、复合维生素和辅料的比例为3：1：1：0.08
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0.1，辅料包括食盐、味精、白胡椒粉、白砂糖、卡拉胶、鱼肉香精、鸡蛋清和柠檬汁。
[0033]进一步地，所述搅拌方式为搅拌30s后休息10s，复合维生素包括VA、VD、VE、VB6和VC，其质量比为2：0.4：30：8：60。
[0034]进一步地，所述冰水、木薯淀粉和食用油的比例为7：6：2。
[0035]进一步地，所述鱼浆、乳化料和增弹素的比本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种富含维生素不易松散的鱼豆腐制作工艺；其特征在于，其步骤如下：步骤一：将鱼肉切成薄片，然后放入绞肉机中，采用搅拌、休息交替的方式搅拌5分钟，得到鱼泥，然后将鱼泥放入搅拌机中，加入葱姜水、复合维生素和辅料，顺着一个方向搅拌，得到鱼浆；步骤二：往乳化机中加入冰水和木薯淀粉，搅拌均匀后加入食用油，直至完全结合，混合液呈白色时停止，得到乳化料；步骤三：鱼浆、乳化料和增弹素加入搅拌机中，顺着一个方向充分搅拌，采用搅拌、休息交替的方式搅拌，得到鱼糜；步骤四：在容器内壁刷油，然后将鱼糜平铺到容器中，在容器上盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎孔，容器放入蒸锅，将鱼糜蒸熟，取出后用风扇吹凉，冷却至室温后脱模，然后将鱼豆腐切成小方块；步骤五：往锅内加入食用油，然后放入切成块的鱼豆腐，将鱼豆腐油炸至四面金黄捞出沥油；步骤六：油炸过的鱼豆腐速冻后包装入库。2.根据权利要求1所述的一种富含维生素不易松散的鱼豆腐制作工艺，其特征在于，所述鱼肉、葱姜水、复合维生素和辅料的比例为3：1：1：0.08
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0.1，辅料包括食盐、味精、白胡椒粉、白砂糖、卡拉胶、鱼肉香精、鸡蛋清和柠檬汁。3.根据权利要求1所述的一种富含维...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄天彬，黄水顺，肖炫华，刘玉英，李恩奖，
申请(专利权)人：漳州市德满分食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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