一种鸡仔饼生产工艺及其生产设备制造技术

本申请涉及鸡仔饼制作技术领域，更具体地说，涉及一种鸡仔饼生产工艺及其生产设备。该鸡仔饼生产工艺，包括以下步骤：混合：将瓜子仁、味精、汾酒、加碘食盐、白芝麻、南乳、大豆油、花生油、猪肉和低筋面粉置于生产设备中的搅拌部件中混合搅拌，得到内馅；切分：将混合好的内馅通过生产设备中的搅拌部件的分装部件进行分装，得到小分量的内馅；压饼：将切分好的内馅通过生产设备中的压饼部件，使得内馅被压成大小适中的馅饼；刷蛋液：将馅饼的上表面刷上一层蛋黄液，烘烤，得到无饼皮的鸡仔饼；包装：检查菌种和外观，包装。通过该工艺制备的鸡仔饼是没有饼皮，口感良好，适应于更多的人群。适应于更多的人群。适应于更多的人群。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡仔饼生产工艺及其生产设备


[0001]本申请涉及鸡仔饼制作
，更具体地说，涉及一种鸡仔饼生产工艺及其生产设备。

技术介绍

[0002]鸡仔饼是广东省广州市的一种特色小吃，属粤菜系，是广东四大名饼之一。传统的鸡仔饼主要是由饼皮和馅料组成，其中馅料主要由花生、瓜子仁、白芝麻、核桃、冰肉、蛋黄、三羊糕粉、枧水、清水、白糖、糖稀、麦芽糖、胡椒粉、盐、色拉油和高度酒制备得到；而饼皮白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮制得。制作时，将圆粉皮包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。对于有些人来说，喜欢饼皮的酥脆口感，但是不喜欢面粉的味道，因此，需要进行改进。

技术实现思路

[0003]为了改善面粉带来的不适口感的问题，本申请提供一种鸡仔饼生产工艺。
[0004]第一方面，本申请提供一种鸡仔饼生产工艺，采用如下的技术方案：一种鸡仔饼生产工艺，包括以下步骤：混合：将瓜子仁、味精、汾酒、加碘食盐、白芝麻、南乳、大豆油、花生油、猪肉和低筋面粉置于生产设备中的搅拌部件中混合搅拌，得到内馅；切分：将混合好的内馅通过生产设备中的搅拌部件的分装部件进行分装，得到小分量的内馅；压饼：将切分好的内馅通过生产设备中的压饼部件，使得内馅被压成大小适中的馅饼；刷蛋液：将馅饼的上表面刷上一层蛋黄液，烘烤，得到无饼皮的鸡仔饼；包装：检查菌种和外观，包装。
[0005]通过采用上述技术方案，制备的鸡仔饼是不需要使用饼皮的，且制备得到的鸡仔饼口感好，使得鸡仔饼适合更多的人群。通过采用生产设备对烘烤前的鸡仔饼进行搅拌、分割和压饼，使得生产鸡仔饼的效率提高，产量增大，且得到的鸡仔饼大小均一，质量稳定。
[0006]优选的，所述瓜子仁、所述味精、所述汾酒、所述加碘食盐、所述白芝麻、所述南乳、所述大豆油、所述花生油、所述猪肉和所述低筋面粉按照重量比为(4～8)：(0.05～0.07)：(0.5～1)：(0.05～0.08)：(1～2)：(0.4～0.9)：(0.5～1)：(0.5～0.8)：(15～25)：(1～5)。
[0007]通过采用上述技术方案，使得鸡仔饼的口感丰富，外脆内软、味道醇厚、口感软糯、满口鲜香四溢、甜中带咸，适合广大人群。
[0008]优选的，所述混合搅拌的速度为400～500r/min，搅拌温度为20～30℃。
[0009]通过采用上述技术方案，使得鸡仔饼的各个原料能混合均匀，提高鸡仔饼的口感。其中搅拌温度保持在20～30℃，是为了减少鸡仔饼在搅拌过程中出油率高，鸡仔饼原料中
含有猪肉，搅拌过程中会产生热量，热量会使猪肉中的油脂析出，油脂减少会影响鸡仔饼的口感，故搅拌时保持温度在20～30℃，减少猪肉的油脂析出，保持鸡仔饼的口感。
[0010]第二方面，本申请提供一种生产设备，采用如下技术方案：一种生产设备，所述生产设备包括主台、搅拌部件、分装部件、压饼部件和输送部件，所述搅拌部件安装于所述主台的上表面，所述搅拌部件和所述分装部件依次间隔安装于所述主台的侧面，且所述搅拌部件的出料端正对所述分装部件的进料端，所述输送部件包括支架和传送带，所述传送带依次穿经所述分装部件和所述压饼部件。
[0011]通过采用上述技术方案，使得搅拌
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分割
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压饼为一体，自动化程度高，鸡仔饼的制作效率提高，减少耗材。将原料放置在搅拌部件内，搅拌充分后，让混合好的原料通过搅拌部件的出料端挤出，挤出呈条状，条状的混合原料再穿过分装部件，切断条状混合原料，呈一团、一团，通过输送部件输送至压饼部件，压成饼状。通过搅拌部件、分装部件、压饼部件和输送部件的相互配合，能同时实现搅拌、分割和压饼的步骤，减少人工操作步骤，提高鸡仔饼的制备效率。
[0012]优选的，所述分装部件包括分割组件和接料组件，所述分割组件包括上盘、切割刀系统和驱动系统，所述上盘水平垂直连接于所述主台侧面，所述上盘中部开设有进料通孔，所述进料通孔正对所述搅拌部件的出料端；所述切割系统包括上固定环、下固定环、刀片组、连接柱和转动盘，所述上固定环与所述连接柱的上表面固定连接，所述下固定环与所述连接柱的下表面固定连接，且所述刀片组位于所述上固定环和所述下固定环之间，所述刀片组与所述连接柱转动连接，所述刀片组朝向所述转动盘的一面且远离所述连接柱的一端与转动盘固定连接；所述上固定环的上表面间隔固定连接有第三固定杆，所述第三固定杆远离所述上固定环的一端与所述上盘固定连接；驱动系统包括第一驱动器、转动杆和转动固定杆，所述第一驱动器连接有第一驱动杆，所述第一驱动杆与所述转动杆水平铰接，所述转动杆远离所述第一驱动杆的一端与所述转动固定杆竖直连接，所述转动固定杆远离所述转动杆的一端穿经所述上盘与所述转动盘的上表面连接，所述上盘开设有供所述转动固定杆穿经的上通孔；所述接料组件包括第二驱动器和接料盘，所述第二驱动器控制所述接料盘沿竖直方向上下移动，所述传送带穿经所述转动盘和所述接料盘之间。
[0013]通过采用上述技术方案，使得分割的混合原料重量均一，误差小。其中，上盘起到定位作用，确定切割系统的位置，实现对条状混合原料的准确分割。上固定环、下固定环和连接柱用于固定刀片组的位置，驱动系统用于驱动刀片组的运动轨迹。第一驱动器驱动控制第一驱动杆沿水平垂直于主台侧面的方向来回移动，带动转动杆沿上通孔的长度方向移动，带动固定转动杆移动，再带动转动盘转动，进而带动刀片组朝向上固定环的圆心移动或远离，实现切割。
[0014]第二驱动器控制接料盘沿竖直方向上下移动，当刀片组切割完成后，接料盘移动至下固定环的正下方，同时使得传送带也移动至下固定环的正下方，及时接住分割好的原料，避免传送带与下固定环距离太大，使得分割好成团的原料由于里的相互作用反弹，最终使得分割好成团的原料落点位置不确定，影响后续的压饼步骤。
[0015]优选的，刀片组包括刀片和第一连接杆，每个刀片具有第一凸侧面、第二凸侧面和
第一凹侧边，第一凸侧面与第二凸侧面相交一端与第一连接杆的一端固定连接，第一连接杆远离刀片的一端与转动盘固定连接。
[0016]当刀片进行切割时，第一驱动器驱控制第一驱动杆移动，第一驱动杆带动转动杆移动，转动杆带动转动固定杆移动，转动固定杆带动转动盘转动，转动盘转动带动第一连接杆移动，第一连接杆带动刀片转动，刀片转动使得第二凸侧面和第一凹侧边相交一端转动至上固定环的圆心处，通过控制刀片的运动周期，控制切割馅料的分量。
[0017]优选的，所述压饼部件包括上压组件和下压组件，所述上压组件包括上支撑板、上驱动器和压饼板，所述上支撑板与所述主台的侧面水平垂直连接，所述上驱动器连接于所述上支撑板的顶部，且所述上驱动器的驱动端穿经所述上支撑板与所述压饼板连接；所述下压组件包括下支撑板和第二连接杆，所述下本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸡仔饼的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：混合：将瓜子仁、味精、汾酒、加碘食盐、白芝麻、南乳、大豆油、花生油、猪肉和低筋面粉置于生产设备中的搅拌部件(2)中混合搅拌，得到内馅；切分：将混合好的内馅通过生产设备中的搅拌部件(2)的分装部件(3)进行分装，得到小分量的内馅；压饼：将切分好的内馅通过生产设备中的压饼部件(4)，使得内馅被压成大小适中的馅饼；刷蛋液：将馅饼的上表面刷上一层蛋黄液，烘烤，得到无饼皮的鸡仔饼；包装：检查菌种和外观，包装。2.根据权利要求1所述的一种鸡仔饼的生产工艺，其特征在于：所述瓜子仁、所述味精、所述汾酒、所述加碘食盐、所述白芝麻、所述南乳、所述大豆油、所述花生油、所述猪肉和所述低筋面粉按照重量比为（4~8）：（0.05~0.07）：（0.5~1）：（0.05~0.08）：（1~2）：（0.4~0.9）：（0.5~1）：（0.5~0.8）：（15~25）：（1~5）。3.根据权利要求1所述的一种鸡仔饼的生产工艺，其特征在于，所述混合搅拌的速度为400~500r/min，搅拌温度为20~30℃。4.一种根据权利要求1~3任意一项所述的生产设备，其特征在于，所述生产设备包括主台(1)、搅拌部件(2)、分装部件(3)、压饼部件(4)和输送部件(5)，所述搅拌部件(2)安装于所述主台(1)的上表面，所述搅拌部件(2)和所述分装部件(3)依次间隔安装于所述主台(1)的侧面，且所述搅拌部件(2)的出料端正对所述分装部件(3)的进料端，所述输送部件(5)包括支架(52)和传送带(51)，所述传送带(51)依次穿经所述分装部件(3)和所述压饼部件(4)。5.根据权利要求4所述的一种生产设备，其特征在于：所述分装部件(3)包括分割组件(31)和接料组件(32)，所述分割组件(31)包括上盘(311)、切割刀系统和驱动系统，所述上盘(311)水平垂直连接于所述主台(1)侧面，所述上盘(311)中部开设有进料通孔(312)，所述进料通孔(312)正对所述搅拌部件(2)的出料端；所述切割系统包括上固定环(318)、下固定环(319)、刀片组(310)、连接柱(310a)和转动盘(310b)，所述上固定环(318)与所述下固定环(319)通过所述连接柱(310a)固定连接，且所述刀片组(310)位于所述上固定环(318)和所述下固定环(319)之间，所述刀片组(310)与所述连接柱(310a)转动连接，所述刀片组(310)朝向所述转动盘(310b)的一面且远离所述连接柱(310a)的一端与转动盘(310b)固定连接；所述上固定环(318)的上表面固定连接有第三固定杆（3181），所述第三固定杆（3181）远离所述上固定环(318)的一端与所述上盘(311)固定连...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹春烈，张诗孟，罗川，
申请(专利权)人：东莞市广隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：