一种稳定性良好的豆乳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及植物食品加工领域，尤其涉及一种稳定性良好的豆乳及其制备方法。所述豆乳的制备方法，包括：将浸泡后的大豆进行一次磨浆，所得第一磨浆产物和豆渣混合后于50

【技术实现步骤摘要】
一种稳定性良好的豆乳及其制备方法


[0001]本专利技术涉及植物食品加工领域，尤其涉及一种稳定性良好的豆乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]大豆蛋白，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在基因结构上也是最接近人体的氨基酸；大豆蛋白不仅不含胆固醇，并且其含有的异黄酮还有降胆固醇的作用，因此大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，也是最具营养的植物蛋白质。
[0003]随着近年来食品科技的不断创新，素食主义者，以及乳糖不耐人群逐渐扩大，使植物奶越来越受到市场的青睐；开发一种稳定性良好的大豆蛋白乳是时代发展的迫切所需。目前，大豆蛋白乳主要是在大豆磨浆过程中加入弱碱性盐作为加工助剂，使得溶液处于碱性条件下，保持大豆蛋白处于“碱溶”状态，来达到产品的稳定性。然而，大豆蛋白饮品在经过一定时间的长途运输时会出现温度的波动，进而导致大豆蛋白饮品出现蛋白沉淀的现象；沉淀的原因主要在于：大豆蛋白中含有大豆球蛋白和β
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伴大豆球蛋白，大豆球蛋白是一种极易冷沉的蛋白，由于温度的波动，使得大豆球蛋白沉淀。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆乳的制备方法，其特征在于，包括：将浸泡后的大豆进行一次磨浆，所得第一磨浆产物和豆渣混合后于50
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55℃下进行溶胀，而后在25
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50kHz、20
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40℃下进行超声波处理；将经超声波处理后的物料进行二次磨浆，所得第二磨浆产物于4000
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8000rpm下离心，取上清液；将所述上清液过170
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250目筛，而后采用有机聚砜类膜进行过滤。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述有机聚砜类膜的截留分子量为50
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100k；优选地，所述过滤的时间为120
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180min。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述一次磨浆和所述二次磨浆均采用石磨；所述石磨的转速为2500
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2700rpm，注入流速为2
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5L/min。4.根据权利要求1
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3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述第二磨浆产物的粒径为80
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100目。5.根据权利要求1
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4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡在25
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60℃下进行，且大豆与水的质量比为1：(5
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7)。6.根据权利要求1
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5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述大豆在浸泡前预先进行预处理；所述预处理为：将大豆脱皮后过筛，去除胚芽；优选地，采用循环风选和撞击分离的方式在碎豆沉降过程中将破碎大豆豆皮与豆瓣分离，而后于1000
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2000rpm下进行离心脱皮。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、采用循环风选和撞击分离的方式在碎豆沉降过程中将破碎大豆豆皮与豆瓣分离，而后于1000
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2000rpm下进行离心脱皮；S2、将脱皮后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：母智深，高增丽，乌云，曹文慧，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：