猪皮胶原蛋白膏的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猪皮胶原蛋白膏的制备方法，包括步骤：S10、将猪皮去毛后切成条状；S20、对切好猪皮进行清洗；S30、将清洗好的猪皮进行蒸煮；S40、将蒸煮后的猪皮进行磨浆，并加入食盐、蜂胶和蜂蜜，得到膏状猪皮；S50、将膏状猪皮进行杀菌，再冷冻至半固体后包装，得到猪皮胶原蛋白膏。本方法所获得的猪皮胶原蛋白呈现膏状，相较于传统的猪皮或者猪皮胶原蛋白粉，形态发生了重大变化，添加了蜂蜜的膏状形态，食用后口感口感细腻，无异味，解决了猪皮胶原蛋白粉口感粗糙，吃起来卡嗓子的问题。吃起来卡嗓子的问题。

【技术实现步骤摘要】
猪皮胶原蛋白膏的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种猪皮胶原蛋白膏的制备方法。

技术介绍

[0002]胶原蛋白广泛存在于脊椎动物的皮、骨骼和筋腱等结缔组织中。胶原蛋白中含有大量的甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、羟赖氨酸等，其中羟脯氨酸、羟赖氨酸只存在于胶原蛋白中，约占14％左右。因此，人体合成胶原所需的羟脯氨酸、羟赖氨酸只能从动物食品中摄取，最常见的就是动物皮，特别是猪皮。我国传统中医素有“以血补血，以皮养颜”的说法，常食用富含胶原蛋白的食品，能满足人体内胶原的正常代谢要求，增加皮肤细胞的储水能力，增强和维护肌肤的良好弹性，能起到护肤美容、延缓皮肤老化和保持青春活力的良好作用。而日常生活中，由于含有胶原蛋白的动物组织往往都结合大量脂肪(如皮)，由于口感较差，人们很少食用。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，本专利技术提供了一种猪皮胶原蛋白膏的制备方法，用于解决现有猪皮制品口感差的问题。
[0004]为达上述之一或部分或全部目的或是其他目的，本专利技术提出一种猪皮胶原蛋白膏的制备方法，包括步骤：
[0005]S10、将猪皮去毛后切成条状；
[0006]S20、对切好猪皮进行清洗；
[0007]S30、将清洗好的猪皮进行蒸煮；
[0008]S40、将蒸煮后的猪皮进行磨浆，并加入食盐、蜂胶和蜂蜜，得到膏状猪皮；
[0009]S50、将膏状猪皮进行杀菌，再冷冻至半固体后包装，得到猪皮胶原蛋白膏。
[0010]进一步地，所述将清洗后的猪皮进行蒸煮的步骤，具体包括：
[0011]向蒸煮罐内加入清洗好的猪皮，再加入与猪皮重量比为2倍～5倍的水，在75℃～85℃下保温1h～5h后出料。
[0012]进一步地，猪皮与水的重量比1:2，在75℃～85℃下保温1h～5h后出料。
[0013]进一步地，其特征在于，所述步骤S30中，加入的食盐与猪皮重量比为5％～15％。
[0014]进一步地，所述步骤S30中，加入的食盐与猪皮重量比为12％。
[0015]进一步地，所述加入的蜂胶与猪皮重量比为0.5％，所述加入的蜂蜜与猪皮重量比为0.5％。
[0016]进一步地，所述杀菌的过程，温度控制在90℃～100℃，时间控制在10min～30min。
[0017]实施本专利技术实施例，将具有如下有益效果：
[0018]采用了上述猪皮胶原蛋白膏的制备方法之后，所获得的猪皮胶原蛋白呈现膏状，相较于传统的猪皮或者猪皮胶原蛋白粉，形态发生了重大变化，添加了蜂蜜的膏状形态，食用后口感细腻，无异味，解决了猪皮胶原蛋白粉口感粗糙，吃起来卡嗓子的问题。
具体实施方式
[0019]除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同；本文中在申请的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术；本专利技术的说明书和权利要求书中的术语“包括”和“具有”以及它们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含。
[0020]在本文中提及“实施例”意味着，结合实施例描述的特定特征、结构或特性可以包含在本专利技术的至少一个实施例中。在说明书中的各个位置出现该短语并不一定均是指相同的实施例，也不是与其它实施例互斥的独立的或备选的实施例。本领域技术人员显式地和隐式地理解的是，本文所描述的实施例可以与其它实施例相结合。
[0021]为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0022]实施例1
[0023]本专利技术提出的猪皮胶原蛋白膏的制备方法，经过如下工艺步骤：
[0024](1)原料选取、去毛、切条
[0025]选取无污染的猪皮为原料，去毛后切成条状。
[0026]该步骤中，可以切条，也可以切块，去毛时可以拔毛，也可以用刀刮，避免使用火烧，火烧会使得猪皮成份被破坏。
[0027](2)清洗
[0028]将步骤(1)中破碎处理后的牛骨投入对切好猪皮进行清洗。
[0029]该步骤中，最好可以经过1
‑
2次的清洗。
[0030](3)蒸煮
[0031]将步骤(2)中所得到的猪皮，投入蒸煮罐内，再加入与猪皮重量比为2倍的水，在75℃下保温1h后出料。
[0032]该步骤中，加入适量的水进行蒸煮，使得猪皮能够充分吸收水份并软化，方便后续磨浆，同时避免猪皮熟透，因此加入的水不宜少，过少则猪皮吸收水分之后水变少，不能充分加热，软化效果不好。
[0033](4)磨浆
[0034]将步骤(3)中制得的猪皮，进行磨浆，并加入食盐、蜂胶和蜂蜜，得到膏状猪皮。加入的食盐与猪皮重量比为5％，加入的蜂胶与猪皮重量比为0.5％，加入的蜂蜜与猪皮重量比为0.5％。
[0035]该步骤中，可以通过研磨机进行磨浆，由于研磨时温度会升高，可以通入适当的冷气，使得研磨的品质更好。加入食盐和蜂胶可以让猪皮制品保存更久，加入蜂蜜可以改善猪皮口感。
[0036](5)杀菌
[0037]将步骤(4)中所得的膏状猪皮在90℃进行杀菌10min，经冷冻至半固体后包装，得到猪皮胶原蛋白膏。
[0038]采用了上述猪皮胶原蛋白膏的制备方法之后，所获得的猪皮胶原蛋白呈现膏状，相较于传统的猪皮或者猪皮胶原蛋白粉，形态发生了重大变化，添加了蜂蜜的膏状形态，食用后口感细腻，加入蜂蜜后略有甜味，解决了猪皮胶原蛋白粉口感粗糙，吃起来卡嗓子的问
题。例如，可以将猪皮胶原蛋白膏用来制作汤包的陷，这种汤包吃起来口感细腻顺滑，油而不腻。
[0039]实施例2
[0040]本专利技术提出的猪皮胶原蛋白膏的制备方法，经过如下工艺步骤：
[0041](1)原料选取、去毛、切条
[0042]选取无污染的猪皮为原料，去毛后切成条状。
[0043]该步骤中，可以切条，也可以切块，去毛时可以拔毛，也可以用刀刮，避免使用火烧，火烧会使得猪皮成份被破坏。
[0044](2)清洗
[0045]将步骤(1)中破碎处理后的牛骨投入对切好猪皮进行清洗。
[0046]该步骤中，最好可以经过1
‑
2次的清洗。
[0047](3)蒸煮
[0048]将步骤(2)中所得到的猪皮，投入蒸煮罐内，再加入与猪皮重量比为5倍的水，在85℃下保温5h后出料。
[0049]该步骤中，加入适量的水进行蒸煮，使得猪皮能够充分吸收水份并软化，方便后续磨浆，同时避免猪皮熟透，因此加入的水不宜少，过少则猪皮吸收水分之后水变少，不能充分加热，软化效果不好。
[0050](4)磨浆
[0051]将步骤(3)中制得的猪皮，进行磨浆，并加入食盐、蜂胶和蜂蜜，得到膏状猪皮。加入的食盐与猪皮重量比为15％，加入的蜂胶与猪皮重量比为0.5％，加入的蜂蜜与猪皮重量比为5％。
[0052]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种猪皮胶原蛋白膏的制备方法，其特征在于，包括步骤：S10、将猪皮去毛后切成条状；S20、对切好猪皮进行清洗；S30、将清洗好的猪皮进行蒸煮；S40、将蒸煮后的猪皮进行磨浆，并加入食盐、蜂胶和蜂蜜，得到膏状猪皮；S50、将膏状猪皮进行杀菌，再冷冻至半固体后包装，得到猪皮胶原蛋白膏。2.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白膏的制备方法，其特征在于，所述将清洗后的猪皮进行蒸煮的步骤，具体包括：向蒸煮罐内加入清洗好的猪皮，再加入与猪皮重量比为2倍～5倍的水，在75℃～85℃下保温1h～5h后出料。3.根据权利要求1所述的猪皮胶原蛋白膏的制备方法，其特征在于，猪皮与水的重量比1:2，在75...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏志华，李苍，黎伟祥，
申请(专利权)人：东莞汉朔建元生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：