一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物及应用制造技术

本发明专利技术提供一种富含磷脂的蛋黄磷脂组合物食品原料，其在使用方面，非常方便，可以直接添加于固体饮料中，进行冲服，使用的范围也广泛，可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、膨化食品。再有，原料很稳定，在贮存过程中不易氧化，对贮存温度没有要求。功能方面，磷脂具有多种生理功能，但本身是易氧化，可以作为氧化剂来使用，如果本身氧化了，就会失去磷脂本身众多的生理功能。因此，本发明专利技术也提供一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂，可以避免磷脂氧化，而发挥其生理功能。而发挥其生理功能。而发挥其生理功能。

【技术实现步骤摘要】
一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物及应用


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物及应用。

技术介绍

[0002]磷脂(phospholipids，PL)是一种由甘油主链和sn
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3上的磷酸基团组成的极性脂质，广泛存在于动、植物体内的机体细胞中。磷脂的植物性来源主要是油料作物的种子等，动物性来源主要是蛋黄、牛奶、海洋类生物、脑组织等，其中蛋黄是动物来源磷脂的最丰富来源。目前市面上纯度高的磷脂，主要是作为食品添加剂使用或是作为脂肪乳的乳化剂来使用，使用量小，使用场景受限制。磷脂中富含亚油酸等多不饱和脂肪酸，极易氧化生成氢过氧化物，所以磷脂是易氧化的，本身的稳定性不好，将磷脂作为抗氧化剂来使用，将会失去磷脂本身的生理功能。另高纯度的磷脂性状为膏状的，这使得使用时受到影响，不能直接添加于固体饮料或其他食品中。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于，提供一种富含磷脂的蛋黄磷脂组合物食品原料，其在使用方面，非常方便，可以直接添加于固体饮料中，进行冲服，使用的范围也广泛，可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、膨化食品。再有，原料很稳定，在贮存过程中不易氧化，对贮存温度没有要求。功能方面，磷脂具有多种生理功能，但本身是易氧化，可以作为氧化剂来使用，如果本身氧化了，就会失去磷脂本身众多的生理功能。因此，本专利技术也提供一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂，可以避免磷脂氧化，而发挥其生理功能。
[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：
[0005]一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物，所述蛋黄磷脂组合物中，磷脂质量占总质量的30％～40％，蛋白质占总质量的60％～70％。
[0006]优选的，所述蛋黄磷脂组合物的酸价(以油脂计)小于36mg/g，过氧化值(以油脂计)小于0.15g/100g。
[0007]优选的，所述蛋黄磷脂组合物为浅黄色至黄色颗粒或粉末、无异味。
[0008]优选的，所述蛋白质包括蛋黄蛋白质。
[0009]磷脂本身是非常容易氧化，所以有时可以用来作为抗氧化剂使用，但是相比天然抗氧化剂Ve，迷迭香，合成抗氧化剂BHA(叔丁基轻基茵香醚)，BHT(二叔丁基轻基甲苯)等来说，磷脂作为抗氧化剂价格高，且加入的量多，并不适合作为常规的抗氧化剂来使用。磷脂其本身易氧化，所以如何保证磷脂本身不被氧化是需要解决的一个关键问题。本专利技术将蛋黄磷脂与同样来源的蛋黄蛋白质进行组合，发现组合物的氧化稳定性好，且磷脂不会被氧化。
[0010]一种上述氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物的制备方法，包括如下步骤：
[0011]A、分别称取磷脂产品与蛋白质产品，使磷脂质量占总质量的30％～40％；
[0012]B、将所述磷脂产品与所述蛋白质产品混合均匀，获得所述蛋黄磷脂组合物。
[0013]优选的，用于提高食品的氧化稳定性。
[0014]优选的，所述食品包括乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品、糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、膨化食品中的一种或多种。
[0015]一种乳清蛋白产品，包括如权利要求1所述蛋黄磷脂组合物，与乳清蛋白粉。
[0016]优选的，所述蛋黄磷脂组合物与所述乳清蛋白粉的质量比为1:1。
[0017]一种紫苏籽油产品，包括上述蛋黄磷脂组合物，与紫苏籽油、蜂蜡。
[0018]优选的，所述蛋黄磷脂组合物与所述紫苏籽油的质量比为1：1.723。
[0019]与现有技术相比较，实施本专利技术，具有如下有益效果：
[0020]1、提供一种粉状的蛋黄磷脂组合物食品原料，其使用范围广泛，可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、膨化食品。
[0021]2、蛋黄磷脂组合物使用方便，可以直接添加于固体饮料，进行冲服。
[0022]3、蛋黄磷脂组合物稳定性佳，可常温贮存24个月。
[0023]4、蛋黄磷脂组合物的氧化稳定性优于食品添加剂蛋黄磷脂(磷脂含量70％)，药用辅料蛋黄卵磷脂(磷脂含量85％)，蛋黄磷脂(磷脂含量18％)。
[0024]5、蛋黄磷脂组合物提供一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂，可以避免磷脂氧化，而发挥磷脂的众多生理功能。
附图说明
[0025]图1为实施例4混合粉体性状示意图，其中，A为蛋黄磷脂组合物与乳清分离蛋白的混合物，B为蛋黄卵磷脂(药用辅料)与乳清分离蛋白的混合物，C为蛋黄磷脂(食品添加剂)与乳清分离蛋白的混合物。
[0026]图2为实施例4混合粉体加水冲调后的性状示意图，其中，A为蛋黄磷脂组合物与乳清分离蛋白的混合物加水冲调，B为蛋黄卵磷脂(药用辅料)与乳清分离蛋白的混合物加水冲调，C为蛋黄磷脂(食品添加剂)与乳清分离蛋白的混合物加水冲调。
[0027]图3为蛋黄磷脂组合物、蛋黄卵磷脂(药用辅料)、蛋黄磷脂(食品添加剂)、蛋黄磷脂(含磷脂18％)的共轭二烯值检测结果图。
[0028]图4为蛋黄磷脂组合物、蛋黄卵磷脂(药用辅料)、蛋黄磷脂(食品添加剂)、蛋黄磷脂(含磷脂18％)的丙二醛含量检测结果图。
[0029]图5为蛋黄磷脂组合物、蛋黄卵磷脂(药用辅料)、蛋黄磷脂(食品添加剂)、蛋黄磷脂(含磷脂18％)的羟基清除率测试结果图。
[0030]图6为蛋黄磷脂组合物、蛋黄卵磷脂(药用辅料)、蛋黄磷脂(食品添加剂)、(含磷脂18％)的DPPH清除率测试结果图。
具体实施方式
[0031]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本专利技术作进一步地详细描述。
[0032]实施例1
[0033]一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物,用下述方法制成：
[0034]A、称取一定量的含量蛋黄磷脂，加入一定量的蛋黄蛋白质，使磷脂组合物中含有磷脂为37％；
[0035]B、将上述高含量蛋黄磷脂与蛋白质混合后，获得所述蛋黄磷脂组合物。
[0036]包装：包装，即得蛋黄磷脂组合物。
[0037]检测：根据企业内控标准，所述蛋黄磷脂组合物中，磷脂质量总量30％～40％。
[0038]蛋黄磷脂(以油脂计)的酸价小于36mg/g，过氧化值(以油脂计)小于0.15g/100g。
[0039]实施例2
[0040]一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物,用下述方法制成：
[0041]A、称取一定量的含量蛋黄磷脂，加入一定量的蛋黄蛋白质，使磷脂组合物中含有磷脂为40％；
[0042]B、将上述高含量蛋黄磷脂与蛋白质混合后，获得所述蛋黄磷脂组合物。
[0043]包装：包装，即得蛋黄磷脂组合物。
[0044]检测：根据企业内控标准，所述蛋黄磷脂组合物中，磷脂质量总量30％～40％。
[0045]蛋黄磷脂(以油脂计)的酸价小本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物，其特征在于，所述蛋黄磷脂组合物中，磷脂质量占总质量的30％～40％，蛋白质占总质量的60％～70％。2.如权利要求1所述氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物，其特征在于，所述蛋黄磷脂组合物的酸价小于36mg/g，过氧化值小于0.15g/100g。3.如权利要求1所述氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物，其特征在于，所述蛋白质包括蛋黄蛋白质。4.一种如权利要求1所述氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、分别称取磷脂产品与蛋白质产品，使磷脂质量占总质量的30％～40％；B、将所述磷脂产品与所述蛋白质产品混合均匀，获得所述蛋黄磷脂组合物。5.如权利要求1所述氧化稳定性好的...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾荣华，刘春芳，武林贺，陈亮，许文东，袁诚，韩亚明，刘菊妍，黎宇盛，
申请(专利权)人：广药汉方珠海横琴药业有限公司，
类型：发明
国别省市：