麻辣香野山菌制造技术

本发明专利技术公开了一种麻辣香野山菌，其原料及配比为，主料为野山菌１００％；调料为盐２～３％，鲜味调料１～４％，泡红椒５～３０％，香辛料５～３０％，植物油１０～８０％，通过原料验收处理、预煮、冷却、脱盐、控水、炒制、包装和杀菌等工序制作出野山菌产品。本发明专利技术的有益效果是：通过工业化生产将野山菌制成可直接食用的产品，方便、储藏时间长，同时味道可口、营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种麻辣香野山菌，属于食品加工

技术介绍
随着社会的进步，人们的保健意识也越来越强。尤其是饮食方面，人们讲究合理搭 配，科学饮食，对食品的要求也越来越高。其中，野山菌是人们比较喜爱的也受到普遍认可 的绿色食品，它不但取自大自然无污染，而且也有很高的营养价值。野山菌中含有丰富的单 糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露 糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统 的功能。野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高 胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30% 45%，是大白菜、白萝卜、番茄等 普通蔬菜的3 6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐 全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。食用菌的 营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂 溶性的维生素D含量也较高。但是由于缺少工业化、标准化、规模化的生产，野山菌食品的 推广受到了很大的限制。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种麻辣香野山菌，通过工业化生产将野山菌制成可直接食 用的产品。本专利技术的技术方案是一种麻辣香野山菌，其制作工序为a.原料验收处理将选好的野山菌清洗干净，除掉杂质；b.预煮用沸水预煮；c.冷却迅速冷却到25°C以下；d.脱盐流水脱盐；e.控水控净水；f.炒制按配方中的主料和调料称好，然后炒制；g.包装装瓶封口；h.杀菌用杀菌装置杀菌；各原料组分及其配比为主料为野山菌100% ；调料为盐2 3%，鲜味调料1 4 %，泡红椒5 30 %，香辛料5 30 %，植物油10 80 %。所述野山菌为臻蘑、牛肝菌、滑子蘑、姬菇中的一种或多种。所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种 或多种。所述香辛料为丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生姜中的一种或 多种。所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一 种或多种。本专利技术的有益效果是通过工业化生产将野山菌制成可直接食用的产品，方便、储 藏时间长，同时味道可口、营养丰富。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步解释说明。 一种麻辣香野山菌的制作工序是a.原料验收处理将选好的野山菌用毛滚清洗机将杂质清洗干净，除掉杂质，盐 渍后盐度18%以上，切成Icm左右的块或片；b.预煮用沸水预煮，水和料的质量比=6 3-5，1.0%。柠檬酸，在95°C以上，保 持 60min ；c.冷却迅速冷却到25°C以下；d.脱盐流水脱盐12h，鼓泡流水量600kg/h · 5分；e.控水控水10分钟以上，控净水；f.炒制按配方中的主料和调料称好，然后炒制15分钟以上，炒香为止；g.包装装瓶，每瓶装295g，人工封口 ；h.杀菌用杀菌釜杀菌在90°C以上，保持40分钟；各原料及其配比为控水后野山菌100kg，盐2kg，牛肉粉3kg，泡红椒15kg，花椒 粉、白芝麻和生姜各8kg，芝麻油50kg。权利要求一种麻辣香野山菌，其特征在于，其制作工序为a.原料验收处理将选好的野山菌清洗干净，除掉杂质；b.预煮用沸水预煮；c.冷却迅速冷却到25℃以下；d.脱盐流水脱盐；e.控水控净水；f.炒制按配方中的主料和调料称好，然后炒制；g.包装装瓶封口；h.杀菌用杀菌装置杀菌；各原料组分及其配比为主料为野山菌100％；调料为盐2～3％，鲜味调料1～4％，泡红椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％。2.根据权利要求1所述的麻辣香野山菌，其特征在于，所述野山菌为臻蘑、牛肝菌、滑 子蘑、姬菇中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的麻辣香野山菌，其特征在于，所述鲜味调料为味精、鸡精、 I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的麻辣香野山菌，其特征在于，所述香辛料为丁香、茴香、八角、 白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生姜中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的麻辣香野山菌，其特征在于，所述植物油为大豆油、花生油、 棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。全文摘要本专利技术公开了一种麻辣香野山菌，其原料及配比为，主料为野山菌100％；调料为盐2～3％，鲜味调料1～4％，泡红椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％，通过原料验收处理、预煮、冷却、脱盐、控水、炒制、包装和杀菌等工序制作出野山菌产品。本专利技术的有益效果是通过工业化生产将野山菌制成可直接食用的产品，方便、储藏时间长，同时味道可口、营养丰富。文档编号A23L1/28GK101843331SQ20101010170公开日2010年9月29日 申请日期2010年1月26日 优先权日2010年1月26日专利技术者尹伟, 盖泉泓 申请人:大连盖世食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣香野山菌，其特征在于，其制作工序为：ａ．原料验收处理：将选好的野山菌清洗干净，除掉杂质；ｂ．预煮：用沸水预煮；ｃ．冷却：迅速冷却到２５℃以下；ｄ．脱盐：流水脱盐；ｅ．控水：控净水；ｆ．炒制：按配方中的主料和调料称好，然后炒制；ｇ．包装：装瓶封口；ｈ．杀菌：用杀菌装置杀菌；各原料组分及其配比为：主料为野山菌１００％；调料为盐２～３％，鲜味调料１～４％，泡红椒５～３０％，香辛料５～３０％，植物油１０～８０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：盖泉泓，尹伟，
申请(专利权)人：大连盖世食品有限公司，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]