含DHA藻油的酸奶的制备方法及含DHA藻油的酸奶制品技术

本发明专利技术公开一种DHA藻油的酸奶的制备方法及含DHA藻油的酸奶制品，所述含DHA藻油的酸奶的制备方法包括如下步骤：步骤S100，将乳清分离蛋白与果胶制备形成复合物溶液，冷却干燥得到复合粒子；步骤S200，将所述复合粒子复溶后与DHA藻油混合并乳化，得到乳化液；步骤S300，在标准化处理后的牛奶中加入蔗糖、所述乳化液混合均匀，进行均质处理，灭菌、冷却、发酵、后熟以形成酸奶成品，其中所述蔗糖和所述乳化液在质量百分比分别为6

【技术实现步骤摘要】
含DHA藻油的酸奶的制备方法及含DHA藻油的酸奶制品


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种DHA藻油的酸奶的制备方法及含DHA藻油的酸奶制品。

技术介绍

[0002]DHA作为一种人体自身合成能力有限但又不可或缺的脂肪酸，其对人类生长发育的每个阶段都有着非常重要的作用，尤其是对孕妇和婴儿的身体健康发育有着举足轻重的影响。将其添加至乳品中，是一种良好的摄入途径。然而，DHA等一些多不饱和脂肪酸稳定性较差，且鱼腥味较重，如果直接添加到酸奶中，口感差，且易在生产、储藏过程中发生氧化，降低营养价值。为此，需要通过一定手段减缓其氧化变质。

技术实现思路

[0003]因此，本专利技术提供一种DHA藻油的酸奶的制备方法及含DHA藻油的酸奶制品，所要解决的是如何在酸奶中添加不饱和脂肪酸时稳定性更强，口感差等问题。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术还提供一种含DHA藻油的酸奶的制备方法，所述含DHA藻油的酸奶的制备方法包括如下步骤：
[0005]步骤S100，将乳清分离蛋白与果胶制备形成复合物溶液，冷却本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含DHA藻油的酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S100，将乳清分离蛋白与果胶制备形成复合物溶液，冷却干燥得到复合粒子；步骤S200，将所述复合粒子复溶后与DHA藻油混合并乳化，得到乳化液；步骤S300，在标准化处理后的牛奶中加入蔗糖、所述乳化液混合均匀，进行均质处理，灭菌、冷却、发酵、后熟以形成酸奶成品，其中所述蔗糖和所述乳化液在质量百分比分别为6
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14％wt、3
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7％wt。2.如权利要求1所述的含DHA藻油的酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S100中所述乳清分离蛋白与所述果胶的混合比例为1：(0.2
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1)，所述复合物溶液的pH值为3.5
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5.5。3.如权利要求2所述的含DHA藻油的酸奶的制备方法，其特征在于，所述复合物溶液的pH值为3.5。4.如权利要求2所述的含DHA藻油的酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S100包括：步骤S110，将乳清分离蛋白溶解于水中，在300
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500r/min搅拌至充分溶解，并置于2
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4℃环境中充分水合，得到乳清分离蛋白溶液；步骤S120，将果胶溶解于水中，在300
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500r/min搅拌至充分溶解，并置于2
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4℃环境中充分溶解，得到果胶溶液；步骤S130，将所述乳清分离蛋白溶液和所述果胶溶液混合，并调节pH并搅拌形成所述复合物溶液，冷却干燥得到复合粒子。5.如权利要求1所述的含DHA藻油的酸奶的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷芬芬，陈玲，郑竟成，何东平，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：