一种松茸牦牛肉及制备的方法技术

本发明专利技术涉及松茸牦牛肉制备技术领域，公开了一种松茸牦牛肉，包括以下质量分数的原料：牦牛肉120～280份，松茸40～80份，植物香辛料20～40份，所述植物香辛料为大蒜、葱、胡椒、丁香的一种或者多种组合，包括以下制备步骤：S301、修整，将牦牛肉经过人工进行修整，剔除多余油脂和肉膜，并进行腌制，S302、低温烹调，使用低温烹调料理工艺将腌制后的牦牛肉进行温烹调料理取出后加入，S303、焖煮，将牦牛肉放入松茸和松茸料理汤中焖煮。通过牦牛肉经过人工进行修整，剔除多余油脂及肉膜，使用植物香辛料对牦牛肉进行腌制，可以最大去除腥膻味，且通过低温烹料松茸牦牛肉，无添加剂更健康，且便于运输及提升农产品附加值，带动畜牧业发展。展。

【技术实现步骤摘要】
一种松茸牦牛肉及制备的方法


[0001]本专利技术涉及松茸牦牛肉制备
，具体为一种松茸牦牛肉及制备的方法。

技术介绍

[0002]牛肉是我国第二大肉类食品，其蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”美誉。经检测牛肉中肌氨酸含量比其他任何种类肉食品都高，对增长肌肉和增强力量特别有效，牛肉中富含VB6，可增强人体免疫力，促进人体蛋白质新陈代谢和合成，牛肉中肉毒碱含量高，用于支持脂肪代谢产生支链氨基酸，牛肉中不但富含蛋白质，其氨基酸种类组成与猪肉相比更接近人体需求，牛肉中又以牦牛肉的肉质和营养更为优质，但是牦牛肉的肌肉纤维更长，其肉质较之普通牛肉口感更柴，因此常规牦牛肉加工方法与松茸相互配合，由于松茸具有强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用，松茸最出名的做法便是与牛肉一起烤，它的美味让很多人都赞不绝口，然而现有松茸牦牛肉制备方法直接是将松茸与牦牛肉放置在一起焖煮，导致牦牛肉腥膻味较重，且使用大量的添加剂，不利于人们使用，同时不能将松茸的菌香及牦牛的肉香进行完美结合，口感较差，为此本领域技术人员提出一种松茸牦牛肉及制备的方法来解决上述问题。

技术实现思路

[0003]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种松茸牦牛肉，解决了现有技术松茸牦牛肉制备方法直接是将松茸与牦牛肉放置在一起焖煮，导致牦牛肉腥膻味较重，且使用大量的添加剂，不利于人们使用，同时不能将松茸的菌香及牦牛的肉香进行完美结合，口感较差问题。
[0004]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种松茸牦牛肉，包括以下质量分数的原料：牦牛肉120～280份，松茸40～80份，植物香辛料20～40份。
[0005]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：所述植物香辛料为大蒜、葱、胡椒、丁香的一种或者多种组合。
[0006]一种松茸牦牛肉制备的方法，包括以下制备步骤：
[0007]S301、修整
[0008]将牦牛肉经过人工进行修整，剔除多余油脂和肉膜，并进行腌制。
[0009]S302、低温烹调
[0010]使用低温烹调料理工艺将腌制后的牦牛肉进行温烹调料理取出后加入；
[0011]S303、焖煮
[0012]将牦牛肉放入松茸和松茸料理汤中焖煮；
[0013]S304、高温灭菌
[0014]将焖煮后的耗牛肉进行高温蒸煮灭菌包装。
[0015]优选的，所述301步骤中，腌制的时间为30～50h。
[0016]优选的，所述S302步骤中低温烹调料理的时间为7～10h。
[0017]优选的，所述S302步骤中低温烹调料理的温度为90～120℃。
[0018]优选的，所述S303步骤中焖煮时间为8～11h。
[0019]优选的，所述S304步骤中高温蒸煮灭菌的温度为75～120℃。
[0020]本专利技术提供了一种松茸牦牛肉及制备的方法。具备以下有益效果：
[0021]本专利技术通过让牦牛肉经过人工进行修整，剔除多余油脂及肉膜，使用植物香辛料对牦牛肉进行腌制，可以最大去除腥膻味，使用低温烹调料理工艺将腌制后的牦牛肉进行低温烹调料理取出后加入，经过低温烹调料理的松茸菌汤锅中，将其松茸.松茸汤汁及营养渗透牦牛肉中，即使松茸的菌香及牦牛的肉香进行完美结合，通过低温烹料松茸牦牛肉，无添加剂更健康，且便于运输及提升农产品附加值，带动畜牧业发展。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]实施例一：
[0024]本专利技术实施例提供一种松茸牦牛肉，包括以下质量分数的原料：牦牛肉140份，松茸50份，植物香辛料30份，松茸具备营养丰富，菌香独特，含有人体所需的各种营养素，特别是松茸中所富含的双链松茸多糖，能激活人体T细胞，对非特异性免疫以及特异性免疫，与牛肉一起烤，使得牛肉口感更好。
[0025]植物香辛料为胡椒。
[0026]一种松茸牦牛肉制备的方法，包括以下制备步骤：
[0027]S301、修整
[0028]将牦牛肉经过人工进行修整，剔除多余油脂和肉膜，并进行腌制，腌制的时间为48h，可以牛肉的腥膻味。
[0029]S302、低温烹调
[0030]使用低温烹调料理工艺将腌制后的牦牛肉进行温烹调料理取出后加入，低温烹调料理的温度为100℃，低温烹调料理的时间为8h，因牦牛肉的肌肉纤维较为坚韧，难以消化，如果大量食用可能会增加胃肠道负担，继而出现消化不良等劣势，便于人们使用。
[0031]S303、焖煮
[0032]将牦牛肉放入松茸和松茸料理汤中焖煮，焖煮时间为8h。
[0033]S304、高温灭菌
[0034]将焖煮后的耗牛肉进行高温蒸煮灭菌包装，高温蒸煮灭菌的温度为75℃。
[0035]实施例二：
[0036]本专利技术实施例提供一种松茸牦牛肉，包括以下质量分数的原料：牦牛肉160份，松茸70份，植物香辛料31份。
[0037]植物香辛料为大蒜。
[0038]一种松茸牦牛肉制备的方法，包括以下制备步骤：
[0039]S301、修整
[0040]将牦牛肉经过人工进行修整，剔除多余油脂和肉膜，并进行腌制，腌制的时间为48h。
[0041]S302、低温烹调
[0042]使用低温烹调料理工艺将腌制后的牦牛肉进行温烹调料理取出后加入，低温烹调料理的温度为110℃，低温烹调料理的时间为9h，因牦牛肉的肌肉纤维较为坚韧，难以消化，如果大量食用可能会增加胃肠道负担，继而出现消化不良等劣势，便于人们使用。
[0043]S303、焖煮
[0044]将牦牛肉放入松茸和松茸料理汤中焖煮，焖煮时间为9h。
[0045]S304、高温灭菌
[0046]将焖煮后的耗牛肉进行高温蒸煮灭菌包装，高温蒸煮灭菌的温度为80℃。
[0047]最终得到松茸牦牛肉的腥膻味、营养含量、口感好坏结果如表一所示。
[0048]实施例三：
[0049]本专利技术实施例提供一种松茸牦牛肉，包括以下质量分数的原料：牦牛肉1200份，松茸80份，植物香辛料40份。
[0050]植物香辛料为丁香。
[0051]一种松茸牦牛肉制备的方法，包括以下制备步骤：
[0052]S301、修整
[0053]将牦牛肉经过人工进行修整，剔除多余油脂和肉膜，并进行腌制，腌制的时间为37h。
[0054]S302、低温烹调
[0055]使用低温烹调料理工艺将腌制后的牦牛肉进行温烹调料理取出后加入，低温烹调料理的温度为90℃，低温烹调料理的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种松茸牦牛肉，其特征在于，包括以下质量分数的原料：牦牛肉120～280份，松茸40～80份，植物香辛料20～40份。2.根据权利要求1所述的一种松茸牦牛肉，其特征在于，所述植物香辛料为大蒜、葱、胡椒、丁香的一种或者多种组合。3.一种松茸牦牛肉制备的方法，依据权利要求1
‑
2任一项所述一种松茸牦牛肉，其特征在于，包括以下制备步骤：S301、修整将牦牛肉经过人工进行修整，剔除多余油脂和肉膜，并进行腌制；S302、低温烹调使用低温烹调料理工艺将腌制后的牦牛肉进行温烹调料理取出后加入；S303、焖煮将牦牛肉放入松茸和松茸料理汤中焖煮；S304、高温灭菌将焖煮后的耗...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗景连，罗永胜，
申请(专利权)人：四川藏家媳妇农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：