一种炸鸡腌料及炸鸡方法技术

本发明专利技术公开了一种炸鸡腌料及炸鸡方法，包括如下原材料：砂糖、味精、孜然、亚克西、香叶、良姜、花椒、蜂蜜、盐；炸鸡方法包括如下步骤：按配方每样调料的克重比例把腌制料放置到一处搅拌均匀并磨成粉，完全磨成粉末后充分搅拌，使腌制料完全融合；取500g完全融合的粉状腌制料，选择不同品种的肉类，按照1：10的比例均匀地撒在鸡肉上，使鸡肉表面全部涂满腌制料，之后进行腌制，腌制完成后将鸡肉冷冻装箱；炸鸡时首先把腌制好的食材放置到低温油锅内进行第一步炸制，使得食材内的水分能够被蒸发；将低温油锅内的炸制食材转移到另一高温油锅内进行第二步复炸，炸好后鸡肉出锅进行撒料，撒料包括孜然粉和香辣粉。料包括孜然粉和香辣粉。

【技术实现步骤摘要】
一种炸鸡腌料及炸鸡方法


[0001]本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种炸鸡腌料及炸鸡方法。

技术介绍

[0002]炸鸡是一种广受喜爱的美食，目前市面上炸鸡主要有美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、港式炸鸡等。炸鸡主要使用腌料对炸鸡进行腌制，使得鸡肉表面裹有一层调料和面粉，腌制完成后再进行炸制。
[0003]炸鸡的口味各不相同，深受年轻人们的喜爱。但对于更多的中国人来说，平日里吃惯了中式味道的菜肴，对于各种外来味道的炸鸡，部分人群不能接受其特殊的味道，因此这些人群吃不了传统外来口味的炸鸡。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种炸鸡腌料及炸鸡方法，混合了孜然、亚克西、香叶、良姜和花椒，将中式调料与砂糖、蜂蜜和盐进行有机的融合，使腌制过后的鸡肉具有新疆特色风味，炸后的鸡肉香味十分浓郁，与传统的炸鸡口味不相同，可以提高食客的兴趣和食欲，融合了中式风味的炸鸡更容易受到食客的青睐。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种炸鸡腌料，包括如下原材料：砂糖、味精、孜然、亚克西、香叶、良姜、花椒、蜂蜜、盐；
[0006]进一步地，包括如下重量的原材料：砂糖4500
‑
5000克、味精200
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400克、孜然100
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150克、亚克西50
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100克、香叶5
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15克、良姜5
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20克、花椒5
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10克、蜂蜜50
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100克、盐100
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300克；
[0007]再进一步地，具体包括如下重量的原材料：砂糖4680克、味精300克、孜然100克、亚克西50克、香叶10克、良姜10克、花椒5克、蜂蜜80克、盐200克；
[0008]再进一步地，具体包括如下重量的原材料：砂糖4900克、味精200克、孜然150克、亚克西60克、香叶5克、良姜15克、花椒10克、蜂蜜50克、盐300克；
[0009]再进一步地，具体包括如下重量的原材料：砂糖4500克、味精400克、孜然180克、亚克西80克、香叶15克、良姜20克、花椒7克、蜂蜜70克、盐180克。
[0010]本专利技术还提供一种炸鸡方法，采用如上述内容所述的炸鸡腌料，所述炸鸡方法包括如下步骤：
[0011]S1、获取规定重量的原材料，按配方每样调料的克重比例把腌制料放置到一处搅拌均匀并磨成粉，完全磨成粉末后充分搅拌，使腌制料完全融合；
[0012]S2、取500g完全融合的粉状腌制料，选择不同品种的肉类，按照1：10的比例均匀地撒在鸡肉上，使鸡肉表面全部涂满腌制料，之后进行腌制，腌制完成后将鸡肉冷冻装箱；
[0013]S3、炸鸡时首先把腌制好的食材放置到低温油锅内进行第一步炸制，使得食材内的水分能够被蒸发；
[0014]S4、将低温油锅内的炸制食材转移到另一高温油锅内进行第二步复炸，炸好后鸡
肉出锅进行撒料，撒料包括孜然粉和香辣粉；
[0015]进一步地，在S1步骤中，将腌制料磨成粉末充分搅拌后，使用30
‑
50目筛网进行过筛；
[0016]再进一步地，在S2步骤中，将腌制料涂抹在鸡肉上时，涂抹前需将鸡肉处理洗净，置于清水中浸泡2
‑
3小时，若选择鸡肉为速冻鸡肉，则将鸡肉置于循环流水下冲洗1小时，致其完全解冻为止；
[0017]再进一步地，在S2步骤中，腌制鸡肉时的条件为在
‑
2℃条件下冷藏，且腌制时间为12小时；
[0018]再进一步地，在S3步骤中，低温油锅的油温为150度，炸制的时间为3分钟；
[0019]再进一步地，在S4步骤中，高温油锅的油温为170度，复炸的时间为2分钟。
[0020]与现有技术相比，本专利技术能达到的有益效果是：
[0021]本专利技术制作的腌料，混合了孜然、亚克西、香叶、良姜和花椒，将中式调料与砂糖、蜂蜜和盐进行有机的融合，使腌制过后的鸡肉具有新疆特色风味，炸后的鸡肉香味十分浓郁，与传统的炸鸡口味不相同，可以提高食客的兴趣和食欲，融合了中式风味的炸鸡更容易受到食客的青睐；而本专利技术提供的炸鸡方法，腌制鸡肉12小时后冷冻装箱，油炸时先在低温油锅内炸制3分钟，之后再在高温油锅内复炸2分钟，炸出来的鸡肉鲜嫩多汁，表皮酥脆，口感好，汁水多更容易受到食客的青睐。
具体实施方式
[0022]为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0023]实施例一
[0024]本专利技术提供一种炸鸡腌料，包括如下原材料：砂糖、味精、孜然、亚克西、香叶、良姜、花椒、蜂蜜、盐；
[0025]原材料具体重量如下：砂糖4500
‑
5000克、味精200
‑
400克、孜然100
‑
150克、亚克西50
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100克、香叶5
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15克、良姜5
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20克、花椒5
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10克、蜂蜜50
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100克、盐100
‑
300克；
[0026]炸鸡方法包括如下步骤：
[0027]S1、取砂糖4680克、味精300克、孜然100克、亚克西50克、香叶10克、良姜10克、花椒5克、蜂蜜80克、盐200克，按配方每样调料的克重比例把腌制料放置到一处搅拌均匀并磨成粉，完全磨成粉末后充分搅拌，使用30
‑
50目筛网进行过筛，使腌制料完全融合；
[0028]S2、取500g完全融合的粉状腌制料，选择不同品种的肉类，将鸡肉处理洗净，置于清水中浸泡2
‑
3小时，若选择鸡肉为速冻鸡肉，则将鸡肉置于循环流水下冲洗1小时，致其完全解冻为止；而后按照1：10的比例均匀地撒在鸡肉上，使鸡肉表面全部涂满腌制料，之后进行腌制，腌制鸡肉时的条件为在
‑
2℃条件下冷藏，且腌制时间为12小时，腌制完成后将鸡肉冷冻装箱；
[0029]S3、炸鸡时首先把腌制好的食材放置到低温油锅内进行第一步炸制，使得食材内
的水分能够被蒸发，低温油锅的油温为150度，炸制的时间为3分钟；
[0030]S4、将低温油锅内的炸制食材转移到另一高温油锅内进行第二步复炸，炸好后鸡肉出锅进行撒料，撒料包括孜然粉和香辣粉，高温油锅的油温为170度，复炸的时间为2分钟。
[0031]实施例二
[0032]本专利技术提供一种炸鸡腌料，包括如下原材料：砂糖、味本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种炸鸡腌料，其特征在于：包括如下原材料：砂糖、味精、孜然、亚克西、香叶、良姜、花椒、蜂蜜、盐。2.根据权利要求1所述的一种炸鸡腌料，其特征在于：包括如下重量的原材料：砂糖4500
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5000克、味精200
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400克、孜然100
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150克、亚克西50
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100克、香叶5
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15克、良姜5
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20克、花椒5
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10克、蜂蜜50
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100克、盐100
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300克。3.一种炸鸡方法，其特征在于：采用如权利要求1
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2任一项所述的炸鸡腌料，所述炸鸡方法包括如下步骤：S1、获取规定重量的原材料，按配方每样调料的克重比例把腌制料放置到一处搅拌均匀并磨成粉，完全磨成粉末后充分搅拌，使腌制料完全融合；S2、取500g完全融合的粉状腌制料，选择不同品种的肉类，按照1：10的比例均匀地撒在鸡肉上，使鸡肉表面全部涂满腌制料，之后进行腌制，腌制...

【专利技术属性】
技术研发人员：满国强，
申请(专利权)人：吉林省满巍明餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：