抗消化板栗淀粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种抗消化板栗淀粉及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：碱提取制备板栗湿淀粉；将板栗湿淀粉筛分至液氮中速冻固型，再进行真空冷冻干燥，得冻干淀粉；将冻干淀粉复溶于水中，加入酚类化合物，分散均匀，静置，抽滤得沉淀物，将沉淀物进行湿压热诱组装得自组装淀粉；将自组装淀粉冷却、再升温、再降温循环处理得淀粉复合物；将淀粉复合物置于类人体温度条件下反应，整体上可以获得RS含量更高的抗消化板栗淀粉。同时，本发明专利技术制备的抗消化板栗淀粉的流变性能稳定，具有低热量、抑制血糖、舒缓吞咽等应用功效，便于在食品、保健品中进行应用。中进行应用。中进行应用。

【技术实现步骤摘要】
抗消化板栗淀粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及抗消化淀粉的制备
，具体涉及一种抗消化板栗淀粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]淀粉是人体能量补充最常见能源物质，大多数淀粉具有快消化、来源广、普适性高等优点。随着生活水平的提高，人们已经不仅限于满足温饱问题，更加重视营养健康。研究发现常规淀粉在体内消化过程会伴随高热量、高血糖的产生，增加肥胖等风险。
[0003]改良淀粉消化性能，使其满足未来食品加工基料需求已有一定的研究。但是，目前抗消化淀粉的消化改性效果依然有待改进。

技术实现思路

[0004]基于此，有必要提供一种抗消化板栗淀粉及其制备方法和应用。
[0005]本专利技术采用如下技术方案：
[0006]本专利技术一种抗消化板栗淀粉的制备方法，包括如下步骤：碱提取制备板栗湿淀粉；将板栗湿淀粉筛分至液氮中速冻固型，再进行真空冷冻干燥，得冻干淀粉；将冻干淀粉复溶于水中，加入酚类化合物，分散均匀，静置，抽滤得沉淀物，将沉淀物进行湿压热诱组装，工艺参数为：控制湿度为15～20％，压力为0.3～0.5MPa，温度100～110℃，时间为4～6h，得自组装淀粉；将自组装淀粉冷却至0～4℃条件下，得淀粉复合物；将淀粉复合物置于类人体温度36～38℃条件下反应3～6h，即得抗消化淀粉。
[0007]在其中一些实施例中，所述淀粉复合物制备过程中还包括程序升降温步骤：将自组装淀粉冷却至0～4℃，再升温至30～40℃维持30min，再降温至
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20℃～r/>‑
18℃维持30min，循环2～5次，再置于0～4℃条件下制得淀粉复合物。
[0008]在其中一些实施例中，制备板栗湿淀粉可采用碱提取方法，碱提取的碱液优选为0.1～0.5％食品级氢氧化钠溶液，碱液提取的温度为0～4℃，时间18～30h。
[0009]在其中一些实施例中，所述真空冷冻干燥的工艺参数为：真空度<5Pa，以降温速率15～25℃/min由室温降至
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40℃，然后以降温速率0.5～2℃/min降至
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50℃，维持40～60h。优选地，所述真空冷冻干燥的工艺参数为：真空度<5Pa，以降温速率20℃/min由室温降至
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40℃，然后以降温速率1℃/min降至
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50℃，维持48h。
[0010]在其中一些实施例中，将冻干淀粉复溶于水中，加入酚类化合物，采用高速分散机分散均匀，静置，除去上清液，沉淀物通过抽滤去除部分水分。
[0011]在其中一些实施例中，所述酚类化合物选自白藜芦醇、厚朴酚、槲皮素、儿茶素、表儿茶素、咖啡酸、表儿茶素没食子酸酯、阿魏酸、绿原酸、没食子酸中的至少一种。
[0012]在其中一些实施例中，所述抗消化板栗淀粉的制备方法还包括将所述湿淀粉过60目筛(筛分至液氮液中，可以起到分散不团聚的效果，利于构建多孔，大表面积吸附淀粉颗粒)的步骤和/或将淀粉复合物过80目筛的步骤。
[0013]在其中一些实施例中，所述抗消化板栗淀粉的制备方法还包括采用三层复合八边封拉链袋对抗消化板栗淀粉进行包装的步骤，所述三层复合八边封拉链袋的内层采用CPP(聚丙烯)材质锁香，中间层采用软质BOPP(双轴取向聚丙烯膜)防潮，外层采用PE(聚乙烯)复合尼龙材质隔氧抗撕裂，包装效果更好。
[0014]由上述述制备方法制备获得的抗消化板栗淀粉，其RS含量不低于50％。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的核心有益效果在于：
[0016]本专利技术将板栗提取湿淀粉筛分至液氮中速冻固型、真空冷冻干燥、加酚湿压热诱组装、程序控制梯度升降温、类人体温度36～38℃条件处理，整体上可以获得RS含量高(达50％以上)的抗消化板栗淀粉。同时，本专利技术制备的抗消化板栗淀粉的流变性能稳定，具有低热量、抑制血糖、舒缓吞咽等应用功效，便于在食品、保健品中进行应用。
附图说明
[0017]图1为试验例4制备的抗消化淀粉的温度
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流变测试图。
[0018]图2为不同温度干燥处理预制淀粉的流变性能影响。
[0019]图3为采用不同白藜芦醇(Res)添加量所制备的板栗淀粉的X射线衍射测试图。
具体实施方式
[0020]术语解释：
[0021]根据淀粉的消化特性，一般可分为快速消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(resistant starch，RS)。其中，RDS会在小肠上部被迅速消化和吸收，并导致血糖水平快速上升，然后胰腺会向血液中分泌胰岛素，以尽快降低血糖水平。SDS在整个小肠中会被缓慢消化，以持续释放葡萄糖，因此血糖水平的上升较慢。而RS无法在小肠中被消化，但它会被大肠(结肠)中的微生物发酵，从而产生短链脂肪酸，包括有益于结肠健康的丁酸盐。
[0022]抗性淀粉(RS)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。本专利技术的技术构思在于提供一种RS含量高的抗消化板栗淀粉。
[0023]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明，以使本领域的技术人员更加清楚地理解本专利技术。以下各实施例，仅用于说明本专利技术，但不止用来限制本专利技术的范围。基于本专利技术中的具体实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的情况下，所获得的其他所有实施例，都属于本专利技术的保护范围。在本专利技术实施例中，若无特殊说明，所有原料组分均为本领域技术人员熟知的市售产品；在本专利技术实施例中，若未具体指明，所用的技术手段均为本领域技术人员所熟知的常规手段。
[0024]淀粉组分及聚合度测定：采用测试吸光值的方法，参考文献：张斌.慢消化淀粉的制备、性质及其形成机理研究[D].华南理工大学,2011.和Banks W,Greenwood C T,Khan K M.The interaction of linear,amylose oligomers with iodine[J].Carbohydrate Research,1971,17(1):25
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33。
[0025]粒径测定：采用Mastersizer 2000激光粒度分布仪(英国马尔文公司)评估颗粒粒径大小，蒸馏水为分散剂，当遮光率达到8～15％时，测量三次并取平均值。
[0026]抗消化淀粉含量测定：根据Englyst方法测定(参考文献Englyst K.N.,Englyst H.N.,Hudson G.J.,et al.Rapidly available glucose in foods:An in vitro measurement that reflects the glycemic response[J].American Journal of Clinical Nutrition,1999,69:448
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗消化板栗淀粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：碱提取制备板栗湿淀粉；将板栗湿淀粉筛分至液氮中速冻固型，再进行真空冷冻干燥，得冻干淀粉；将冻干淀粉复溶于水中，加入酚类化合物，分散均匀，静置，抽滤得沉淀物，将沉淀物进行湿压热诱组装，工艺参数为：控制湿度为15～20％，压力为0.3～0.5MPa，温度100～110℃，时间为4～6h，得自组装淀粉；将自组装淀粉冷却至0～4℃，制得淀粉复合物；将淀粉复合物置于类人体温度36～38℃条件下反应3～6h，即得抗消化淀粉。2.根据权利要求1所述的抗消化板栗淀粉的制备方法，其特征在于，所述淀粉复合物制备过程中还包括程序升降温步骤：将自组装淀粉冷却至0～4℃，再升温至30～40℃维持30min，再降温至
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20℃～
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18℃维持30min，循环2～5次，再置于0～4℃条件下制得淀粉复合物。3.根据权利要求1所述的抗消化板栗淀粉的制备方法，其特征在于，还包括采用60目筛筛分所述湿淀粉的步骤，所述真空冷冻干燥的工艺参数为：真空度<5Pa，以降温速率15～25℃/min由室温降至
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40℃，然后以降温速...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春美，李卢，李凯凯，关庆云，黄云飞，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：