一种冷等离子体处理的发芽糙米年糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种冷等离子体处理的发芽糙米年糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术提供的冷等离子体处理的发芽糙米年糕的制备方法为，将糙米用冷等离子体处理后，经催芽，得到发芽糙米，将所述发芽糙米制成发芽糙米年糕。本发明专利技术制备的发芽糙米年糕口感好，富含黄酮、酚等小分子活性物质，营养全面，血糖生成指数低，功能性更强，能够促进人体对矿物质的吸收，清除机体自由基，提高人体免疫力。力。力。

【技术实现步骤摘要】
一种冷等离子体处理的发芽糙米年糕及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种冷等离子体处理的发芽糙米年糕及其制备方法。

技术介绍

[0002]糙米是稻谷脱壳后获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ
‑
氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。但糙米不易消化，过量食用后可能会出现腹胀、腹痛以及食欲不振等症状，并可能会增加胃肠道负担，使胃肠道蠕动减慢，从而引起消化不良的症状。糙米中含有膳食纤维、氨基酸等营养物质，适量食用可以补充身体所需的营养，但大量食用后，可能会与肠道内的微量元素结合，不利于机体对自身营养物质的吸收。同时，糙米米糠中含有较高的膳食纤维，这使得糙米制作的食品硬度较高、弹性差、咀嚼度强，口感不佳，相较于白米食品，不易受消费者喜爱。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种冷等离子体处理的发芽糙米年糕及其制备方法。本专利技术制备的发芽糙米年糕口感好，富含黄酮、酚等小分子活性物质，营养全面，血糖生成指数低，功能性更强，能够促进人体对矿物质的吸收，清除机体自由基，提高人体免疫力。
[0004]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0005]本专利技术提供了一种冷等离子体处理的发芽糙米年糕的制备方法，将糙米用冷等离子体处理后，经催芽，得到发芽糙米，将所述发芽糙米制成发芽糙米年糕。
[0006]优选的，所述冷等离子体的处理功率为140～220W，处理时间为30～60s。
[0007]优选的，所述催芽的方法为将冷等离子体处理后的糙米先用水浸泡，再用潮湿的纱布覆盖在浸泡后的糙米上进行催芽。
[0008]优选的，所述浸泡的时间为1～3h，所述浸泡用的水温为18～24℃；所述覆盖时的温度为30～40℃，所述覆盖的时间为12～52h，所述发芽糙米的幼芽长度为1.0～6.4mm。
[0009]优选的，所述糙米还可以为带颖壳的糙米；所述带颖壳的糙米在用冷等离子处理时的功率为140～220W，处理时间为40～70s；所述带颖壳的糙米催芽时的浸泡时间为1～3h，所述浸泡用的水温为18～24℃；所述覆盖时的温度为30～40℃，所述覆盖的时间为16～54h，催芽后的糙米幼芽长度为1.0～6.2mm。
[0010]优选的，所述发芽糙米年糕的制作过程为将所述发芽糙米经粉碎、烘干，制成发芽糙米粉后，与水混合成粉团进行蒸煮，或，将所述发芽糙米研磨成米糊后，与水混合成粉团进行蒸煮。
[0011]优选的，所述发芽糙米包括发芽籼糙米和发芽糯糙米，所述发芽籼糙米和发芽糯糙米的质量比为1：(1～4)。
[0012]优选的，当制成发芽糙米粉时，所述发芽糙米粉的粒径为12～25μm；所述水的添加量为所述发芽糙米粉质量的75～85％；
[0013]当研磨成米糊时，所述米糊的粒径为12～25μm；所述水的添加量为所述米糊干重的50～100％。
[0014]优选的，所述蒸煮的时间为18～22min。
[0015]本专利技术还提供了一种上述制备方法制得的发芽糙米年糕。
[0016]本专利技术提供了一种冷等离子体处理的发芽糙米年糕及其制备方法。本专利技术利用冷等离子体处理糙米后得到发芽糙米，能够改变糙米中的植酸、GABA、总γ
‑
谷维素等成分的含量，并改变糙米中淀粉组成，使制备得到的发芽糙米年糕口感和风味俱佳，营养全面，能够促进人体对矿物质的吸收，清除机体自由基，提高人体免疫力。并且，本专利技术的发芽糙米年糕预测血糖生成指数低，有助于控制好血糖，降低糖尿病并发症的风险，并延迟饥饿感的发生，从而帮助体重的控制。
附图说明
[0017]图1为实施例1中不同加水量揉制的糙米粉团形态图。
[0018]图2为实施例1中不同蒸煮时间制得的糙米年糕形态图。
具体实施方式
[0019]本专利技术提供了一种冷等离子体处理的发芽糙米年糕的制备方法，将糙米用冷等离子体处理后，经催芽，得到发芽糙米，将所述发芽糙米制成发芽糙米年糕。
[0020]在本专利技术中，所述冷等离子体的处理功率优选为140～220W，进一步优选为160W。
[0021]在本专利技术中，所述冷等离子体的处理时间优选为30～60s，进一步优选为40s。
[0022]在本专利技术中，所述催芽的方法优选为将冷等离子体处理后的糙米先用水浸泡，再用潮湿的纱布覆盖在浸泡后的糙米上进行催芽。
[0023]在本专利技术中，所述浸泡用的水温优选为18～24℃，进一步优选为22℃。
[0024]在本专利技术中，所述浸泡的时间优选为1～3h，进一步优选为2h。
[0025]在本专利技术中，所述覆盖时的温度优选为30～40℃，进一步优选为35℃。
[0026]在本专利技术中，所述覆盖的时间优选为12～52h，进一步优选为36h。
[0027]在本专利技术中，所述发芽糙米的幼芽长度优选为1.0～6.4mm，进一步优选为1.0～3.6mm。
[0028]在本专利技术中，所述糙米优选还可以为带颖壳的糙米。
[0029]在本专利技术中，当所述糙米为带颖壳的糙米时，冷等离子体的处理功率优选为140～220W，进一步优选为180W。
[0030]在本专利技术中，当所述糙米为带颖壳的糙米时，冷等离子体的处理时间优选为40～70s，进一步优选为50s。
[0031]在本专利技术中，当所述糙米为带颖壳的糙米时，所述浸泡用的水温优选为18～24℃，进一步优选为22℃。
[0032]在本专利技术中，当所述糙米为带颖壳的糙米时，所述浸泡的时间优选为1～3h，进一步优选为2.5h。
[0033]在本专利技术中，当所述糙米为带颖壳的糙米时，所述覆盖时的温度优选为30～40℃，进一步优选为35℃。
[0034]在本专利技术中，当所述糙米为带颖壳的糙米时，所述覆盖的时间优选为16～54h，进一步优选为40h。
[0035]在本专利技术中，当所述糙米为带颖壳的糙米时，所述发芽糙米的幼芽长度优选为1.0～6.2mm。
[0036]在本专利技术中，发芽糙米年糕的制作过程优选为将所述发芽糙米经烘干、粉碎，制成发芽糙米粉后，与水混合成粉团进行蒸煮，或，将所述发芽糙米研磨成米糊后，与水混合成粉团进行蒸煮。
[0037]在本专利技术中，所述发芽糙米优选包括发芽籼糙米和发芽糯糙米。
[0038]在本专利技术中，所述发芽籼糙米和发芽糯糙米的质量比优选为1：(1～4)，进一步优选为1：3。
[0039]在本专利技术中，当制成发芽糙米粉时，所述烘干的温度优选为55～65℃，进一步优选为60℃。
[0040]在本专利技术中，优选烘干至恒重。
[0041]在本专利技术中，所述粉碎优选为超微粉碎。
[0042]在本专利技术中，所述发芽糙米粉的粒径优选为12～25μm，进一步优选为20μm。
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷等离子体处理的发芽糙米年糕的制备方法，其特征在于，将糙米用冷等离子体处理后，经催芽，得到发芽糙米，将所述发芽糙米制成发芽糙米年糕。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷等离子体的处理功率为140～220W，处理时间为30～60s。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述催芽的方法为将冷等离子体处理后的糙米先用水浸泡，再用潮湿的纱布覆盖在浸泡后的糙米上进行催芽。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡的时间为1～3h，所述浸泡用的水温为18～24℃；所述覆盖时的温度为30～40℃，所述覆盖的时间为12～52h，所述发芽糙米的幼芽长度为1.0～6.4mm。5.根据权利要求1～4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述糙米还可以为带颖壳的糙米；所述带颖壳的糙米在用冷等离子处理时的功率为140～220W，处理时间为40～70s；所述带颖壳的糙米催芽时的浸泡时间为1～3h，所述浸泡用的水温为18～24...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭斌，吴娜娜，李忍，乔聪聪，翟小童，吴非霏，
申请(专利权)人：国家粮食和物资储备局科学研究院，
类型：发明
国别省市：