酱香型白酒生产及调配优化方法技术

本发明专利技术提供了酱香型白酒生产及调配优化方法，属于生产创新技术领域，包括：档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息。设定预设要求，确定出预设要求与档案之间的差异点，对差异点进行分析。若差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施；否则，将差异点作为关键信息在大数据中进行检索，从大数据中确定出基于档案的改进方法，通过改进方法对档案进行改进以满足预设要求。最终根据改进方法和档案进行试验和生产。本发明专利技术提供的酱香型白酒生产及调配优化方法降低了研发所需的时间以及成本，能够针对性的对已有的工艺进行改进，提高了企业的产品竞争力以及市场份额。争力以及市场份额。争力以及市场份额。

【技术实现步骤摘要】
酱香型白酒生产及调配优化方法


[0001]本专利技术属于生产创新
，更具体地说，是涉及酱香型白酒生产及调配优化方法。

技术介绍

[0002]酱香白酒，亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒是我国传统三大白酒之一，以其酒体优雅丰满、香气协调深受广大群众的喜爱。酱酒是以糯红高粱、小麦、水为原料，高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特浓、特爆、特麻等特点。它对基础酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。
[0003]目前当需要研发出新品种酒时，需要相关的技术人员进行反复的尝试和试验，并且最终的结果可能与预设要求存在较大的差异，整个过程劳动强度较大，并且需要大量的时间和成分，导致企业产品的竞争力较低。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供酱香型白酒生产及调配优化方法，旨在解决新品种酒研发时，劳动强度较大并且需要大量的时间和成分的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：提供酱香型白酒生产及调配优化方法，包括：
[0006]对当前已掌握的酒的酿造工艺创建档案，所述档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息；
[0007]设定预设要求，根据所述预设要求在多个所述档案中进行检索，选取出最接近所述预设要求的所述档案；
[0008]确定出所述预设要求与所述档案之间的差异点，对所述差异点进行分析；
[0009]若所述差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施；否则，将所述差异点作为关键信息在大数据中进行检索，从所述大数据中确定出基于所述档案的改进方法，通过所述改进方法对所述档案进行改进以满足所述预设要求；
[0010]最终根据所述改进方法和所述档案进行试验和生产。
[0011]在一种可能的实现方式中，所述所述档案中包括原料、加工方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：
[0012]将基酒和调味酒的生产制作方法，以及市面上存在的成品酒中基酒和调味酒的种类以及调配比例等信息均记载在所述档案中；
[0013]将多个所述档案以单个成品酒为单位进行储存和后续的分析。
[0014]在一种可能的实现方式中，所述所述档案中包括原料、加工方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：
[0015]所述档案中的味道和口感以酱香度、清香度、醇厚度、绵柔度、香气度、浓烈度、细腻度、甜度、丰满度和干爽度等指标进行记录。
[0016]在一种可能的实现方式中，所述对当前已掌握的酒的酿造工艺创建档案包括：
[0017]确定出工艺基础和工艺改进，所述所述工艺基础为行业内对应特定步骤的普遍做法，所述工艺改进为各厂家在所述工艺基础的情况下提出的相应的改进方法；
[0018]所述工艺基础和所述工艺改进组成工艺方法并共同记录在所述档案内。
[0019]在一种可能的实现方式中，所述所述档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：
[0020]将与生产以及酿造相关的信息均上传至所述档案内，使所述档案能够直接指导对应品种酒的生产。
[0021]在一种可能的实现方式中，所述设定预设要求，根据所述预设要求在多个所述档案中进行检索包括：
[0022]技术人员根据对酒体的目标期望情况，在所述预设要求中对成本、工艺复杂程度、口感、味道和杂质含量等方面进行限定。
[0023]在一种可能的实现方式中，所述设定预设要求，根据所述预设要求在多个所述档案中进行检索包括：
[0024]所述预设要求中包括对酒体多方面的限定，将所述预设要求中的内容按照优先级进行排序；
[0025]首先检索出符合最大优先级内容的多个所述档案，然后根据次优先级的内容对不符合的所述档案进行剔除，依次类推，直至选取出最接近所述预设要求的所述档案。
[0026]在一种可能的实现方式中，所述确定出所述预设要求与所述档案之间的差异点，对所述差异点进行分析包括：
[0027]将所述差异点进行归纳整理，然后按照优先级的顺序对多个所述差异点进行排序；
[0028]通过经验以及所述大数据的检索，确定出能够改善所述差异点所对应内容的方法。
[0029]在一种可能的实现方式中，所述若所述差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施；否则，将所述差异点作为关键信息在大数据中进行检索包括：
[0030]分析出各所述差异点之间的相互影响关系，确定出能够满足所有所述差异点的改进方案；所述改进方案包括针对原料、方法、参数、设备、成分、含量和比例等方面的变化；最终将确定的变化细化成所述工艺改进。
[0031]在一种可能的实现方式中，所述最终根据所述改进方法和所述档案进行试验和生产包括：
[0032]推测出在所述预设要求下酒体最终的物质成分和比例，并进行后续的处理以及最终的试验。
[0033]本专利技术提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的有益效果在于：与现有技术相比，本专利技术酱香型白酒生产及调配优化方法中首先对已掌握的酿造工艺创建档案，档案中
包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息。当上述工作确定之后，设定预设要求，在档案中检索出最接近预设要求的档案。预设要求与档案之间存在差异点，然后对确定的差异点进行分析。由于差异点的数量可能为多个，若所述差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施，否则需要根据差异点之间的关联关系，在大数据中检索出改进方法，最终通过对档案进行改进从而达到预设要求并可用于指导试验和生产。
[0034]本申请中通过创建档案，将酿造工艺进行了系统的归纳，而通过借助大数据以及差异点确定出改进方法，从而能够在档案的基础上达到预设要求，降低了研发所需的时间以及成本，并且能够按照预设要求针对性的对已有的工艺进行改进，提高了企业的产品竞争力以及市场份额。
附图说明
[0035]为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0036]图1为本专利技术实施例提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的流程图。
具体实施方式
[0037]为了使本专利技术所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，包括：对当前已掌握的酒的酿造工艺创建档案，所述档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息；设定预设要求，根据所述预设要求在多个所述档案中进行检索，选取出最接近所述预设要求的所述档案；确定出所述预设要求与所述档案之间的差异点，对所述差异点进行分析；若所述差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施；否则，将所述差异点作为关键信息在大数据中进行检索，从所述大数据中确定出基于所述档案的改进方法，通过所述改进方法对所述档案进行改进以满足所述预设要求；最终根据所述改进方法和所述档案进行试验和生产。2.如权利要求1所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述所述档案中包括原料、加工方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：将基酒和调味酒的生产制作方法，以及市面上存在的成品酒中基酒和调味酒的种类以及调配比例等信息均记载在所述档案中；将多个所述档案以单个成品酒为单位进行储存和后续的分析。3.如权利要求2所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述所述档案中包括原料、加工方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：所述档案中的味道和口感以酱香度、清香度、醇厚度、绵柔度、香气度、浓烈度、细腻度、甜度、丰满度和干爽度等指标进行记录。4.如权利要求2所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述对当前已掌握的酒的酿造工艺创建档案包括：确定出工艺基础和工艺改进，所述所述工艺基础为行业内对应特定步骤的普遍做法，所述工艺改进为各厂家在所述工艺基础的情况下提出的相应的改进方法；所述工艺基础和所述工艺改进组成工艺方法并共同记录在所述档案内。5.如权利要求2所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述所述档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹翠娟，王国明，李研科，刘树杰，
申请(专利权)人：河北山庄老酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：