本发明专利技术提供一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺，涉及茶叶炒制加工技术领域。该高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺，包括以下过程：S1.采摘茶叶由采茶工人徒手采摘新鲜茶树的嫩叶，并保证采摘的茶叶的叶片尽量呈完整匀净的形状；S2.筛选叶片手工对采摘好的茶叶进行筛选，剔除损坏的茶叶，并保留嫩芽叶成朵、大小均匀的茶叶备用。本发明专利技术中，该工艺从茶叶采摘的源头淘汰了劣质茶叶，并且剔除了质量不好的茶叶，在炒茶的工艺过程方面也进行了大幅的改进，具体体现在将茶叶进行杀青、炒制炒青再进行摊开晾晒，最后进行冷库储藏，进而大大提高了炒制出茶叶的口感和色泽。茶叶的口感和色泽。
【技术实现步骤摘要】
一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺
[0001]本专利技术涉及茶叶炒制加工
，具体为一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺。
技术介绍
[0002]中国是茶的故乡，有着数千年的制茶饮茶历史，茶的主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。
[0003]茶叶指茶树的叶子和芽，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等，用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽，有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，茶叶在采摘之后需进行炒制，利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。
[0004]目前，饮茶已经成为我国国民的一种重要风俗文化，而茶叶的炒制是茶叶杀青的关键步骤，大大影响着茶叶后续的口感和色泽；因此，各个茶叶生产基地都在对茶叶的炒制进行相关的改进，以确保炒出的茶叶能够满足广大饮茶爱好者的需求。
[0005]因此，本领域技术人员提供了一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
技术实现思路
[0006](一)解决的技术问题
[0007]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺，该工艺从茶叶采摘的源头淘汰了劣质茶叶，并且剔除了质量不好的茶叶，在炒茶的工艺过程方面也进行了大幅的改进，具体体现在将茶叶进行杀青、炒制炒青再进行摊开晾晒，最后进行冷库储藏，进而大大提高了炒制出茶叶的口感和色泽。
[0008](二)技术方案
[0009]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：
[0010]一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺，包括以下过程：
[0011]S1.采摘茶叶
[0012]由采茶工人徒手采摘新鲜茶树的嫩叶，并保证采摘的茶叶的叶片尽量呈完整匀净的形状；
[0013]S2.筛选叶片
[0014]手工对采摘好的茶叶进行筛选，剔除损坏的茶叶，并保留嫩芽叶成朵、大小均匀的茶叶备用；
[0015]S3.茶叶摊青
[0016]将筛选好的茶叶以4
‑
8cm厚度摊开在室内阴凉通风处的竹筛上2
‑
4小时，并且每一小时翻动一次，然后搬至室外阳光处进行萎凋处理，萎凋时间为2
‑
4小时，每小时翻动一次，直至茶叶萎软呈半干状备用；
[0017]S4.茶叶杀青
[0018]将上述茶叶放入杀青机中进行杀青处理；
[0019]S5.茶叶炒制
[0020]将杀青后的茶叶放入锅内，开最小火进行炒青，慢慢翻炒至均匀，炒茶1
‑
2小时，不停翻炒，炒到发黑，略感松脆；
[0021]S6.茶叶摊开晾晒
[0022]将炒制后的茶叶摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚，第二天就会非常松脆，即制成该高杆大叶种晒青毛茶。
[0023]优选的，所述步骤S2中，剔除的茶叶为破损、叶片较老的茶叶。
[0024]优选的，所述步骤S3中，茶叶摊开的摊放方式为在摊放器具上进行，以室内自然摊放为主，可通过适当的控制通风，关闭或开放门窗来调节鲜叶的失水，必要时可用鲜叶脱水机脱除表面水后再行摊放，也可用鼓风方式缩短摊放时间。有条件的可在空调室内或用专用摊青设备进行摊放，根据鲜叶数量和加工能力来调节摊青进程。
[0025]优选的，所述步骤S3中，茶叶进行萎凋处理的最终情况以叶片的叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，含水率降至(70
±
2)％为适宜。
[0026]优选的，所述步骤S4中的茶叶杀青采用高温杀青方式，具体过程如下：当锅温升至200
‑
160℃，锅心发白，投下鲜叶，鲜叶投入锅中有“僻啪”爆声，锅温掌握从高到低，然后用双手或者单手反复旋转抖炒，先抛后闷，抛闷结合，杀青1.5
‑
2mi n后，关高温，以抛为主，以闷为辅，进一步散失水分，并降低锅温；杀青时间3
‑
4mi n，使芽叶色泽一致，失去光泽，叶质柔软，折而不断，不粘连，始发清香，失重约20％(含水率约50％)即可出锅。
[0027]优选的，所述步骤S5中的茶叶炒制过程具体如下：
[0028]1)茶叶翻炒
[0029]先用油褐沾极少炒茶专用油脂，润滑锅面，不宜过多，以锅壁不见油滴为宜，油烟散去后，放入鲜叶，双手缓慢翻炒，在抖杀的同时，可配合短时间的闷杀，使叶温迅速达到75℃以上；
[0030]2)带温揉捻
[0031]待杀青叶未完全冷却就开始揉捻，采用双手推揉法，即双手握住茶叶在竹匾上来回推滚，切勿拖带硬擦，动作先慢后快，力度先轻后快，用力应掌握来轻去重，每揉2
‑
3mi n，解块散热一次，揉搓8
‑
10mi n即可；
[0032]3)搓条、拉条
[0033]锅温升至85
ꢀ‑
90℃后，在锅壁涂抹适当茶叶专用油，涂抹均匀，投叶后翻炒抖散，边将茶条理顺，并置于手中轻轻搓条，待叶表面不粘手，锅温按照80℃
→
70℃
→
60℃
→
50℃逐渐降低，手势也逐渐加重，直到叶片六七成干，转入抓条为主，抓、搓、理相结合的手法，5
‑
8mi n后再进行拉条，拉条是将茶叶从锅心至锅沿抓起收紧，部分可从虎口溢出，如此反复进行，炒干至九成干，即可起锅摊凉；
[0034]4)茶叶干燥
[0035]锅温保持55
‑
65℃，将茶叶用手微微翻动或者轻轻抓理几次，烘至有触手感，及手折茶条断碎，可捻成末，即可出锅，历时5
‑
6mi n，使水分含量降至8％以内。
[0036]优选的，所述步骤S6中茶叶的摊开晾晒的环境温度为22
‑
26℃。
[0037]优选的，所述炒茶用的炒茶锅使用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25
‑
30度倾斜；炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
[0038]优选的，所述步骤S5中的炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
[0039](三)有益效果
[0040]本专利技术提供了一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺。具备以下有益效果：
[0041]1、本专利技术提供的一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺，该工艺从茶叶采摘的源头淘汰了劣质茶叶，并且剔除了质量不好的茶叶，在炒茶的工艺过程方面也进行了大幅的改进，具体体现在将茶叶进行杀青、炒制炒青再进行摊开晾晒，最后进行冷库储藏，进而大大提高了炒制出茶叶的口感和色泽。
[0042]2、本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺，其特征在于，包括以下过程：S1.采摘茶叶由采茶工人徒手采摘新鲜茶树的嫩叶，并保证采摘的茶叶的叶片尽量呈完整匀净的形状；S2.筛选叶片手工对采摘好的茶叶进行筛选，剔除损坏的茶叶，并保留嫩芽叶成朵、大小均匀的茶叶备用；S3.茶叶摊青将筛选好的茶叶以4
‑
8cm厚度摊开在室内阴凉通风处的竹筛上2
‑
4小时，并且每一小时翻动一次，然后搬至室外阳光处进行萎凋处理，萎凋时间为2
‑
4小时，每小时翻动一次，直至茶叶萎软呈半干状备用；S4.茶叶杀青将上述茶叶放入杀青机中进行杀青处理；S5.茶叶炒制将杀青后的茶叶放入锅内，开最小火进行炒青，慢慢翻炒至均匀，炒茶1
‑
2小时，不停翻炒，炒到发黑，略感松脆；S6.茶叶摊开晾晒将炒制后的茶叶摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚，第二天就会非常松脆，即制成该高杆大叶种晒青毛茶。2.根据权利要求1所述的一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺，其特征在于，所述步骤S2中，剔除的茶叶为破损、叶片较老的茶叶。3.根据权利要求1所述的一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺，其特征在于，所述步骤S3中，茶叶摊开的摊放方式为在摊放器具上进行，以室内自然摊放为主，可通过适当的控制通风，关闭或开放门窗来调节鲜叶的失水，必要时可用鲜叶脱水机脱除表面水后再行摊放，也可用鼓风方式缩短摊放时间。有条件的可在空调室内或用专用摊青设备进行摊放，根据鲜叶数量和加工能力来调节摊青进程。4.根据权利要求1所述的一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺，其特征在于，所述步骤S3中，茶叶进行萎凋处理的最终情况以叶片的叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，含水率降至(70
±
2)％为适宜。5.根据权利要求1所述的一种高杆大叶种晒青毛茶炒制工艺，其特征在于，所述步骤S4中的茶叶杀青采用高温杀青方式，具体过程如下：当锅温升至200
‑
160℃，锅心发白，投下鲜叶，鲜叶投入锅中有“僻啪”爆声，锅温掌握从高到低，然后用双手或者单手反复旋转抖炒，先抛后闷，抛闷结合，杀青1.5
‑
2min后，关高温，以抛为主，以闷为辅，进一步散失水分，并降低锅温；杀青时间3
‑
4min，使芽叶色泽一致...
【专利技术属性】
技术研发人员：李国宝，
申请(专利权)人：李国宝，
类型：发明
国别省市：
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