一种高香低咖啡碱绿茶的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种一种高香低咖啡碱绿茶的生产方法，属于茶叶制备技术领域。步骤如下：（1）选取4月底的信阳茶园鲜叶，一芽三四叶，做青1

【技术实现步骤摘要】
一种高香低咖啡碱绿茶的生产方法


[0001]本专利技术涉及茶叶制备的
，尤其涉及一种高香低咖啡碱绿茶的生产方法。

技术介绍

[0002]传统的信阳毛尖一般被认为，制作的茶青越嫩越好。一般越嫩信阳毛尖茶中，氨基酸含量高，香气物质丰富，茶多酚含量适中，相对整体物质含量比较和谐，做出的成品茶外形和滋味较容易被大众所接受。越嫩的鲜叶做出的信阳毛尖的外形比较紧细，因为茶鲜叶越嫩，含水量会越高，木质化的程度就越低，更容易造型，更能做成人们心目中的细圆紧直且多白毫的品质特点。在同样茶树品种条件下，一般绿茶制作时段较集中在春季，采摘季节和采摘鲜叶嫩度决定绿茶中咖啡碱含量较高，致使一些神经系统对咖啡碱比较敏感的人群就不太适宜饮用春季绿茶。然而一般在4月底做的信阳毛尖成品茶市场价格较低，茶滋味通常较浓涩，茶香气不足，咖啡碱含量较高，茶条索不太紧致。到目前为止，对来自信阳茶区，以小叶种较成熟的鲜叶为原料，加上适度做青工艺制作改良的信阳绿茶成品茶甚少。
[0003]由于粗老茶青不能做出高品质的信阳毛尖绿茶，而且品质的达不到传统意义上信阳毛尖品质要求，所以成品茶的价格也较低。

技术实现思路

[0004]针对粗老茶青不能做出高品质的信阳毛尖绿茶的技术问题，本专利技术提出一种使用适度做青的办法做出高品质的低咖啡碱信阳绿茶的方法，进而提高夏秋茶鲜叶的利用率。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0005]技术方案
[0006]针对缺点做出的改进，在信阳绿茶加上技术上加上自定义的适度做青工艺，使其离体茶鲜叶中发生了适度的化学反应，进而降低茶叶中的咖啡碱的含量。同时也增加了茶叶中的宜人香气物质，而且也并没有使其失去绿茶的风味特征，表现在香气、滋味和外形特点上。
[0007]本文选了信阳毛尖、不同做青程度的T2、T3、T4茶样为研究茶样。这些茶样经过不同程度做青工艺的处理。步骤如下：
[0008](1)选取4月底的信阳茶园鲜叶，一芽三四叶，做青1
‑
5次，所述1次做青的流程为：鲜叶先摇青然后静置，再次摇青，然后再静置，最后摇青；
[0009](2)鲜叶做青后，再经过杀青、揉捻、干燥加工，得到绿茶。
[0010]优选步骤(1)中1次做青的流程为：鲜叶先摇青5min，然后静置3min，再次摇青3min，然后再静置30min，最后摇青10min。
[0011]优选步骤(1)中做青2
‑
4次。
[0012]优选步骤(1)中做青3次。
[0013]本专利技术的有益效果：本专利技术在粗老绿茶的茶青加工的技术上加上了做青技术，让茶叶中的一些物质发生适当转化，减少苦涩感，增加茶叶的香味和宜人特点，同时来降低茶
中的咖啡碱含量。得出一种低咖啡碱的茶而且香味也比较适宜的绿茶。
[0014]说明书附图
[0015]图1为在OPLS
‑
DA模型中VIP值最大的前20个代谢物；
[0016]图2为挥发性香气成分热图聚类分析，对比例1
‑
1、对比例1
‑
2、对比例1
‑
3为茶样对比例1三个重复；实施例1
‑
1、实施例1
‑
2、实施例1
‑
3为茶样实施例1三个重复；实施例2
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1、实施例2
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2、实施例2
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3为茶样实施例2三个重复；实施例3
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1、实施例3
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2、实施例3
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3为茶样实施例3三个重复；对比例2
‑
1、对比例2
‑
2、对比例2
‑
3为茶样对比例2三个重复；
[0017]图3为五种茶在不同浓度下的清除率趋势线。
具体实施方式
[0018]实施例1
[0019]一种高香低咖啡碱绿茶的生产方法，步骤如下：
[0020](1)选取4月底的信阳茶园鲜叶，一芽三四叶，做青1次，做青的流程为：鲜叶先摇青5min，然后静置3min，再次摇青3min，然后再静置30min，最后摇青10min；
[0021](2)鲜叶做青后，再经过杀青、揉捻、干燥加工，得到绿茶。
[0022]实施例2
[0023]一种高香低咖啡碱绿茶的生产方法，步骤如下：
[0024](1)选取4月底的信阳茶园鲜叶，一芽三四叶，做青2次，所述1次做青的流程为：鲜叶先摇青5min，然后静置3min，再次摇青3min，然后再静置30min，最后摇青10min；
[0025](2)鲜叶做青后，再经过杀青、揉捻、干燥加工，得到绿茶。
[0026]实施例3
[0027]一种高香低咖啡碱绿茶的生产方法，步骤如下：
[0028](1)选取4月底的信阳茶园鲜叶，一芽三四叶，做青3次，所述1次做青的流程为：鲜叶先摇青5min，然后静置3min，再次摇青3min，然后再静置30min，最后摇青10min；
[0029](2)鲜叶做青后，再经过杀青、揉捻、干燥加工，得到绿茶。
[0030]实施例4
[0031]一种高香低咖啡碱绿茶的生产方法，步骤如下：
[0032](1)选取4月底的信阳茶园鲜叶，一芽三四叶，做青5次，所述1次做青的流程为：鲜叶先摇青5min，然后静置3min，再次摇青3min，然后再静置30min，最后摇青10min；
[0033](2)鲜叶做青后，再经过杀青、揉捻、干燥加工，得到绿茶。
[0034]对比例1
[0035]选取4月底的信阳茶园鲜叶，一芽三四叶，杀青、揉捻、干燥，得到绿茶。
[0036]对比例2
[0037]选取4月底的信阳茶园鲜叶，一芽三四叶，经揉捻、发酵、干燥，得到红茶。
[0038]对上述实施例及对比例进行下述测定，每个实施例处理重复3次，应用软件IBM SPSS Statistics 26对数据进行单因素方差分析，当P＜0.05进行邓肯式复极差检验。对香气成分进行进行聚类分析，正交偏最小二乘判别分析等。
[0039]一、生化成分测定和抗氧化测定如表1所示。
[0040]表1 5个茶样非挥发性生化成分含量(n＝3)
[0041]编号含水率/％水浸出物/％茶多酚/％咖啡碱/(mg/g)氨基酸/％黄酮/(mg/g)实施例15.27
±
0.06
c
42.80
±
0.08
c
20.60
±
0.23
a
40.14
±
0.84
c
3.48
±
0.07
c
5.86
±
0.02
d
实施例25.70
±
0.06
b
45.68
±
0.18本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高香低咖啡碱绿茶的生产方法，其特征在于，步骤如下：（1）选取4月底的信阳茶园鲜叶，一芽三四叶，做青1
‑
5次，所述1次做青的流程为：鲜叶先摇青然后静置，再次摇青，然后再静置，最后摇青；（2）鲜叶做青后，再经过杀青、揉捻、干燥加工，得到绿茶。2.根据权利要求1所述的高香低咖啡碱绿茶的生产方法，其特征在于，所述步骤（...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁丽云，姜业硕，刘蕊平，班秋艳，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：