一种富含茶黄素的降脂茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健食品技术领域，具体涉及一种富含茶黄素的降脂茶饮料及其制备方法。该富含茶黄素的降脂茶饮料的制备原料为绿茶和多酚氧化酶，绿茶和多酚氧化酶按照质量比1:10～30进行配比；所述多酚氧化酶为梨多酚氧化酶，所述多酚氧化酶按照如下的步骤进行制备：取梨，加入磷酸氢二钠

【技术实现步骤摘要】
一种富含茶黄素的降脂茶饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种富含茶黄素的降脂茶饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]高血脂是心脑血管疾病的潜在隐患，对于经常吃油腻食物的人来说，调节血脂非常重要。在日常食用油腻食物之后，经常需要喝一杯茶来解腻。不仅是因为茶的口味可以抵消食物的油腻口感，而是存在一定的科学依据。相关研究表明，茶叶中的茶黄素能与肠道中胆固醇结合，减少人体对胆固醇的系数，抑制人体对胆固醇的合成，具有降脂的效果。
[0003]目前，市场上具有降脂功能的茶有很多，绿茶具有降脂的作用。但是直接冲泡成的茶汤具有苦涩味重的特点。夏季和秋季采收的茶鲜叶，经过高温杀青、揉捻成形、揉搓显毫，根据干燥工艺的不同分为炒青绿茶(炒干)和晒青绿茶(晒干)，经此制作的绿茶茶汤、叶底黄绿欠亮，苦涩味较重。因此，以绿茶为原料开发一种苦涩味轻、具有降脂功能的茶饮品成为本领域的开发热点。

技术实现思路

[0004]为解决现有技术中绿茶茶叶直接冲泡成的茶汤具有苦涩味重的问题，本专利技术提供了一种富含茶黄素的降脂茶饮料及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0006]一种富含茶黄素的降脂茶饮料，所述降脂茶饮料的制备原料为绿茶和多酚氧化酶，绿茶和多酚氧化酶按照质量比1：10～30进行配比；
[0007]所述多酚氧化酶为梨多酚氧化酶，所述多酚氧化酶按照如下的步骤进行制备：取梨，加入磷酸氢二钠
‑
柠檬酸缓冲溶液粉碎后浸提，收集滤液，滤液的pH为4.8
‑
5.2。
[0008]优选的，所述绿茶为大方茶或者云南大叶种晒青绿茶的其中一种。
[0009]优选的，其按重量份数计由以下原料组成：1份绿茶和20份多酚氧化酶。
[0010]优选的，所述磷酸氢二钠
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柠檬酸缓冲溶液以200ml计算，包括2.00g交联聚乙烯吡咯烷酮，0.40g抗坏血酸，1mmol/L乙二胺四乙酸。
[0011]本专利技术还公开了一种富含茶黄素的降脂茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0012]S1、按照重量份配比称取绿茶和多酚氧化酶；
[0013]其中，取去皮去核切块的梨，加入预冷的磷酸氢二钠
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柠檬酸缓冲溶液，粉碎匀浆后浸提，将浸提液过滤，收集滤液在3
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5℃下离心，收集离心后的上清液，即为多酚氧化酶粗酶液，备用；
[0014]绿茶粉碎过筛，获得茶粉；称取茶粉，加入沸水后恒温保持15
‑
20min，冷却后取所得茶溶液离心，收集上清液备用，得到茶液；
[0015]S2、将茶液与梨多酚氧化酶粗酶液进行配比，于35
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45℃反应90
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1110min，反应后将混合液在沸水中放置10
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15min，保证梨粗酶液中的多酚氧化酶失活，冷却后即得到富含
茶黄素的降脂茶饮料。
[0016]优选的，S1中，茶溶液于10000r/min下离心15min。
[0017]优选的，S1中，加入预冷的磷酸氢二钠
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柠檬酸缓冲溶液后在4℃下浸提过夜。
[0018]优选的，S1中，滤液于8000r/min下离心30min。
[0019]优选的，S2中，茶液与梨多酚氧化酶粗酶液配比时，用磷酸氢二钠
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柠檬酸缓冲溶液调节反应体系pH为5.0。
[0020]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0021]1、本专利技术制备的富含茶黄素的降脂茶饮料，是一种具有保健功能的茶饮料，有助于调节血脂，对预防和治疗高脂血症有良好的效果。
[0022]2、本专利技术的富含茶黄素的降脂茶饮料的制作过程简单易操作，在增加降脂功能同时，可以有效降低茶叶的苦涩味，提高口感，给人欢愉感。
[0023]3、茶黄素目前是茶叶深度开发领域的热点成分，是茶汤“金圈”的主要物质，具有良好的预防心血管疾病和降血脂的生理活性。绿茶苦涩味重，感官差，销量低，有助于提高绿茶的产业价值和市场销量。
具体实施方式
[0024]下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明，但不应理解为本专利技术的限制。如未特殊说明，下述实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0025]本专利技术所有实施例中使用的大方茶均购自黄山长芳茶菊有限公司
[0026]实施例1
[0027]一种富含茶黄素的降脂茶饮料由以下重量份数的原料组成：10份大方茶和200份多酚氧化酶组成，其中，多酚氧化酶为巍山红雪梨所制得。
[0028]该降脂茶饮料的制备方法如下：
[0029]1)分别称取大方茶，将其进行机械粉碎，过60目筛，获得茶粉；
[0030]2)称取1)中制备的茶粉10.0g装入250mL锥形瓶中，按1:25的茶水比加入250mL沸水后恒温保持15min，冷却后吸取茶汤于离心管中在10000r/min下离心15min，收集上清液备用,，得到茶液。
[0031]3)称取去皮去核切块的巍山红雪梨，加入与巍山红雪梨质量相同的体积的pH5.6预冷的磷酸氢二钠
‑
柠檬酸缓冲溶液(含2.00g交联聚乙烯吡咯烷酮，0.40g抗坏血酸，1mmol/L乙二胺四乙酸)，于组织捣碎机中匀浆5min，在4℃下过夜浸提12h，用4层纱布过滤，收集过滤后的滤液在4℃下离心30min(8000r/min)，上清液即为梨多酚氧化酶粗酶液，备用。
[0032]4)按照1:20的大方茶与梨多酚氧化酶粗酶液配比，分别取2)、3)制备的茶液与梨多酚氧化酶粗酶液于锥形瓶中，用磷酸氢二钠溶液与柠檬酸溶液调节反应体系的pH至5.0后，在40℃的恒温水浴摇床中有氧振荡反应100min，反应后将混合液在沸水中静置10min以停止液态发酵过程，保证梨粗酶液中的多酚氧化酶失活，冷却后即得到富含茶黄素的降脂茶饮料。
[0033]实施例2
[0034]一种富含茶黄素的降脂茶饮料由以下重量份数的原料组成：10份大方茶和200份多酚氧化酶组成，其中，多酚氧化酶为宝珠梨所制得。
[0035]该降脂茶饮料的制备方法如下：
[0036]1)分别称取各大方茶，将其进行机械粉碎，过60目筛，获得茶粉；
[0037]2)称取1)中制备的茶粉10.0g装入250mL锥形瓶中，按1:25的茶水比加入250mL沸水后恒温保持15min，冷却后吸取茶汤于离心管中在10000r/min下离心15min，收集上清液备用。
[0038]3)称取去皮去核切块的宝珠梨，加入与宝珠梨质量相同的体积的pH5.6预冷的磷酸氢二钠
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柠檬酸缓冲溶液(含2.00g交联聚乙烯吡咯烷酮，0.40g抗坏血酸，1mmol/L乙二胺四乙酸)，于组织捣碎机中匀浆5min，在4℃本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含茶黄素的降脂茶饮料，其特征在于，所述降脂茶饮料的制备原料为绿茶和多酚氧化酶，绿茶和多酚氧化酶按照质量比1：10～30进行配比；所述多酚氧化酶为梨多酚氧化酶，所述多酚氧化酶按照如下的步骤进行制备：取梨，加入磷酸氢二钠
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柠檬酸缓冲溶液粉碎后浸提，收集滤液，滤液的pH为4.8
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5.2。2.根据权利要求1所述的一种富含茶黄素的降脂茶饮料，其特征在于，所述绿茶为大方茶或者云南大叶种晒青绿茶中的一种。3.根据权利要求1所述的一种富含茶黄素的降脂茶饮料，其特征在于，其按重量份数计由以下原料组成：1份绿茶和20份多酚氧化酶。4.根据权利要求1所述的一种富含茶黄素的降脂茶饮料，其特征在于，所述磷酸氢二钠
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柠檬酸缓冲溶液以200ml计算，包括2.00g交联聚乙烯吡咯烷酮，0.40g抗坏血酸，1mmol/L乙二胺四乙酸。5.根据权利要求1所述的一种富含茶黄素的降脂茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、按照重量份配比称取绿茶和多酚氧化酶；其中，取去皮去核切块的梨，加入预冷的磷酸氢二钠
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柠檬酸缓冲溶液，粉碎匀浆后浸提，将浸提液过滤，收集滤液在3
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5℃下...

【专利技术属性】
技术研发人员：易伦朝，白若雪，李燕，胡永丹，任达兵，顾颖，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：