ι-卡拉胶的新用途，以及一种余甘子组合物制造技术

本发明专利技术提供了ι

【技术实现步骤摘要】
ι
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卡拉胶的新用途，以及一种余甘子组合物


[0001]本专利技术提供了ι
‑
卡拉胶的新用途，具体地，用于掩蔽余甘子汁涩味的方法。属于食品及药物领域。

技术介绍

[0002]余甘子为大戟科植物余甘子Phyllanthus emblica L.的成熟果实。晋朝药籍《南方草木状》记载余甘子的口味特征：“先苦后甜”，即余甘子初入口味酸涩苦，食后余味甘甜，具有独特的口感风味。余甘子广泛分布于东亚、南亚、东南亚、南美洲等热带和亚热带地区，其中以中国和印度的分布面积广、产量大。在我国分布于滇、粤、桂、琼、台、赣、闽、川、贵等省区，其中又以云南和福建的产量最多。目前，在我国丰富的余甘子资源中，云南干热河谷区野生余甘子资源尤为丰富，位居全国之首。据估算，约有2万公顷的余甘子自然群落，大量资源亟待开发和利用。
[0003]余甘子作为药食同源品种，具有广阔的市场开发价值。研究表明，余甘子果压榨得到的余甘子汁具有降血糖、降血脂、调节血糖紊乱的潜力，相比目前用于治疗Ⅱ型糖尿病的阿卡波糖，余甘子汁含有的鞣花酸、抗坏血酸和多糖成分能显著抑制淀粉酶和α
‑
葡萄糖苷酶的活性以降低葡萄糖的生成，而且鞣质(单宁)和多糖还可以通过其抗氧化性，预防血糖引起的并发症。此外，余甘子汁蕴含的超氧化物歧化酶和维生素C在1,1
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二苯基
‑2‑
三硝基苯肼(1,1
‑
Diphenyl
‑2‑
picrylhydrazyl radical 2,2
‑
Diphenyl
‑1‑
(2,4,6
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trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH)、清除超氧阴离子和羟基自由基、抑制脂质过氧化等方面也表现出显著的抗氧化能力，能够清除超氧自由基保护细胞，起到抗衰老作用，并且余甘子汁还具有抑制连苯三酚与肾上腺素的自氧化作用。另有研究表明，长期服用余甘子汁具有降血压作用，对高血压患者有一定的治疗效果，且余甘子汁中富含的亚麻酸、亚油酸等有机酸可以预防和治疗动脉硬化等心血管疾病，从而降低肥胖群体患心血管疾病的风险。同时，可以通过上调PI3K/Akt/GSK3β/β连环蛋白的心脏保护通路，在缺血再灌注损伤过程中保护心肌细胞。其次，余甘子汁含有的蛋白质、氨基酸、矿物质和多种微量元素等，也是人体所需的营养成分，适量地摄入对人体有着补益强身的保健功效，这些营养成分为余甘子汁的市场开发奠定了研究基础。根据《2021～2025年中国余甘子产品市场分析可行性研究报告》显示，2020年以前，以余甘子汁为原料生产的饮料品种较少，市场消费量不大。然而，近年来随着余甘子的理论研究不断深入，余甘子汁产业得到迅速发展，在食品、医药保健、日化用品、调味剂等领域被广泛应用，特别是以余甘子汁为原料的饮品需求成倍增长。然而，余甘子汁酸涩味严重、口感差是目前余甘子汁市场亟待解决的问题。
[0004]目前研究人员对于余甘子汁涩味的处理方式主要包括吸附、提取、酶解、发酵、添加矫味剂、环糊精包合等加工技术。虽然这些加工技术可以改善余甘子汁的酸涩苦味，但制备得到的余甘子汁口感比较粘腻，不能有效突出其独特的回甘味，并且稳定性较差，容易产生沉淀和氧化褐变。其次，由于目前国内余甘子汁加工技术仍处于起始阶段，导致开发的相关产品质量参差不齐，并且大多去除了余甘子汁富含的生物活性成分，不能有效保留其显
著的药效功能和保健价值。此外，国内研发的有关余甘子汁的生物活性成分创新型产品较少，主要还是以传统的果汁饮料、果脯为主。因此，亟需一种新的余甘子汁掩味方法来解决其严重酸涩味的难题。
[0005]卡拉胶(Carrageenan)是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。
[0006]卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
[0007]目前尚无卡拉胶作为涩味矫味剂，用于掩蔽含有柯里拉京的植物提取物中的用途。

技术实现思路

[0008]本专利技术提供了ι
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卡拉胶的新用途，本专利技术还提供了一种掩蔽余甘子汁涩味的方法，以及一种余甘子组合物。
[0009]ι
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卡拉胶在作为涩味矫味剂，用于掩蔽含有柯里拉京的植物提取物中的用途。
[0010]其中，所述的植物包括余甘子、龙眼、叶下珠。本专利技术提供了一种掩蔽余甘子汁涩味的方法，在余甘子汁原液中加入ι
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卡拉胶。
[0011]本专利技术提供了一种余甘子组合物，它含有余甘子汁原液、ι
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卡拉胶、安赛蜜，其中ι
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卡拉胶的含量为余甘子汁原液的0.25
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2.00％、安赛蜜的含量为余甘子汁原液的0.02
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0.1％。
[0012]其中，所述的ι
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卡拉胶的含量为余甘子汁原液的1.00％、安赛蜜的含量为余甘子汁原液的0.06％。
[0013]其中，所述的余甘子汁原液的制备工艺为取新鲜余甘子，榨汁，即得。
[0014]本专利技术还提供了一种筛选余甘子汁涩味物质的方法，它包括如下步骤：
[0015]a、称取余甘子汁；
[0016]b、采用UPLC
‑
Q
‑
TOF
‑
MS技术对余甘子汁主要涩味来源鞣质和黄酮成分进行鉴定；
[0017]c、分子对接结合荧光淬灭光谱筛选确定余甘子汁的涩味物质；
[0018]d、采用志愿者感官评价确定涩味物质的涩味强度。
[0019]其中，b步骤所述的UPLC
‑
Q
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TOF
‑
MS分析条件为：
[0020]色谱条件：Waters ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱(2.1mm
×
100mm，1.7μm)，流动相0.1％甲酸水溶液(A)
‑
乙腈(B)梯度洗脱(0～3min，2％B；3～5min，2％～7％B；5～15min，7％～21％B；15～20min，21％～78％B；20～21min，78％～85％B；21～24min，85％～95％本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ι
‑
卡拉胶在作为涩味矫味剂，用于掩蔽含有柯里拉京的植物提取物中的用途。2.根据权利要求1所述的用途，其特征在于：所述的植物包括余甘子、龙眼、叶下珠诃子、毛诃子、野梧桐、苦味叶下珠。3.一种掩蔽余甘子汁涩味的方法，其特征在于：在余甘子汁原液中加入ι
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卡拉胶。4.一种余甘子组合物，其特征在于：它含有余甘子汁原液、ι
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卡拉胶、安赛蜜，其中ι
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卡拉胶的含量为余甘子汁原液的0.25
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2.00％、安赛蜜的含量为余甘子汁原液的0.02
‑
0.1％。5.根据权利要求4所述的组合物，其特征在于：所述的ι
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卡拉胶的含量为余甘子汁原液的1.00％、安赛蜜的含量为余甘子汁原液的0.06％。6.根据权利要求4或5所述的组合物，其特征在于：所述的余甘子汁原液的制备工艺是取新鲜余甘子，榨汁，即得。7.一种筛选余甘子汁涩味物质的方法，其特征在于：它包括如下步骤：a、称取余甘子汁；b、采用UPLC
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Q
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TOF
‑
MS技术对余甘子汁主要涩味来源鞣质和黄酮成分进行鉴定；c、分子对接结合荧光淬灭光谱筛选确定余甘子汁的涩味物质；d、采用志愿者感官评价确定涩味物质的涩味强度。8.根据权利要求7所述的筛选余甘子汁涩味物质的方法，其特征在于：b步骤所述的UPLC
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Q
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TOF
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MS分析条件为：色谱条件：Waters ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱(2.1mm
×
100mm，1.7μm)，流动相0.1％甲酸水溶液(A)
‑
乙腈(B)梯度洗脱(0～3min，2％B；3～5min，2％～7％B；5～15min，7％～21％B；15～20min，21％～78％B；20～21min，78％～85％B；21～24min，85％～95％B；24～26min，95％～95％B；26～28...

【专利技术属性】
技术研发人员：张定堃，黄浩洲，林俊芝，韩丽，张前会，
申请(专利权)人：成都中医药大学，
类型：发明
国别省市：