一种植物蛋白肉的制备方法技术

本发明专利技术公开一种植物蛋白肉的制备方法，所述植物蛋白肉的制备方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白用纯水溶解、水合，得到大豆分离蛋白水溶液；将植物甾醇加入植物油中，加热搅拌使所述植物甾醇溶解，得到植物甾醇油溶液；将大豆分离蛋白水溶液和植物甾醇油溶液混合均质，得到乳液；将大豆拉丝蛋白复水、拆丝，得到大豆蛋白细丝；将大豆蛋白细丝与乳液、谷朊粉、甜菜素、香辛料混合，搅拌均匀形成团状物，然后制成饼胚；将饼胚蒸熟，制得植物蛋白肉。本发明专利技术以植物甾醇油溶液作为油相，以大豆分离蛋白水溶液作为水相，将二者制成基于植物甾醇的乳液，用作制备植物蛋白肉的脂肪替代品，能改善植物蛋白肉的营养价值。白肉的营养价值。白肉的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白肉的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种植物蛋白肉的制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们的饮食逐渐向高热量转变，产生了一系列脂肪过度摄入的疾病，低脂功能性植物蛋白肉制品的开发成为必然趋势。而在素食者和纯素食者中存在着不饱和脂肪酸，例如低长链ω
‑
3多不饱和脂肪酸等的摄入量缺乏的问题，对健康有着潜在影响，需要创新的方法来提供基于食物的解决方案。

技术实现思路

[0003]本专利技术的主要目的是提出一种植物蛋白肉的制备方法，旨在提供一种基于食物的可为人体补充不饱和脂肪酸的方式。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提出一种植物蛋白肉的制备方法，包括以下步骤：
[0005]将大豆分离蛋白用纯水溶解、水合，得到大豆分离蛋白水溶液；
[0006]将植物甾醇加入植物油中，加热搅拌使所述植物甾醇溶解，得到植物甾醇油溶液；
[0007]将所述大豆分离蛋白水溶液和所述植物甾醇油溶液混合均质，得到乳液；
[0008]将大豆拉丝蛋白复水、拆丝，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将大豆分离蛋白用纯水溶解、水合，得到大豆分离蛋白水溶液；将植物甾醇加入植物油中，加热搅拌使所述植物甾醇溶解，得到植物甾醇油溶液；将所述大豆分离蛋白水溶液和所述植物甾醇油溶液混合均质，得到乳液；将大豆拉丝蛋白复水、拆丝，得到大豆蛋白细丝；将所述大豆蛋白细丝与所述乳液、大豆分离蛋白、玉米淀粉、谷朊粉、水、甜菜素、香辛料混合，搅拌均匀形成团状物，然后制成饼胚；将所述饼胚蒸熟，制得植物蛋白肉。2.如权利要求1所述的植物蛋白肉的制备方法，其特征在于，将大豆分离蛋白用纯水溶解、水合，得到大豆分离蛋白水溶液的步骤中：所述大豆分离蛋白和纯水的质量比为1～1.5:100。3.如权利要求1所述的植物蛋白肉的制备方法，其特征在于，将大豆分离蛋白用纯水溶解、水合，得到大豆分离蛋白水溶液的步骤，包括：将大豆分离蛋白加入纯水中，在300～500r/min下搅拌2～3h后，调节溶液的pH至呈碱性，而后置于2～6℃下水合12～24h，再调节溶液的pH至呈中性，得到大豆分离蛋白水溶液。4.如权利要求1所述的植物蛋白肉的制备方法，其特征在于，将植物甾醇加入植物油中，加热搅拌使所述植物甾醇溶解，得到植物甾醇油溶液的步骤中：每100g的所述植物油中对应加入1～5g的所述植物甾醇。5.如权利要求1所述的植物蛋白肉的制备方法，其特征在于，将植物甾醇加入植物油中，加热搅拌使所述植物甾醇溶解，得到植物甾醇油溶液的步骤中：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷芬芬，胡田媛，周力，何东平，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：