水解乳清蛋白制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种乳清蛋白制品及其制备方法，所述制品源自一种基于乳清蛋白的蛋白质组合物，所述蛋白质组合物中至少部分的包括乳清蛋白的降解成分，其中，所述蛋白质组合物中蛋白成分具有如下的分子量分布：(i)分子量低于5000Da的蛋白成分的含量为80质量％～96质量％；(ii)分子量在5000Da～10000Da的蛋白成分的含量为0.5质量％～10质量％；(iii)分子量大于10000Da的蛋白成分的含量为0～10质量％，所述含量为以干重计的三种蛋白成分各自占总蛋白成分的含量。蛋白成分的含量。蛋白成分的含量。

【技术实现步骤摘要】
水解乳清蛋白制品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，涉及水解蛋白乳制品及其制备方法，尤其是一种适用于乳蛋白过敏高风险婴幼儿并且能够同时提供合适渗透压的包含水解乳清蛋白的制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]母乳是婴儿最理想的食品，母乳不仅含有婴儿成长所需要的营养成分，且母乳渗透压一般为286～319mOsm/kg H2O与婴儿的血液渗透压一致。当婴儿因各种原因无法进行母乳喂养，需要食用婴儿配方食品以满足婴儿正常生长。
[0003]市售最常见的婴儿配方食品以牛乳基加工生产。普通婴儿配方中牛乳蛋白是婴儿期食物过敏的主要因素，其中β
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乳球蛋白对婴儿是主要的过敏原。水解蛋白婴儿配方因完整蛋白质被水解为肽和氨基酸，相对完整蛋白易于消化，且乳蛋白中的过敏原(如β
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乳球蛋白)被水解后含量减少，被认为是存在乳蛋白过敏风险的婴儿的较佳选择。
[0004]目前，对于针对防止乳蛋白过敏婴儿的水解蛋白配方乳粉的研究，主要集中于降低过敏原及致敏性方面。
[0005]引用文献1公开了一种婴儿乳蛋白部分水解配方食品，该食品以酶解后的水解乳清蛋白与其他原料配料获得。水解蛋白以单酶水解工艺制备，经动物试验验证该食品抗敏效果明显。
[0006]引用文献2公开了一种婴儿乳蛋白部分水解配方食品，该食品适用水解乳清蛋白粉与葡萄糖浆、植物脂肪粉等其他原料经过干混工艺制备获得，产品中水解乳清蛋白粉各分子量占比情况：小于1000的肽30
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50％、分子量在1000
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5000之间的肽20
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45％、分子量在5000
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20000之间的肽5
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20％、分子量大于20000的肽10％
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20％，该食品可预防由牛奶蛋白过敏引起的婴儿腹泻、湿疹、哮喘等并发症。
[0007]尽管进行了上述研究，但对于提供一种适合婴幼儿各种生理条件的乳粉制品而言，仍然存在着进一步改进的很大余地。
[0008]引用文献：
[0009]引用文献1：CN113519686A
[0010]引用文献2：CN110037115A

技术实现思路

[0011]专利技术要解决的问题
[0012]如前所述，乳清蛋白对于婴儿具有营养价值高、氨基酸组成符合婴儿氨基酸需求的特点。但乳清蛋白中的β
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乳球蛋白等完整蛋白对婴儿是一种常见的致敏原。为降低过敏高风险婴儿出现乳蛋白的过敏风险，可用水解乳清蛋白配方替代完整蛋白配方产品。
[0013]然而，蛋白质经过酶水解，由一个较大的分子变为多个分子量较小的肽及氨基酸。在相同质量浓度的溶液中溶质总颗粒数增多，溶液渗透压增大。因此，等质量浓度的水解蛋
白溶液渗透压高于整蛋白溶液。并且，婴儿配方食品加工还需添加多种配料，包括矿物质、乳糖等对渗透压影响较大的原料。在乳糖、灰分及蛋白质含量相近条件下，等浓度的水解蛋白婴儿配方渗透压大于普通整蛋白婴儿配方。
[0014]已经研究发现了如下现象，市售普通婴儿配方粉大多更关注营养性，但这导致了冲调后标准溶液渗透压通常高于母乳，并且，水解蛋白婴儿配方产品标准溶液渗透压高于普通婴儿配方粉，与母乳差异较大。
[0015]一般将渗透压超过300mOsm/kg H2O的乳液或母乳称为高渗乳液，临床研究显示，由于婴儿时期肾脏发育不完全，高渗乳液不仅可以导致婴儿高钠血症和高氮质血症的发生，并对小儿肾脏产生不良影响。给婴儿喂食等渗透压溶液(260～299mOsm/kg H2O)，有利于保护婴儿肾脏。渗透压是由乳液中的各种物质的溶质浓度决定的，水解蛋白婴儿配方食品渗透压受水解蛋白分子量组成、水解程度及其他原料配料(如碳水化合物类别、矿物质含量)影响。而市售水解蛋白产品更多关注水解能否降低过敏原及致敏性，但未关注乳蛋白水解程度及产品配料特性对产品渗透压的影响，导致水解产品溶液渗透压与母乳差异较大。诸如引用文献1和2等的现有技术中，虽然提出了水解蛋白婴儿配方产品，但并未对针对冲调后的溶液的渗透压进行特别关注。
[0016]因此，基于上文从现有技术中发现的问题，本专利技术首次提出了一种含水解乳清蛋白的蛋白质组合物。通过在该蛋白质组合物中配置特定分子量分布特征的源自于乳清蛋白的蛋白质成分，使得在使用其制备配方乳粉时，即使与其它配方原料进行混合，也能够在降低过敏性和不良口感的同时，赋予最终的配方乳粉适宜的渗透压，从而提供了更为适合婴幼儿生理特征的配方乳制品。
[0017]此外，本专利技术也进一步提供了上述含水解乳清蛋白的蛋白质组合物以及配方乳制品的制备方法。
[0018]用于解决问题的方案
[0019]本专利技术认为通过以下的技术方案的实施能够解决上述技术问题：
[0020][1].本专利技术首先提供了一种基于乳清蛋白的蛋白质组合物，其中，所述蛋白质组合物中至少部分的包括乳清蛋白的降解成分，
[0021]其中，所述蛋白质组合物中蛋白成分具有如下的分子量分布：
[0022](i)分子量低于5000Da的蛋白成分的含量为80质量％～96质量％；
[0023](ii)分子量在5000Da～10000Da的蛋白成分的含量为0.5质量％～10质量％；
[0024](iii)分子量大于10000Da的蛋白成分的含量为0～10质量％，
[0025]所述含量为以干重计的三种蛋白成分各自占总蛋白成分的含量。
[0026][2].根据[1]所述的蛋白质组合物，其中，所述降解为在酶的存在下进行的酶解。
[0027][3].根据[1]或[2]所述的蛋白质组合物，其中，所述蛋白质组合物中的蛋白成分全部源自于乳清蛋白。
[0028][4].根据[1]～[3]任一项的蛋白质组合物，其中，所述蛋白质组合物中还包括碳水化合物成分，以及任选的包括油脂成分、矿物质盐中的一种或多种，并且，以干重计，所述碳水化合物的含量为30质量％以下。
[0029][5].根据[1]～[4]任一项的蛋白质组合物的制备方法，其中，所述方法包括：
[0030]将乳清蛋白原料在酶的存在下进行酶解的步骤，
[0031]所述乳清蛋白原料选自浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白中的一种或多种。
[0032][6].根据[5]所述的方法，其中，所述酶选自碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、蛋白质脱酰胺酶、风味蛋白酶、氨肽酶、羧肽酶类中的一种或多种。
[0033][7].根据[5]或[6]所述的方法，其中，所述酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶的组合。
[0034][8].进一步，本专利技术也提供了一种配方乳制品，其中，所述乳制品包括：
[0035](A)根据以上[1]～[4]任一项所述的蛋白质组合物，以及除此之外如下额外组分中的一种或多种：
[0036](B)碳水化合物成分、(C)油脂成分、(D)矿物质盐成分、(E)其他的营养补充剂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于乳清蛋白的蛋白质组合物，其特征在于，所述蛋白质组合物中至少部分的包括乳清蛋白的降解成分，其中，所述蛋白质组合物中蛋白成分具有如下的分子量分布：(i)分子量低于5000Da的蛋白成分的含量为80质量％～96质量％；(ii)分子量在5000Da～10000Da的蛋白成分的含量为0.5质量％～10质量％；(iii)分子量大于10000Da的蛋白成分的含量为0～10质量％，所述含量为以干重计的三种蛋白成分各自占总蛋白成分的含量。2.根据权利要求1所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述降解为在酶的存在下进行的酶解。3.根据权利要求1或2所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述蛋白质组合物中的蛋白成分全部源自于乳清蛋白。4.根据权利要求1～3任一项的蛋白质组合物，其特征在于，所述蛋白质组合物中还包括碳水化合物成分，以及任选的包括油脂成分、矿物质盐中的一种或多种，并且，以干重计，所述碳水化合物的含量为30质量％以下。5.根据权利要求1～4任一项的蛋白质组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括：将乳清蛋白原料在酶的存在下进行酶解的步骤，所述乳清蛋白原料选自浓缩乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：李媛媛，孙健，陆思宇，潘健存，张永久，
申请(专利权)人：飞鹤哈尔滨乳品有限公司飞鹤甘南乳品有限公司飞鹤镇赉乳品有限公司飞鹤龙江乳品有限公司，
类型：发明
国别省市：