一种鲜辣椒坯大池保鲜储存方法，厂房内开挖地下大池多个，每个容量为３０－５０吨辣椒料池，大池深度２．５－３米，池内水泥清光后加贴环氧树脂纺织布涂层；按每１００ｋｇ鲜辣椒切碎成粗块加入１８－２０ｋｇ食盐，倒入窖池内搅拌均匀，一直将碎块辣椒坯装满窖池为准，敞池７－１０天这一时间内将盐渍辣椒水抽吸循环，每日抽吸３次，每次抽吸循环１－２小时，直至满７－１０天，用食品级厚塑料膜复盖窖池口，窖池口部与地平面留出３－５ｃｍ，塑料膜紧贴辣椒坯原料，塑料膜与窖池边沿的缝隙用食盐堆积密封。用本方法储存鲜辣椒坯可保存辣椒坯３年不变质，保持原有的色泽、质地、风味、辣味和酸味以及新鲜度。有效地调节辣椒产品加工企业全年均衡生产，同时投资省效果好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品储存加工原料的保鲜技术，尤其涉及。
技术介绍
辣椒成熟季节比较集中，在辣椒大量上市时各加工生产厂均开足马力日以继夜的 加工，加工不完的辣椒就难以保持其新鲜脆的品质，就只能加工成干辣椒，为了解决集中上 市的辣椒保持其辣椒新鲜的品质，满足加工辣椒产品的需要，经过反复的研究试验，成功解 决了大量上市时鲜辣椒坯大池保鲜储存的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鲜辣椒坯大池保鲜储存技术，以解决鲜辣椒大量上市将 其鲜辣椒制成坯储存于大池内，调节其淡旺季加工闲忙不均的矛盾。在保证加工辣椒产品 质量的前提下达到全年均衡加工生产的目的。采用的技术方案1、在厂房内地开挖地下大池，容量30-50吨辣椒料池多个，每个大池深度2. 5_3m， 池内水泥清光后粘贴环氧树脂涂料加纺织布料涂层或陶瓷砖以防止盐与酸对池壁的腐蚀， 同时达到食品的卫生要求。2、按每IOOkg鲜辣椒切碎成粗块加入18_20kg的食盐，倒入窖池内搅拌均勻，将碎 块辣椒坯满窖池为准，敞池7-10天。3、盐渍辣椒水抽取循环在敞池期间用竹篾编制的网状筒或不锈钢网状筒，筒的 高度略高于池子的深度将网状筒插入辣椒池中，用不锈钢泵插入网状筒内将底部的盐渍辣 椒水抽吸出又注入本池的表层，循环抽吸，每日抽吸3次，每次抽吸循环1-2小时直至满 7-10 天。4、循环抽吸完成后，用食品级塑料厚膜复盖窖池，原料装至窖池口部沿距地平面 3-5cm，用塑料膜紧贴辣椒坯原料，塑料膜与窖池边沿的缝隙用食盐堆积密封2-3cm。采用本技术方案储存鲜辣椒坯(粗块)可保存2-3年。用作加工鲜辣椒食品的原 料，有效的调节辣椒加工企业全年均衡生产。同时投资省效果好，色泽、质地、风味、辣味酸 度不变。新鲜度不变，亚硝酸盐含量符合国家卫生指标标准，有害金属含量符合国家规定标 准。具体实施例方式本专利技术所述的，它的实施方式再重述如下(1)在厂房地上开挖多个地下窖池，容量不限，一般容纳30-50吨一个窖池，窖 池长度不限，宽度以食品级塑料膜的最宽幅为限，膜幅宽6米，池口上沿宽5. 9米，窖池深 2. 5-3米，池内贴瓷砖或用环氧树脂涂料加纺织布料层作防腐层，满足防盐腐和酸腐，同时3也满足窖池卫生条件的要求。(2)将每IOOkg鲜辣椒切碎成粗块，加入18_20kg，食盐倒入窖池内搅拌均勻，将碎 块辣椒装满一池，敞池放置7-10天。(3)盐渍辣椒水的抽吸循环在敞池期间用竹篾编制的网状筒或不锈钢网状筒， 筒的高度略高于池子的深度，将网状筒插入装满辣椒坯料的池中，用不锈钢泵插入网状筒 内，将窖池底部的盐渍辣椒水抽吸出又注入本池的表层，循环抽吸每日抽吸3次，每次抽吸 循环1-2小时，直至循环抽吸满7-10天。(4)用食品级厚质塑料膜覆盖窖池口，原料装至窖池口部距地平面3-5cm，用塑料 膜紧贴辣椒坯原料，塑料膜与窖池边沿的缝隙用食盐堆积密封，堆积厚度2-3cm。权利要求一种，其特征在于厂房内开挖地下大池多个，每个容量为30 50吨辣椒料池，大池深度2.5 3米，池内水泥清光后加贴环氧树脂纺织布涂层；按每100kg鲜辣椒切碎成粗块加入18 20kg食盐，倒入窖池内搅拌均匀，一直将碎块辣椒坯装满窖池至地面3 5cm，敞池7 10天，这一时间内将盐渍辣椒水抽吸循环，每日抽吸3次，每次抽吸循环1 2小时，直至满7 10天，用食品级厚塑料膜覆盖窖池口，原料装至窖池口部距地平面3 5cm，用塑料膜紧贴辣椒坯原料，塑料膜与窖池边沿的缝隙用食盐堆积密封，堆积厚度2 3cm。2.根据权利要求1所述的，其特征在于盐渍辣椒水的抽 吸循环用竹篾编制的网状筒或不锈钢网状筒插入装满辣椒坯料的池中，用不锈钢泵插入网 状筒内将窖池底部的盐渍辣椒水抽吸出又注入本池的表层。全文摘要一种，厂房内开挖地下大池多个，每个容量为30-50吨辣椒料池，大池深度2.5-3米，池内水泥清光后加贴环氧树脂纺织布涂层；按每100kg鲜辣椒切碎成粗块加入18-20kg食盐，倒入窖池内搅拌均匀，一直将碎块辣椒坯装满窖池为准，敞池7-10天这一时间内将盐渍辣椒水抽吸循环，每日抽吸3次，每次抽吸循环1-2小时，直至满7-10天，用食品级厚塑料膜复盖窖池口，窖池口部与地平面留出3-5cm，塑料膜紧贴辣椒坯原料，塑料膜与窖池边沿的缝隙用食盐堆积密封。用本方法储存鲜辣椒坯可保存辣椒坯3年不变质，保持原有的色泽、质地、风味、辣味和酸味以及新鲜度。有效地调节辣椒产品加工企业全年均衡生产，同时投资省效果好。文档编号A23B7/10GK101961044SQ20091010269公开日2011年2月2日 申请日期2009年7月22日 优先权日2009年7月22日专利技术者冯仕容, 杨成友 申请人:贵州省遵义县辣椒食品厂本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鲜辣椒坯大池保鲜储存方法，其特征在于：厂房内开挖地下大池多个，每个容量为３０－５０吨辣椒料池，大池深度２．５－３米，池内水泥清光后加贴环氧树脂纺织布涂层；按每１００ｋｇ鲜辣椒切碎成粗块加入１８－２０ｋｇ食盐，倒入窖池内搅拌均匀，一直将碎块辣椒坯装满窖池至地面３－５ｃｍ，敞池７－１０天，这一时间内将盐渍辣椒水抽吸循环，每日抽吸３次，每次抽吸循环１－２小时，直至满７－１０天，用食品级厚塑料膜覆盖窖池口，原料装至窖池口部距地平面３－５ｃｍ，用塑料膜紧贴辣椒坯原料，塑料膜与窖池边沿的缝隙用食盐堆积密封，堆积厚度２－３ｃｍ。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨成友，冯仕容，
申请(专利权)人：贵州省遵义县辣椒食品厂，
类型：发明
国别省市：52
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