一种冻干纳豆颗粒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冻干纳豆颗粒的制备方法。该冻干纳豆颗粒的制备方法，包括以下步骤：制备新鲜纳豆：将大豆接入纳豆菌发酵，即得新鲜纳豆；制备冻干纳豆颗粒：将新鲜纳豆加水搅拌，搅拌后得到纳豆颗粒与纳豆粘液水，将纳豆颗粒与纳豆粘液水分开，将纳豆颗粒冻干成冻干纳豆，再将纳豆粘液水包裹冻干纳豆，即得冻干纳豆颗粒。本发明专利技术的冻干纳豆颗粒的制备方法中，将纳豆颗粒与纳豆粘液水分开保存，将纳豆颗粒制备成冻干纳豆后，再将纳豆粘液水用糖衣机包括到冻干纳豆上制备纳豆冻干颗粒，极大保证了冻干纳豆颗粒有效成分的完整性和均匀性。冻干纳豆颗粒有效成分的完整性和均匀性。冻干纳豆颗粒有效成分的完整性和均匀性。

【技术实现步骤摘要】
一种冻干纳豆颗粒的制备方法


[0001]本专利技术属于纳豆加工
，具体涉及一种冻干纳豆颗粒的制备方法。

技术介绍

[0002]纳豆由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，纳豆不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是纳豆发酵过程产生了多种生理活性物质，这些生理活性物质具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。利用纳豆制成的饮料富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。同时，利用纳豆制成的饮料还具备健脾养肺，益肝固肾，健胃消食，补中益气，补血宁心，调和营卫等效果，可满足人们对具有营养保健功能饮料的需求。
[0003]在日本纳豆食品的传统食用方法是纳豆饭，所谓纳豆饭就是将不添加任何辅料发酵而成的纳豆在食用时再添加一定量的酱油或日式芥末，充分搅拌后置与白饭上食用。也有一些人将纳豆和生鸡蛋、葱、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合食用，未经搅拌就加入酱料也是食用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冻干纳豆颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备新鲜纳豆：将大豆接入纳豆菌发酵，即得新鲜纳豆；2)制备冻干纳豆颗粒：将步骤1)中的新鲜纳豆加水搅拌，搅拌后得到纳豆颗粒与纳豆粘液水，将纳豆颗粒与纳豆粘液水分开，将纳豆颗粒冻干成冻干纳豆，再将纳豆粘液水包裹冻干纳豆，即得冻干纳豆颗粒。2.根据权利要求1所述的冻干纳豆颗粒的制备方法，其特征在于，步骤2)所述的新鲜纳豆中的加水量为新鲜纳豆重量的10～20％，新鲜纳豆加水搅拌后，使用滤网将纳豆颗粒与纳豆粘液水分离。3.根据权利要求1所述的冻干纳豆颗粒的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述发酵前先将大豆浸泡、蒸煮；所述浸泡是在洗干净的大豆中加入大豆重量4～5倍的水进行浸泡，浸泡温度为5℃～35℃，浸泡时间为12～48h；所述蒸煮是将浸泡过的大豆用蒸汽蒸煮，蒸煮温度为121
±
1℃，蒸煮时间为20
±
5min。4.根据权利要求3所述的冻干纳豆颗粒的制备方法，其特征在于，步骤1)所述的发酵是将蒸煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘泽宇，刘思源，
申请(专利权)人：河南顿顿加生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：