多维度评价样品与母乳相似度的方法技术

本发明专利技术涉及乳制品评价技术领域，公开了一种多维度评价样品与母乳相似度的方法。所述方法包括以下步骤：（1）建立本地母乳神经节苷脂数据库；（2）采集待评价样品，并进行预处理；（3）测定预处理后的待评价样品中特征神经节苷脂亚类的含量、特征神经节苷脂分子的含量并从总离子流图中提取峰面积、基峰高度和峰数量；（4）按公式计算所述待评价样品的评分G。本发明专利技术从特征神经节苷脂亚类组成、特征神经节苷脂分子组成以及整体分布情况评价三个方面入手，多维度、综合评估婴幼儿配方乳粉、原辅料和母乳替代脂与母乳神经节苷脂的相似度，可以更好地评价婴幼儿配方乳粉及其原辅料对于母乳神经节苷脂的模拟质量。苷脂的模拟质量。

【技术实现步骤摘要】
多维度评价样品与母乳相似度的方法


[0001]本专利技术涉及乳制品评价
，具体涉及一种多维度评价样品与母乳相似度的方法。

技术介绍

[0002]脂类是人体需要的重要营养素之一，也是母乳重要组成之一。对于婴幼儿来说，日常所需能量的45
‑
55%是由脂质所提供的。研究表明母乳脂质组成影响婴幼儿生长发育。因此，母乳被认为是婴幼儿配方粉开发的金标准。
[0003]神经节苷脂是一类酸性鞘糖脂，由鞘氨醇、脂肪酸和含唾液酸的糖链这三部分组成，广泛分布于人体的组织和体液中，其中在神经系统中的分布最为丰富。母乳是神经节苷脂的主要来源，最主要的神经节苷脂种类为双唾液酸神经节苷脂GD3（Neu5Acα2
‑
8Neu5Acα2
‑
3Galβ1
‑
4GlcβCer）和单唾液酸神经节苷脂GM3（Neu5Acα2
‑
3Galβ1
‑
4GlcβCer）。母乳中神经节苷脂主要位于乳脂球膜的外表面，有助于乳脂肪球的形成和稳定。神经节苷脂是婴儿大脑早期生长和发育的关键营养素之一，在神经发育、记忆形成和突触信号转导中起着重要作用，还可以吸附并带走婴幼儿肠道中的病原体，发挥直接抗病原体黏附功效，并参与调节免疫系统和支持新生儿肠道成熟，同时促进婴儿肠道中的双歧杆菌增殖。母乳中神经节苷脂组成及含量受哺乳期、生活习惯和区域等影响，而婴幼儿配方奶粉中神经节苷脂组成及含量主要受原辅料和加工工艺影响。
[0004]纵观婴幼儿配方粉脂质发展史，在模拟母乳脂质时主要围绕植物油的应用、结构脂类的模拟和功能性脂肪酸的补充，即在甘油酸的组成、含量和结构上实现更紧密的匹配。随着乳源神经节苷脂的重要功效价值得到验证，母乳神经节苷脂的模拟逐渐受到重视。然而，针对婴幼儿配方粉中神经节苷脂模拟相似度的评估方法却鲜有报道。在中国，绝大多数婴幼儿配方奶粉都是以鲜奶或乳粉为基础，而脂质部分是由乳汁或者乳粉中的脂肪、植物油和母乳替代脂结合来模拟母乳脂质。配方粉加工所用原、辅料直接决定了配方粉中神经节苷脂的组成和含量，然而针对原辅料脂质与母乳相似度评估方法未见报道。
[0005]目前，针对婴幼儿配方粉及其原辅料脂质的评估多数采用色谱、质谱等仪器检测其数据，进行比较分析，说明婴幼儿配方粉、原辅料以及母乳替代脂与母乳脂质的差距。先前的评价技术多在脂肪酸水平或脂质亚类水平亦或某种神经节苷脂水平上进行评估比较，未考虑神经节苷脂的亚类和分子组成、含量及整体分布情况对婴幼儿配方粉的影响，且未考虑不同种类神经节苷脂权重问题。
[0006]因鉴于此，特提出此专利技术。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的是以母乳神经节苷脂数据库为金标准，提供一种全面细化且多维度评价婴幼儿配方粉及其原辅料、母乳替代脂与母乳神经节苷脂的相似度的方法。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术提供一种多维度评价样品与母乳相似度的方法，所述
方法包括以下步骤：（1）建立本地母乳神经节苷脂数据库；（2）采集待评价样品，并进行预处理；（3）测定预处理后的待评价样品中特征神经节苷脂亚类的含量、特征神经节苷脂分子的含量并从待评价样品的总离子流图中提取峰面积、基峰高度和峰数量；（4）按下述公式计算所述待评价样品的评分G：G = G
s + G
m + G
t
；其中，；式中，；H
i
为母乳中特征神经节苷脂亚类i的含量，mg/L；H
t
为母乳中神经节苷脂总含量，mg/L；A
i
为样品中特征神经节苷脂亚类i的含量，mg/L；；式中，；R
i
为神经节苷脂的校正系数，即样品中与母乳中共同种类的特征神经节苷脂分子含量占比之和；H
n
为母乳中特征神经节苷脂分子n的含量，mg/L；H
t
为母乳中神经节苷脂总含量，mg/L；A
n
为样品中特征神经节苷脂分子n的含量，mg/L；G
t = (S
p + S
h + S
n
)/3；其中，；式中，P
n
为样品中神经节苷脂总离子流图的峰n的峰面积；P
i
为母乳中神经节苷脂总离子流图的峰i的峰面积；；式中，I
n
为样品中神经节苷脂总离子流图的基峰高度；I
i
为母乳中神经节苷脂总离子流图的基峰高度；；其中，N
n
为样品中神经节苷脂总离子流图的峰数量；N
i
为母乳中神经节苷脂总离子流图的峰数量。
[0009]通过上述技术方案，本专利技术所取得的有益技术效果如下：（1）本专利技术建立了健康母乳神经节苷脂数据库，以健康母乳神经节苷脂为金标准，
在神经节苷脂亚类和分子水平上详细地评估婴幼儿配方粉及其原辅料和母乳替代脂与母乳神经节苷脂的相似度。
[0010]（2）本专利技术从特征神经节苷脂亚类组成、特征神经节苷脂分子组成以及整体分布情况评价三个方面入手，多维度、综合评估婴幼儿配方乳粉、原辅料和母乳替代脂与母乳神经节苷脂的相似度；评估时同时考虑了各神经节苷脂组成、含量及权重，可以更好地评价婴幼儿配方乳粉及其原辅料对于母乳神经节苷脂的模拟质量。
[0011]（3）本专利技术从营养学角度，根据实际样品临床实验结果与其评分比较，对评价方法进行客观验证。
附图说明
[0012]图1是实施例1中母乳标准品神经节苷脂总离子流图；图2是实施例2中添加MFGM的婴幼儿配方粉神经节苷脂总离子流图；图3是实施例2中普通婴幼儿配方粉神经节苷脂总离子流图；图4是实施例3中不同喂养方式31日龄仔猪血清免疫因子和激素水平图；图5是实施例3中不同喂养方式仔猪血清代谢物的层次聚类热图；图6是实施例3中不同喂养方式仔猪血清代谢物的SPLS
‑
DA图；图7是实施例3中不同喂养方式婴儿1月龄、4月龄、6月龄身长和体重图；图8是实施例3中不同喂养方式婴儿4月龄和6月龄ASQ结果图。
具体实施方式
[0013]在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
[0014]本专利技术第一方面提供一种多维度评价样品与母乳相似度的方法，所述方法包括以下步骤：（1）建立本地母乳神经节苷脂数据库；（2）采集待评价样品，并进行预处理；（3）测定预处理后的待评价样品中特征神经节苷脂亚类的含量、特征神经节苷脂分子的含量并从待评价样品的总离子流图中提取峰面积、基峰高度和峰数量；（4）按下述公式计算所述待评价样品的评分G：G = G
s + G
m + G
t
；其中，；式中，；H
i
为母乳中特征神经节苷脂亚类i的含量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多维度评价样品与母乳相似度的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）建立本地母乳神经节苷脂数据库；（2）采集待评价样品，并进行预处理；（3）测定预处理后的待评价样品中特征神经节苷脂亚类的含量、特征神经节苷脂分子的含量并从待评价样品的总离子流图中提取峰面积、基峰高度和峰数量；（4）按下述公式计算所述待评价样品的评分G：G = G
s + G
m + G
t
；其中，；式中，；H
i
为母乳中特征神经节苷脂亚类i的含量，mg/L；H
t
为母乳中神经节苷脂总含量，mg/L；A
i
为样品中特征神经节苷脂亚类i的含量，mg/L；；式中，；R
i
为神经节苷脂的校正系数，即样品中与母乳中共同种类的特征神经节苷脂分子含量占比之和；H
n
为母乳中特征神经节苷脂分子n的含量，mg/L；H
t
为母乳中神经节苷脂总含量，mg/L；A
n
为样品中特征神经节苷脂分子n的含量，mg/L；G
t = (S
p + S
h + S
n
)/3；其中，；式中，P
n
为样品中神经节苷脂总离子流图的峰n的峰面积；P
i
为母乳中神经节苷脂总离子流图的峰i的峰面积；；式中，I
n
为样品中神经节苷脂总离子流图的基峰高度；I
i
为母乳中神经节苷脂总离子流图的基峰高度；；其中，N
n
为样品中神经节苷脂总离子流图的峰数量；N
i
为母乳中神经节苷脂总离子流图的峰数量。2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤（2）中所述的预处理包括以下步骤：将内标用复溶液稀释至与母乳浓度一致后加入到待评价样品中，先加入超纯水、甲醇
和二氯甲烷混合后，再加入超纯水和二氯甲烷混合，进行第一次离心，分离得到第一有机相和第一水相；向第一有机相中加入超纯水、甲醇和二氯甲烷混合，进行第二次离心，分离得到第二有机相和第二水相；将第一水相与二氯甲烷混合，进行第三次离心，分离得到第三有机相和第三水相；合并第二水相和第三水相，氮气吹干，用复溶液复溶，得到预处理后的待评价样品。3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述复溶液为甲醇和水的体积比为1
‑
9:1或4:1的溶液。4.根据权利要求2所述的方法，其中，所述内标为包括C18:0 GM3
‑
d5和C18 Ganglioside GD3
‑
d3的标准品。5.根据权利要求2所述的方法，其中，所述第一次离心的条件包括：离心时间为10
‑
20min，或15min；离心速率为3000

【专利技术属性】
技术研发人员：陈历俊，刘妍，刘茜，王亚玲，赵军英，乔为仓，张明辉，刘斌，刘言，范小菲，李梓绮，
申请(专利权)人：北京三元食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：