一种保护酒精性肝损伤的乳酸菌发酵枸杞饮品及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种保护酒精性肝损伤的乳酸菌发酵枸杞饮品及其制备方法与应用，属于微生物技术领域。本发明专利技术采用副干酪乳杆菌E10发酵宁夏枸杞原浆得到发酵枸杞饮品。本发明专利技术的副干酪乳杆菌E10发酵的枸杞饮品能够显著降低血清中ALT和AST的水平，降低肝脏中GST的水平，减轻肝脏的损伤。此外，增加肝脏中GSH及GSH

【技术实现步骤摘要】
一种保护酒精性肝损伤的乳酸菌发酵枸杞饮品及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及一种保护酒精性肝损伤的乳酸菌发酵枸杞饮品及其制备方法与应用，属于微生物


技术介绍

[0002]大量饮酒造成酒精性肝病是一个全球性问题，是全球肝脏相关死亡的最常见原因，占全球死亡总数的5.9％。当饮酒后，肝代谢酶系统将乙醇转化为乙醛，乙醛又被脱氢酶氧化生成乙酸，最后代谢为二氧化碳和水排至体外。大量饮酒的主要机制是酒精的大量摄入会使机体产生大量的活性氧自由基，导致机体内氧化水平升高，抗氧化水平降低，从而对肝脏造成损伤。
[0003]口服保健饮品是天然、安全、有效的干预疾病手段。乳酸菌发酵枸杞原浆具有比原浆更高的抗氧化功能，能够平衡大量酒精摄入导致的氧化应激，提高机体抗氧化水平。因此，利用乳酸菌发酵枸杞饮品保护酒精性肝损伤具有广阔的前景，该饮品兼具了保健和美味双重优势。
[0004]目前，轻中度酒精性肝损伤依旧采取药物治疗，药物治疗对人体的副作用大，而且长期的服药会给肝，肾器官增加一定的负担。因此，急需开发更多的能够预防和治疗酒精性肝损伤的益生菌产品。

技术实现思路

[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供一种含有副干酪乳杆菌E10的发酵枸杞饮品，本专利技术了具有良好抗氧化能力的副干酪乳杆菌E10发酵的枸杞原浆，制备得到一种可以保护酒精性肝损伤的乳酸菌发酵枸杞饮品。
[0006]本专利技术的第一个目的是提供一种保护酒精性肝损伤的乳酸菌发酵枸杞饮品的制备方法，包括如下步骤：
[0007]S1、将枸杞原浆调节pH至6.5～7.5；
[0008]S2、将副干酪乳杆菌E10种子液以1～4％接种量接种至枸杞原浆中，35～38℃厌氧培养15～25h，得到第一发酵液；
[0009]S3、将副干酪乳杆菌E10种子液以0.5～2％接种量接种至第一发酵液中，35～38℃厌氧培养20～30h，得到枸杞原浆发酵液；
[0010]S4、将S3中得到的枸杞原浆发酵液于0～10℃放置15～25h，巴氏灭菌后得到乳酸菌发酵枸杞饮品；
[0011]其中，所述的副干酪乳杆菌E10于2021年6月21日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保存地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No.22744。
[0012]进一步地，所述副干酪乳杆菌E10种子液通过如下方法制备：
[0013]S01、将副干酪乳杆菌E10的冻存液进行活化；
[0014]S02、挑取活化的副干酪乳杆菌E10菌种于MRS固体培养基上划线，35～38℃培养40～50h获得副干酪乳杆菌E10单菌落；
[0015]S03、挑取副干酪乳杆菌E10单菌落，接种于MRS液体培养基中，35～38℃厌氧培养20～30h，得到初级种子液；
[0016]S04、将初级种子液以1～3％的接种量接种于液体MRS培养基中，35～38℃厌氧培养20～30h，得到种子液。
[0017]进一步地，所述枸杞原浆通过如下方法制备：取枸杞鲜果，除杂清洗干净，进行打浆和破碎，过滤枸杞籽及枸杞皮渣得到枸杞原浆。
[0018]进一步地，所述枸杞鲜果为宁夏枸杞。
[0019]进一步地，S3步骤得到的枸杞原浆发酵液中活菌数不低于1
×
108CFU/g。
[0020]进一步地，MRS固体培养基：胰蛋白胨8～12g/L；酵母粉4～6g/L；牛肉膏8～12g/L；葡萄糖15～25g/L；柠檬酸氢二胺1～3g/L；乙酸钠4～6g/L；K2HPO4·
3H2O 2.5～2.7g/L；MgSO4·
7H2O 0.1～0.3g/L；MnSO4·
4H2O 0.04～0.06g/L；吐温80 0.8～1.2mL/L；1.5～2％的琼脂粉。
[0021]进一步地，MRS液体培养基：胰蛋白胨8～12g/L；酵母粉4～6g/L；牛肉膏8～12g/L；葡萄糖15～25g/L；柠檬酸氢二胺1～3g/L；乙酸钠4～6g/L；K2HPO4·
3H2O 2.5～2.7g/L；MgSO4·
7H2O 0.1～0.3g/L；MnSO4·
4H2O 0.04～0.06g/L；吐温80 0.8～1.2mL/L。
[0022]本专利技术的第二个目的是提供所述制备方法制备得到的乳酸菌发酵枸杞饮品。
[0023]本专利技术的第三个目的是提供一种所述的乳酸菌发酵枸杞饮品在制备保护酒精性肝损伤的产品中的应用。
[0024]进一步地，所述的产品为药品。
[0025]本专利技术的有益效果是：
[0026]本专利技术采用副干酪乳杆菌E10发酵宁夏枸杞原浆得到发酵枸杞饮品。本专利技术的副干酪乳杆菌E10发酵的枸杞饮品能够显著降低血清中ALT和AST的水平，降低肝脏中GST的水平，减轻肝脏的损伤。此外，增加肝脏中GSH及GSH
‑
Px的水平，提高了肝脏的抗氧化能力，恢复机体氧化与抗氧化的平衡，缓解酒精摄入造成的肝脏损伤，可以作为一种具有良好预防或治疗酒精性肝损伤的药品。
[0027]生物材料保藏：
[0028]副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)E10，于2021年6月21日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保存地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No.22744。
附图说明：
[0029]图1为小鼠血清中AST和ALT的水平。###与正常组比较P＜0.001；***与模型组相比较，P＜0.001；**与模型组相比较，P＜0.01；*与模型组比较，P＜0.05；
[0030]图2为各组小鼠肝脏中GSH，GSH
‑
Px和GST水平的统计结果。###与正常组比较P＜0.001；***与模型组相比较，P＜0.001；**与模型组相比较，P＜0.01；*与模型组比较，P＜0.05；
具体实施方式
[0031]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好地理解本专利技术并能予以实施，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。
[0032]宁夏枸杞原浆制备：取宁夏枸杞鲜果，除杂清洗干净，进行打浆和破碎，过滤枸杞籽及枸杞皮渣得到枸杞原浆。
[0033]MRS固体培养基：胰蛋白胨10g；酵母粉5g；牛肉膏10g；葡萄糖20g；柠檬酸氢二胺2g；乙酸钠5g；K2HPO4·
3H2O 2.6g；MgSO4·
7H2O 0.2g；MnSO4·
4H2O 0.05g；吐温80 1mL；1.5～2％的琼脂粉。pH调节6.8
±
0.2；定容至1L。
[0034]MRS液体培养基：胰蛋白胨10g；酵母粉5g；牛肉膏10g；葡萄糖20g；柠檬酸氢二胺2g；乙酸钠5g；K2HPO4·
3H2O 2.6g；MgSO4·
7H2O 0.2g；MnSO4·
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种保护酒精性肝损伤的乳酸菌发酵枸杞饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将枸杞原浆调节pH至6.5～7.5；S2、将副干酪乳杆菌E10种子液以1～4％接种量接种至枸杞原浆中，35～38℃厌氧培养15～25h，得到第一发酵液；S3、将副干酪乳杆菌E10种子液以0.5～2％接种量接种至第一发酵液中，35～38℃厌氧培养20～30h，得到枸杞原浆发酵液；S4、将S3中得到的枸杞原浆发酵液于0～10℃放置15～25h，巴氏灭菌后得到乳酸菌发酵枸杞饮品；其中，所述的副干酪乳杆菌E10于2021年6月21日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保存地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No.22744。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述副干酪乳杆菌E10种子液通过如下方法制备：S01、将副干酪乳杆菌E10的冻存液进行活化；S02、挑取活化的副干酪乳杆菌E10菌种于MRS固体培养基上划线，35～38℃培养40～50h获得副干酪乳杆菌E10单菌落；S03、挑取副干酪乳杆菌E10单菌落，接种于MRS液体培养基中，35～38℃厌氧培养20～30h，得到初级种子液；S04、将初级种子液以1～3％的接种量接种于液体MRS培养基中，35～38℃厌氧培养20～30h，得到种子液。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述枸杞原浆通过如下方法制备：取枸杞鲜果，除杂清洗干净，进行打浆和破碎，过滤枸杞籽及枸杞皮渣得到枸杞原浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：耿燕，许正宏，王方舟，陆冉，段文慧，史劲松，张晓娟，丁玘颖，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：