一种大麦包的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种大麦包的加工方法，属于食品加工技术领域。该方法按（１）大麦粉的制备；（２）大麦包原料配备；（３）和面、揉面、发面制成大麦包胚或包子胚；（４）阶段升温蒸包和（５）速冻保存等步骤进行。本发明专利技术将富含营养、健康因子的大麦粉制备成大麦包和／或包子，具有形态完整，色泽正常，表面无皱缩、无塌陷，质地均一、有弹性，松软，口感有嚼劲、无生感、不粘牙等特点，并具有大麦所特有的芳香味。本发明专利技术可在食品加工业推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种以大麦粉为原料加工成大麦 包(馒头或馅料包子)的方法。
技术介绍
大麦为禾本科植物，在我国许多地区都有种植。在世界谷类作物中，大麦的总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第4位，目前世界大麦总产量 约为1. 3 1. 5亿吨。我国大麦面积和总产次于水稻、小麦、玉米和粟居第5位。 进入21世纪以来，大麦面积稳定在150 170万公顷，总产450 500万吨。其 中冬大麦主要分布于长江流域各省市，约占全国大麦总面积的1/2，总产量的 1/3;裸大麦主要分布于青海、西藏、四川、云南、甘肃等省、自治区；春大麦 主要分布于东北、西北和山西、河北、陕西、甘肃等地的北部。大麦有一定的医用价值及医疗作用。《本草纲目》说，大麦性味甘咸凉，有 清热利水，和胃宽肠之功效。《别录》中说，"大麦主消渴、除热、益气、调中"。 现代生物化学、药理学、临床学对大麦营养成分、提取物及其药理的研究成果， 揭示和证明了大麦籽粒、大麦芽、大麦嫩苗具有很高的生物学价值。大麦营养 丰富，从大麦与小麦、玉米营养成分比较可以看出，大麦中蛋白质含量较高， 还有丰富的膳食纤维、维生素及矿本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大麦包的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：　（１）大麦粉的制备：将大麦籽粒以４５℃烘干４－５小时含水率降至１３％后，在８５℃下灭酶３０ｍｉｎ，再脱壳、磨粉、过１００ｍｍ分筛成大麦粉，备用；　（２）大麦包原料配方：按重量大麦 粉２００～３００份、高筋特精粉２００～３００份、酵母粉３～５克、淀粉酶１～２份、半纤维素酶１～２份、碳酸氢钠３～５份、ｄ－酒石酸１～２份、硬脂酰乳酸钙０．５～１份、白糖８～１０份、食盐１～２份、蛋清５～１０份、奶粉１０～１５份与水３００～３１０份，称量，备料；　（３）和面、揉面、发面制成大麦包胚：先将步骤（２）的干料及蛋清混匀、加水和面后，投入揉...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨建明，袁亚，郜海燕，汪军妹，陈文煊，贾巧君，房祥军，朱靖环，陈杭君，林峰，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]