一种谷氨酰胺转氨酶协同双酶法制备改性淀粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种谷氨酰胺转氨酶协同双酶法制备改性淀粉的方法，包括如下步骤：预处理：将淀粉加水配置成淀粉乳液并糊化备用；定向酶解：将糊化后淀粉乳液的pH值调节至5.0～6.0，温度保持55～65℃，然后加入普鲁兰酶进行初步定向酶解，酶解时间6～24h，灭酶得到初级酶解液，将初级酶解液pH值调节至5.5～7.0，温度保持50～55℃然后加入异淀粉酶进行二次定向酶解，酶解时间2～12h，酶解完成后高温灭酶；诱导分子取向：将定向酶解结束后的淀粉乳液pH值调节至5.0～8.0，然后加入谷氨酰胺转氨酶进行诱导分子取向，反应时间1～3h，酶解完成后灭酶，离心干燥得到改性淀粉。本发明专利技术制备得到的改性淀粉其回生程度控制较好，且力学性能、阻隔性和疏水性能均得到很好的改善。隔性和疏水性能均得到很好的改善。

【技术实现步骤摘要】
一种谷氨酰胺转氨酶协同双酶法制备改性淀粉的方法


[0001]本专利技术涉及淀粉调节制备
，具体涉及一种谷氨酰胺转氨酶协同双酶法制备改性淀粉的方法。

技术介绍

[0002]糊化淀粉基食品在生产和储运过程中产生的回生现象，导致淀粉基食品品质劣变，严重影响淀粉基食品工业的发展并造成粮食的浪费，然而适度的回生有利于降低淀粉消化率；而另一方面，可替代塑料的全淀粉基材料由于来源广泛、易降解、绿色安全、加工性好已成为国内外生物基可降解材料的研究热点，然而这种由淀粉加工成的全淀粉基材料仍然存在易脆裂、阻隔性低和疏水性差等问题而影响其推广应用。
[0003]现有技术中对淀粉回生的改善展开了大量研究，如公开号为CN110846360B的中国专利公开了一种抑制淀粉回生的方法，其以淀粉为底物，同时添加环糊精水解酶和环糊精葡萄糖基转移酶对淀粉进行协同作用，环糊精葡萄糖基转移酶在作用淀粉过程具有修饰侧链的作用，引入环糊精水解酶将环糊精葡萄糖基转移酶作用淀粉过程中产生的环糊精水解成麦芽低聚糖，提升淀粉改性的效率，提升了淀粉在抗回生方面的性质。公开号为CN103本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种谷氨酰胺转氨酶协同双酶法制备改性淀粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：预处理：将淀粉加水配置成淀粉乳液，将淀粉乳液加热糊化备用；定向酶解：将糊化后淀粉乳液的pH值调节至5.0～6.0，温度保持55～65℃，然后加入普鲁兰酶进行初步定向酶解，酶解时间6～24h，灭酶得到初级酶解液，将初级酶解液pH值调节至5.5～7.0，温度保持50～55℃然后加入异淀粉酶进行二次定向酶解，酶解时间2～12h，酶解完成后高温灭酶；诱导分子取向：将定向酶解结束后的淀粉乳液pH值调节至5.0～8.0，然后加入谷氨酰胺转氨酶进行诱导分子取向，反应时间1～3h，酶解完成后灭酶，离心干燥得到改性淀粉。2.根据权利要求1所述的谷氨酰胺转氨酶协同双酶法制备改性淀粉的方法，其特征在于，预处理过程中，所述淀粉乳液的质量浓度为2～8％。3.根据权利要求1所述的谷氨酰胺转氨酶协同双酶法制备改性淀粉的方法，其特征在于，预处理过程中，定向酶解前，将淀粉乳液加热糊化后在55～65℃的条件下恒温水浴处理10～20min。4.根据权利要求1所述的谷氨酰胺转氨酶协同双酶法制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖华西，林亲录，刘高强，李江涛，白婕，韩文芳，林利忠，丁玉琴，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：