石榴冻干果粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了石榴冻干果粉的制备方法，其以质量份计包括以下组分：石榴冻干果粉：678～803份，HG果胶：4～6份，富VC果汁：40～60份，小麦面筋：150～250份；二氧化硅：3～5份。本发明专利技术还公开了制备石榴冻干果粉的方法。本发明专利技术的制备石榴冻干果粉的方法得到的石榴冻干果粉克服现有石榴果粉产品在储存过程中颜色容易发生改变和容易吸收水分的缺陷，所得石榴冻干果粉不仅营养丰富、易消化吸收，而且具有色泽稳定、抗吸湿性强的特点，同时充分利用原料，适合工业化生产。工业化生产。工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
石榴冻干果粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种色泽稳定和抗吸湿的石榴冻干果粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]石榴，又名安石榴、海榴、天浆等，为千屈菜科石榴属植物，在中国有2000多年的栽种历史。石榴不仅味道酸甜可口，颜色诱人，风味独特，而且具有很高的营养价值。据分析，石榴中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％。此外，石榴中还含有丰富的有机酸、维生素、多酚、花色苷等天然活性成分，例如没食子酸、鞣花酸、安石榴苷等，具有极高的抗氧化活性。研究表明，石榴酚类物质在对心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、癌症、高血压等具有巨大的预防和治疗潜力。随着健康意识的普及，石榴及其加工产品逐渐受人们的青睐，具有广阔的市场前景。
[0003]石榴果粉是指将石榴榨汁经干燥研磨而制成的固体粉剂，具有使用方便、营养价值高、易吸收消化等特点，除可直接冲泡食用外，还被广泛用于饮料、烘培、代餐食品等行业。然而，石榴果粉在储存过程中，花色苷容易被氧化而导致降解产生褪色和变色等问题，此外，石榴果粉含糖量较高，极易吸收环境中的水分，从而本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.石榴冻干果粉，其特征在于，所述果粉以质量份计包括以下组分：石榴冻干果粉：678～803份，HG果胶：4～6份，富VC果汁：40～60份，小麦面筋：150～250份，二氧化硅：3～5份。2.如权利要求1所述的石榴冻干果粉的制备方法，其特征在于，所述果粉以质量份计包括以下组分：石榴冻干果粉：730份，HG果胶：6份，富VC果汁：60份，小麦面筋：200份，二氧化硅：4份。3.一种制备权利要求1或2所述的石榴冻干果粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、清洗、去皮剥粒：选择新鲜成熟的石榴，清洗、沥干后去皮剥粒，单独保存果皮和籽粒；步骤二、石榴皮HG果胶的提取：采用酸提醇沉法提取石榴皮中的HG果胶；步骤三、石榴籽粒打浆：将步骤一得到的石榴籽粒放入打浆机，制得均匀细腻的浆液，过滤去除颗粒性杂质；步骤四、调配混合：向步骤三得到的石榴浆液中添加护色剂和抗结剂，搅拌机迅速搅拌充分混合；步骤五、冷冻干燥：将步骤四得到的石榴浆液放入真空冷冻干燥机中制备石榴果粉；步骤六、碾磨过筛：向步骤五中得到得石榴果粉中加入二氧化硅，粉碎机粉碎、过筛、包装得到石榴冻干果粉。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤二具体包括：S1、石榴果胶醇不溶物提取：将步骤一得到的石榴果皮浸入热水浴中使果胶酶失活，在45℃下干燥至恒重，将果皮研磨至粉末状并与蒸馏水混合得混合物，调节混合物的pH至1.7，86℃下提取80min得浆料，冷却至室温，离心收集上清液、旋蒸至为原体积的四分之一，加入乙醇进行果胶沉淀，静置，离心得到果胶沉淀；S2、...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭亦瑾，周林燕，田俊，李荣平，易俊洁，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：