一种水溶性膳食纤维-植物肽抗疲劳固体饮料及制备方法技术

本发明专利技术涉及功能性饮料技术领域，具体涉及一种溶性膳食纤维

【技术实现步骤摘要】
一种水溶性膳食纤维
‑
植物肽抗疲劳固体饮料及制备方法


[0001]本专利技术属于功能性饮料
，具体涉及一种溶性膳食纤维
‑
植物肽抗疲劳固体饮料及制备方法。

技术介绍

[0002]当下人们乐于通过运补充动营养食品来增强体质提高运动效果，及时科学的营养补充对运动者提高身体耐力、肌肉恢复至关重要。膳食纤维是一种广泛认可的人体健康营养素，可有效调节肥胖人群的肠道菌群结构。最近研究表明，肠道微生态系统可通过不同的摄入饮食结构，来调节次级代谢物、胃肠生理功能和免疫功能，从而改善运动表现。同时，足够的膳食纤维摄入在运动员的健康饮食中所提倡。世界卫生组织和各国营养学界推荐人均摄入量在25g
‑
35g，而我国成人膳食纤维每日摄入量仅10.8g，远远低于国际标准，因此，研发满足运动人群营养化、科学化的产品具有良好开发前景发。
[0003]菊粉又称菊糖，是自然界中广泛存在的水溶性膳食纤维，其结构是由D
‑
果糖(D
‑
fructose，F)经β(2
→
1)糖苷键聚合而成的线性直链多(寡)糖，其末端通常以α(1
→
2)糖苷键连接有一个葡萄糖残基(glucose，G)，是我国沿海滩涂区域经济作物菊芋的主要产物。相关研究已证明菊粉对人类健康具有促进作用，在神经系统疾病、代谢系统疾病、肠道微生物紊乱问题，如焦虑症、高血压、高血脂、糖尿病都有良好疗效。同时，菊粉作为一种补充人体营养的优质水溶性膳食纤维基料，越来越多被应用于健康食品、乳制品、饮料行业。
[0004]植物蛋白肽是一类来源于植物蛋白质的肽化合物，其安全性高、加工性能好且功能活性显著，具有抗氧化、降血脂、免疫调节和抗胆固醇等多种生理功能。目前在农业食品行业中，植物肽的开发弥补了传统动物蛋白质所面临的预期未来短缺和高碳足迹这一主要的问题。因此，工业和消费者都将更注重植物蛋白作为一种可持续的蛋白质来源，以满足日益增长的人口不断增加的营养需求。就研究表明，核桃肽具有抗氧化、抗高血压、神经保护、抗糖尿病、抗癌、抗高尿酸等作用。同时，核桃肽产品在小鼠运动性疲劳模型中也表现良好效果。

技术实现思路

[0005]针对上述问题，本专利技术公开一种水溶性膳食纤维
‑
植物肽抗疲劳固体饮料及制备方法。本专利技术以膳食纤维和植物蛋白肽为主要原料制备复合饮料，经单因素试验优化配方，并在确定给药剂量试验结果基础上，进行30天负重游泳试验及疲劳相关生化指标检测，探究得到该水溶性膳食纤维
‑
植物肽抗疲劳固体饮料的抗疲劳恢复效果显著。
[0006]本专利技术的技术方案是：
[0007]一种水溶性膳食纤维
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植物肽抗疲劳固体饮料，原料按重量计算为：菊粉40
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50％、聚葡萄糖20
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25％、大豆低聚糖10
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15％、植物肽3
‑
7％、复合果粉20
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25％、牛磺酸0.1
‑
1％、L
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赖氨酸0.5
‑
2％、复合矿物质1
‑
2％、复合维生素0.06
‑
1％。
[0008]进一步的，上述的一种水溶性膳食纤维
‑
植物肽抗疲劳固体饮料，所述复合果粉包
括椰子粉、百香果粉、甜橙粉和柠檬粉；所述复合矿物质包括葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙；所述复合维生素包括、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B9、维生素A、维生素C、维生素D3和维生素E。
[0009]一种上述的水溶性膳食纤维
‑
植物肽抗疲劳固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0010](1)原料的调配与混合：
[0011]称取一定量原料，所述原料为菊粉、聚葡萄糖、大豆低聚糖、植物肽、复合果粉、牛磺酸、L
‑
赖氨酸、复合矿物质和复合维生素，将原料混合均匀过80目筛；得到含水溶性膳食纤维和植物肽的固体粉末；
[0012](2)灭菌与灌装：
[0013]将固体粉末辐射灭菌30min，灌装封口，即得水溶性膳食纤维
‑
植物肽抗疲劳固体饮料。
[0014]进一步的，上述的水溶性膳食纤维
‑
植物肽抗疲劳固体饮料的制备方法，所述水溶性膳食纤维为菊粉、聚葡萄糖和大豆低聚糖，所述固体粉末为浅黄色固体粉末，具天然甜味和香味，易入口。
[0015]本专利技术的优点及有益效果：
[0016]1、本专利技术将抗疲劳功效以药食同源或者保健食品原料体现出来，原料里面富含膳食纤维与植物肽活性成分，突破传统抗疲劳产品等效于药品消费认知，满足运动人群日常对营养摄入的多样化、全面化需求。
[0017]2、本专利技术产品以固体饮料的形式面世，具有携带方便，易保藏等优点。
[0018]3、通过在小鼠体内进行抗疲劳试验，在体外观察到高含量的糖原积累，在小鼠补充本专利技术饮料后可以通过调节血清疲劳生物标志物，如尿素氮、血乳酸等，并调节肌肉损伤标记物，如肌糖原和肝糖原、血浆丙二醛和超氧化物歧化酶等,从而起到抗疲劳的作用。
[0019]4、本专利技术阐明了该饮料抗运动疲劳的作用机制，为大众人群运动疲劳恢复的研究提供基础数据，也为开发新型无副作用抗疲劳产品提供理论依据。
附图说明
[0020]图1为不同植物肽种类及添加量对饮料感官品质的影响统计图：
[0021]图2为本专利技术对小鼠体重影响曲线；
[0022]图3为本专利技术对小鼠力竭游泳时间的影响统计图；
[0023]图4为本专利技术对小鼠血浆尿素氮(BUN)含量的影响统计图；
[0024]图5为本专利技术对小鼠血乳酸(LD)含量影响统计图；
[0025]图6为本专利技术对小鼠肝、肌糖原含量的影响统计图；
[0026]图7为本专利技术对小鼠总超氧化物歧化酶(T
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SOD)活性的影响统计图；
[0027]图8为本专利技术小鼠丙二醛(MDA)含量的影响统计图。
具体实施方式
[0028]一种水溶性膳食纤维
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植物肽抗疲劳固体饮料，其原料为：菊粉4.06g、聚葡萄糖2.00g、大豆低聚糖1.00g、植物肽0.50g、复合果粉2.30g、牛磺酸0.0125g、L
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赖氨酸0.02g、复合矿物质0.1015g、复合维生素0.00675g。
[0029]复合果粉包括椰子粉、百香果粉、甜橙粉和柠檬粉；
[0030]复合矿物质包括葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙；
[0031]复合维生素包括、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B9、维生素A、维生素C、维生素D3和维生素E。
[0032]制备上述水溶性膳食纤维
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植物肽抗疲劳固体饮料包括以下步骤：
[003本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水溶性膳食纤维
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植物肽抗疲劳固体饮料，其特征在于，原料按重量计算为：菊粉40
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50％、聚葡萄糖20
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25％、大豆低聚糖10
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15％、植物肽3
‑
7％、复合果粉20
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25％、牛磺酸0.1
‑
1％、L
‑
赖氨酸0.5
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2％、复合矿物质1
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2％、复合维生素0.06
‑
1％。2.根据权利要求1所述的一种水溶性膳食纤维
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植物肽抗疲劳固体饮料，其特征在于，所述复合果粉包括椰子粉、百香果粉、甜橙粉和柠檬粉；所述复合矿物质包括葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙；所述复合维生素包括、维生素B1、维生素...

【专利技术属性】
技术研发人员：衣悦涛，王瑜，李冰，宋晓兵，
申请(专利权)人：吉林省中科特殊食品创新研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：