本发明专利技术公开了一种巧克力制品配方及其制备方法，包括巧克力配方和鲜巧克力配方，巧克力包括以下重量组分可可物质20～80份、糖类物质15～40份、乳制品10～25份、添加剂0.05～5份。所述鲜巧克力配方包括以下重量组分，巧克力40～90份含水超过40％的乳制品5～50份，含油超过50％的乳制品0～20份。采用本发明专利技术制备的一种巧克力制品，组成合理，乳化体系稳定，操作简单，口感丝滑细腻，风味独特。采用上述技术方案从而解决了现有技术中巧克力口感不好以及制备工艺复杂的问题，本发明专利技术不仅能够制备出口感丝滑的巧克力制品，且制备工艺简单。且制备工艺简单。
【技术实现步骤摘要】
一种巧克力制品配方及其制备方法
[0001]本专利技术涉及巧克力配方领域，具体是指一种巧克力制品配方及其制备方法。
技术介绍
[0002]巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来，一直深受世界上男女老少各类人士所喜爱，尤其是孩子。她富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能，因此别于糖果。巧克力营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等。多年来巧克力食用形式过于单一。
[0003]现有技术中的巧克力还没有加纳黑金味的，且巧克力制品的口感不够丝滑，且现有技术中的巧克力制备工艺复杂。
[0004]因此，一种巧克力制品配方及其制备方法将成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现思路
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种巧克力制品配方及其制备方法，包括巧克力配方和鲜巧克力配方，所述巧克力包括以下重量组分，可可物质20～80份、糖类物质15～40份、乳制品10～25份、添加剂0.05～5份。
[0006]进一步地，所述可可物质为最优可可脂25～40份、可可液块5～20份和可可粉0～15份。
[0007]进一步地，所述糖类物质为糖和糖醇。
[0008]进一步地，所述乳制品为乳粉和或乳清粉。
[0009]进一步地，所述乳化剂为最优聚甘油蓖麻醇酸酯0.2～0.5份和大豆磷脂0.3～0.6份，香精香料为0.01～0.03份香兰素。
[0010]进一步地，在巧克力成分中可可物质来源加纳，并包含碱化工艺，形成加纳黑金味巧克力。
[0011]进一步地，在巧克力成分中加入1
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2份红茶粉，形成丝绒红茶味巧克力。
[0012]进一步地，所述鲜巧克力配方包括以下重量组分，巧克力40～90份(最优55～65份)含水超过40％的乳制品5～50份(最优淡奶油30～40份，或者炼乳，牛奶)，含油超过50％的乳制品0～20份(最优无盐黄油或无水奶油3～5份)。
[0013]进一步地，所述巧克力包括以下制备方法，
[0014](1)将以上原料经搅拌罐混合；
[0015](2)经辊机研磨至细度15
‑
18微米，而后精炼达8小时后，过80目筛网，调温，密封保存待用；
[0016]所述鲜巧克力包括以下制备方法，
[0017](a)将淡奶油、无水黄油或无盐黄油加热至40摄氏度，调温好的巧克力融化并冷却
至30
‑
33摄氏度；
[0018](b)再将两者同时倒入真空均质乳化设备中，乳化完成后，罐装密封冷藏保存即可。
[0019]专利技术与现有技术相比的优点在于：
[0020]采用本专利技术制备的一种巧克力制品，组成合理，乳化体系稳定，操作简单，口感丝滑细腻，风味独特。采用上述技术方案从而解决了现有技术中巧克力口感不好以及制备工艺复杂的问题，上述配方及其制备方法不仅能够制备出口感丝滑的巧克力制品，且制备工艺简单。
具体实施方式
[0021]下面对本专利技术做进一步的详细说明。
[0022]本专利技术在具体实施时提供了一种巧克力制品配方及其制备方法，包括巧克力配方和鲜巧克力配方，所述巧克力包括以下重量组分可可物质20～80份、糖类物质15～40份、乳制品10～25份、乳化剂0.05～5份和香精香料0.01～0.03份。
[0023]进一步地，所述可可物质为最优可可脂25～40份、可可液块5～20份和可可粉0～15份。
[0024]实施例一：
[0025]加纳黑金味巧克力，一种巧克力制品配方及其制备方法，所述巧克力包括以下重量组分可可物质20份、糖类物质15份、乳制品10份、乳化剂2份和香精香料0.01份，并在巧克力成分中加入可可物质来源加纳，并包含碱化工艺。
[0026]所述鲜巧克力配方包括以下重量组分，巧克力40份、含水超过40％的乳制品10份，含油超过50％的乳制品10份。
[0027]制备方法，
[0028](1)将以上原料经搅拌罐混合；
[0029](2)经辊机研磨至细度15
‑
18微米，而后精炼达8小时后，过80目筛网，调温，密封保存待用；
[0030]所述鲜巧克力包括以下制备方法，
[0031](a)将淡奶油、无水黄油或无盐黄油加热至40摄氏度，调温好的巧克力融化并冷却至30
‑
33摄氏度；
[0032](b)再将两者同时倒入真空均质乳化设备中，乳化完成后，罐装密封冷藏保存即可。
[0033]实施例二：
[0034]丝绒红茶味巧克力，一种巧克力制品配方及其制备方法，所述巧克力包括以下重量组分可可物质20份、糖类物质15份、乳制品10份、乳化剂2份和香精香料0.01份和1份红茶粉。
[0035]所述鲜巧克力配方包括以下重量组分，巧克力40份、含水超过40％的乳制品10份，含油超过50％的乳制品10份。
[0036]制备方法，
[0037](1)将以上原料经搅拌罐混合；
[0038](2)经辊机研磨至细度15
‑
18微米，而后精炼达8小时后，过80目筛网，调温，密封保存待用；
[0039]所述鲜巧克力包括以下制备方法，
[0040](a)将淡奶油、无水黄油或无盐黄油加热至40摄氏度，调温好的巧克力融化并冷却至30
‑
33摄氏度；
[0041](b)再将两者同时倒入真空均质乳化设备中，乳化完成后，罐装密封冷藏保存即可。
[0042]作为本专利技术的进一步阐述，(乳粉和或乳清粉)10～25份、可以展开为全脂乳粉，脱脂乳粉、乳清粉等等已知牛奶中提取出来的粉末状物质。
[0043]作为本专利技术的进一步阐述，乳化剂0.05～5份展开为聚甘油蓖麻醇酸酯0.01～0.5份、大豆磷脂0.3～0.6份)，以及所有已知的乳化剂。
[0044]作为本专利技术的进一步阐述，香精香料0.01～0.03份(展开为香兰素0.01～0.03份)，香草香精等所有已知香精。
[0045]作为本专利技术的进一步阐述，糖类物质可以是各种糖，各种糖醇；糖又可以展开为聚葡萄糖、白砂糖、乳糖等等所有世界上已经知道的糖；糖醇可以展开为麦芽糖醇、山梨糖醇等等世界上已经知道的糖醇。
[0046]食用方法：本专利技术所生产的鲜巧克力配方，需2
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6摄氏度冷藏储存；若储存于冷冻冰箱中，食用前需回温。
[0047]本专利技术所生产的一种巧克力制品，组成合理，乳化体系稳定，操作简单，口感丝滑细腻，风味独特。
[0048]以上对本专利技术及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本专利技术创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种巧克力制品配方，其特征在于，包括巧克力配方和鲜巧克力配方，所述巧克力包括以下重量组分可可物质20～80份、糖类物质15～40份、乳制品10～25份、添加剂0.05～5份。2.根据权利要求1所述的一种巧克力制品配方，其特征在于：所述可可物质为可可脂25～40份、可可液块5～20份和可可粉0～15份。3.根据权利要求1所述的一种巧克力制品配方，其特征在于：所述糖类物质为糖和糖醇。4.根据权利要求1所述的一种巧克力制品配方，其特征在于：所述乳制品为乳粉、乳清粉、乳脂中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种巧克力制品配方，其特征在于：所述添加剂为最优聚甘油蓖麻醇酸酯0.01～0.5份和大豆磷脂0.3～0.6份，0.01～0.03份香兰素和或香草香精。6.根据权利要求1所述的一种巧克力制品配方，其特征在于：在巧克力成分中加入可可物质来源加纳，并包含碱化工艺，形成加纳黑金味巧克力。7.根据权利要求1所述的一种巧克力制品配方，其特征在于：在巧克力成分中加入1
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2份红...
【专利技术属性】
技术研发人员：熊位东，余愚，贾竞珂，王瑞，李师鸿，张令，
申请(专利权)人：洛菲实业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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