一种米酒酿造方法及系统技术方案

本发明专利技术公开一种米酒酿造方法及系统，酿造步骤为：A、将大米放入酿造系统的原料熟化和蒸酒共用的蒸酒锅内，加入适量清水，利用电加热的方式将大米蒸煮成米饭。B、从排料口将蒸酒锅内的米汤排出，备用。C、打开蒸酒锅盖，从排料口通入冷风，将蒸酒锅内的米饭冷却至常温。D、利用适量的米汤扰拌酒饼呈悬浮液，将酒饼悬浮液均匀的洒在米饭上，盖上发酵锅盖；酒饼与大米的重量比为2:100。E、将蒸酒锅置于25

【技术实现步骤摘要】
一种米酒酿造方法及系统


[0001]本专利技术涉及米酒酿造的
，具体是一种米酒酿造方法及系统。

技术介绍

[0002]远古时候，祖先们就以稻米为原料，将其煮或蒸熟软化后，待米饭凉冷到一定温度后，加上以中草药为主要原料制成的酒饼（也叫酒曲）拌均匀，盛入瓦坛或瓦缸中自然发酵。经发酵完成后置于铁锅中用柴火烧进行蒸馏取酒。这种方法酿酒民间称作“小锅米酒”，该类古法酿造的米酒口感醇香甘甜，如今民间仍广泛流传。
[0003]米酒分为多种，其中米香型米酒生产主要集中在广西，典型代表是桂林三花，其生产工艺流程主要分为浸米
→
蒸饭
→
摊凉拌曲
→
糖化
→
发酵
→
蒸馏。目前国内米香型米酒的生产仅蒸饭和蒸馏实现了机械化，其他环节和物料的转运主要还是依靠人工操作，劳动强度大，卫生条件差，年轻一代不愿参与，而且人员招聘难和酿酒经验难以传承的问题日益凸显。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种米酒酿造方法及系统，该米酒酿造方法及系统的应用易实现自动化流水线作业，适合规模化生产，使小锅米酒古法酿造工艺走上自动化规模化生产道路。
[0005]为了实现本专利技术的目的，所采取的技术方案为：一种米酒酿造方法，酿造步骤为：A、将大米放入酿造系统的原料熟化和蒸酒共用的蒸酒锅内，加入适量清水，利用电加热的方式将大米蒸煮成米饭。优选的：大米采用红香米水稻品种的大米。
[0006]B、从蒸酒锅的底部排料口将蒸酒锅内的米汤排出，备用。
[0007]C、打开蒸酒锅盖，从排料口通入冷风，将蒸酒锅内的米饭冷却至常温。
[0008]D、利用适量的米汤扰拌混合酒饼呈悬浮液，将酒饼悬浮液均匀的洒在蒸酒锅内米饭上，盖上发酵锅盖；酒饼与大米的重量比为2:100。
[0009]E、将蒸酒锅置于25
‑
35℃的室内，发酵38
‑
42天。
[0010]F、将发酵好的蒸酒锅换盖上蒸酒锅盖，并加入清水，电加热蒸馏取酒，得到原浆基酒，原浆基酒采用传统瓦缸盛装贮藏；即完成米酒酿造。
[0011]进一步优选的：步骤F加入的清水与大米的重量比为1.0:2.5。
[0012]所述的酿造系统包括生产厂房，所述的生产厂房内分为基酒存放区、原料熟化/蒸酒区和发酵区，基酒存放区内放置有装盛蒸馏得到的米酒的瓦缸，基酒存放区可设为标准库温，原浆基酒采用传统瓦缸盛装贮藏，为成品车间根据产品种类需要进行勾兑时提供原浆基酒。原料熟化/蒸酒区的地面上安装有原料熟化/蒸酒轨道，原料熟化/蒸酒轨道可以设置多条，便于多辆列车式蒸酒锅同时进入原料熟化/蒸酒区工作，列车式蒸酒锅的多个蒸酒锅可以同时独立工作，发酵区的地面上安装有多条发酵区轨道，多条发酵区轨道的两端分
别通过连接导向轨道和自动导向轨道与共用连接轨道和发酵区共用轨道连接，原料熟化/蒸酒轨道的两端分别通过连接轨道与共用连接轨道和发酵区共用轨道连接的一端连接；每条发酵区轨道上都安置有一辆能遥控行驶的列车式蒸酒锅，所述的列车式蒸酒锅是由多个蒸酒锅串联而成，多个串联的蒸酒锅通过电动车头驱动在轨道上行驶；每个蒸酒锅下部都安装有轨道轮，蒸酒锅通过轨道轮安置于轨道上；原料熟化/蒸酒区内安装有能给蒸酒锅加热的电热器和能为蒸酒锅鼓风冷却米饭的风机，原料熟化/蒸酒区的上空安装有能自动升降用于蒸饭及蒸酒时封盖的蒸酒锅盖；发酵区的上空安装有能自动升降用于封盖蒸酒锅的发酵锅盖；原料熟化/蒸酒区的出口端或发酵区的进口端设置有酒曲接种区，酒曲接种区内设置有能向蒸酒锅内喷洒酒饼悬浮液的喷洒头，喷洒头安装在安装架上，喷洒头通过输送管与放置在酒曲悬浮液罐内的输送泵连接，为喷洒头泵送酒曲悬浮液；当列车式蒸酒锅行驶到原料熟化/蒸酒区的指定位置时，将大米加入蒸酒锅内并加入适量清水，且盖实蒸酒锅盖，利用电热器加热将大米蒸煮呈米饭，从蒸酒锅底部的排料口管将蒸酒锅内的米汤排掉，且打开蒸酒锅盖，利用风机从排料口管通入冷风冷却米饭，米饭冷却后，列车式蒸酒锅行驶进入酒曲接种区，利用喷洒头将制备好的酒饼悬浮液喷洒在蒸酒锅内的米饭上，列车式蒸酒锅行驶进入发酵区，发酵区内的发酵锅盖下降自动封盖蒸酒锅，发酵结束后，盖蒸酒锅升起，列车式蒸酒锅行驶进入原料熟化/蒸酒区，并封盖蒸酒锅盖且向锅内通入适量清水，电热器工作加热对盖蒸酒锅内的酒糟蒸馏制酒，蒸馏得到的基酒导入基酒存放区的瓦缸内存放，即完成一次酿酒工作；当再次酿酒时，将蒸酒锅内的物料排出并清洗干净后，重复上述工作即可再次酿酒。
[0013]进一步优选的：所述的列车式蒸酒锅的前一个蒸酒锅的靠近原料熟化/蒸酒区一侧与后一个蒸酒锅的靠近原料熟化/蒸酒区一侧通过铰接装置连接，另一侧通过限位索连接。铰接装置为转动销轴式铰接装置，限位索不能过长，限位索满足列车式蒸酒锅驶变轨即可。
[0014]进一步优选的：所述的蒸酒锅包括蒸酒锅底座和圆筒形的锅体，锅体设置在蒸酒锅底座上，蒸酒锅底座的底部安装能在轨道上行走的轨道轮；锅体的底部设置有出料口管和向内凹的电热器安装位，可以使电热器98%以上的体积处于锅体内，热效率高，出料口管上安装有出料阀，出料阀与锅体之间的出料口管上连通有用于与风机的风管连接的通风接管，通风接管上安装有通风阀；锅体上安装设置有液位计，在作业运行时，根据设置水位数据采用人工智能调控，锅体内活动安放有用于铺设大米的蒸饭格栅网，锅体的锅壁上设置有锅盖安放卡槽。
[0015]进一步优选的：所述的锅体设置有用于架设支撑蒸饭格栅网的支撑杆，避免蒸饭格栅网承载后歪曲变形。
[0016]进一步优选的：所述的蒸饭格栅网由两块半圆的格栅网通过铰接件而成，铰接件采用合页式铰接件，蒸饭格栅网上设置有向上伸的拉杆，向上提拉拉杆，实现两块半圆的格栅网折叠立于锅体中，当米饭发酵后，蒸馏取酒前，可通过向上提拉拉杆将蒸饭格栅网折叠立于锅体内，酒糟掉落到锅体的底部，利于蒸馏取酒。
[0017]进一步优选的：所述的电热器安装位在锅体的底部呈梅花状分布，中间一个，外周均布多个，每个电热器安装位内都活动安装有电热器。所述的电热器安装位内设置有避免电热器与锅体发热粘连的石棉布隔垫。电热器设有超温自动保护器。
[0018]进一步优选的：所述的电热器的底部设置有电热器安装座，电热器安装座的底部设置安装有用于控制电热器插入和离开电热器安装位的升降器，所述的升降器为气压缸或液压缸，气压缸或液压缸的缸座安装在地面的凹坑内，气压缸或液压缸的活塞轴与电热器安装座连接，活塞轴的伸缩运动实现电热器插入和离开电热器安装位。
[0019]进一步优选的：所述的蒸酒锅盖的顶部呈锥形，锥顶处设置有进料口管，进料口管上安装有开关阀，开关阀与蒸酒锅盖之间的进料口管连通有导汽管，导汽管连接安装有冷凝器，冷凝器的冷凝液出口连通有用于导送收集冷凝水和蒸馏酒的冷凝导管，当蒸饭时，冷凝导管收集冷凝水，酒糟蒸馏时用于收集蒸馏酒；蒸酒锅盖上还连接安装有用于控制蒸酒锅盖升降的蒸酒锅盖升降装置；蒸酒锅盖升降装置可以为液压本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种米酒酿造方法，其特征在于：酿造步骤为：A、将大米放入酿造系统的蒸酒锅内，加入适量清水，利用电加热的方式将大米蒸煮成米饭；B、从蒸酒锅的底部排料口将蒸酒锅内的米汤排出，备用；C、打开蒸酒锅盖，从排料口通入冷风，将蒸酒锅内的米饭冷却至常温；D、利用适量的米汤扰拌混合酒饼呈悬浮液，将酒饼悬浮液均匀的洒在蒸酒锅内米饭上，盖上发酵锅盖；酒饼与大米的重量比为2:100；E、将蒸酒锅置于25
‑
35℃的室内，发酵38
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42天；F、将发酵好的蒸酒锅换盖上蒸酒锅盖，并加入清水，电加热蒸馏取酒，得到原浆基酒，原浆基酒采用传统瓦缸盛装贮藏；即完成米酒酿造。2.根据权利要求1所述的米酒酿造方法，其特征在于：步骤F加入的清水与大米的重量比为1.0:2.5。3.根据权利要求1所述的米酒酿造方法，其特征在于：所述的酿造系统包括生产厂房（1），所述的生产厂房（1）内分为基酒存放区（2）、原料熟化/蒸酒区（6）和发酵区（9），基酒存放区（2）内放置有装盛蒸馏得到的米酒的瓦缸（3），原料熟化/蒸酒区（6）的地面上安装有原料熟化/蒸酒轨道（4），发酵区（9）的地面上安装有多条发酵区轨道（11），多条发酵区轨道（11）的两端分别通过连接导向轨道（8）和自动导向轨道（12）与共用连接轨道（7）和发酵区共用轨道（13）连接，原料熟化/蒸酒轨道（4）的两端分别通过连接轨道（5）与共用连接轨道（7）和发酵区共用轨道（13）连接的一端连接；每条发酵区轨道（11）上都安置有一辆能遥控行驶的列车式蒸酒锅（10），所述的列车式蒸酒锅（10）是由多个蒸酒锅（17）串联而成，多个串联的蒸酒锅（17）通过电动车头（15）驱动在轨道上行驶；每个蒸酒锅（17）下部都安装有轨道轮（16），蒸酒锅（17）通过轨道轮（16）安置于轨道上；原料熟化/蒸酒区（6）内安装有能给蒸酒锅（17）加热的电热器（42）和能为蒸酒锅（17）鼓风冷却米饭的风机（39），原料熟化/蒸酒区（6）的上空安装有能自动升降用于蒸饭及蒸酒时封盖的蒸酒锅盖（26）；发酵区（9）的上空安装有能自动升降用于封盖蒸酒锅（17）的发酵锅盖（50）；原料熟化/蒸酒区（6）的出口端或发酵区（9）的进口端设置有酒曲接种区（14），酒曲接种区（14）内设置有能向蒸酒锅（17）内喷洒酒饼悬浮液的喷洒头（49）；当列车式蒸酒锅（10）行驶到原料熟化/蒸酒区（6）的指定位置时，将大米加入蒸酒锅（17）内并加入适量清水，且盖实蒸酒锅盖（26），利用电热器（42）加热将大米蒸煮呈米饭，从蒸酒锅（17）底部的排料口管将蒸酒锅（17）内的米汤排掉，且打开蒸酒锅盖（26），利用风机（39）从排料口管通入冷风冷却米饭，米饭冷却后，列车式蒸酒锅（10）行驶进入酒曲接种区（14），利用喷洒头（49）将制备好的酒饼悬浮液喷洒在蒸酒锅（17）内的米饭上，列车式蒸酒锅（10）行驶进入发酵区（9），发酵区（9）内的发酵锅盖（50）下降自动封盖蒸酒锅（17），发酵结束后，盖蒸酒锅（17）升起，列车式蒸酒锅（10）行驶进入原料熟化/蒸酒区（6），并封盖蒸酒锅盖（26）且向锅内通入适量清水，电热器（42）工作加热对盖蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄日辉，王冬喜，李子浩，潘秀勤，李刚，巫贵江，庞彦，黎少平，
申请(专利权)人：广西象州黄氏水稻研究所，
类型：发明
国别省市：