稳定化植物蛋白饮料的方法和坚果复合植物蛋白饮料技术

本发明专利技术涉及稳定化植物蛋白饮料的方法和坚果复合植物蛋白饮料。一方面，本发明专利技术提供了一种坚果复合植物蛋白饮料，其包括如下组分：燕麦粉、花生酱、混合坚果酱、白砂糖、水。本发明专利技术还涉及该等饮料的制备方法。本发明专利技术方法制备得到的坚果复合植物蛋白饮料呈现诸多优点，例如具有优良稳定性，保持期长。保持期长。

【技术实现步骤摘要】
稳定化植物蛋白饮料的方法和坚果复合植物蛋白饮料


[0001]本专利技术属于食品饮料
，涉及一种饮料，尤其是涉及一种复合植物蛋白饮料，特别地是涉及添加坚果的复合植物蛋白饮料。本专利技术还涉及该等饮料的制备方法。本专利技术方法制备得到的坚果复合植物蛋白饮料呈现诸多优点。

技术介绍

[0002]复合植物蛋白饮料是以各种植物种子例如核桃、花生、大豆、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、松籽仁等为主料，经过原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序，调配制成的植物蛋白饮品。这类产品口味鲜香独特，富含丰富的蛋白质和脂肪，且药食兼备，其中蛋白质可达1％以上，脂肪可达2％以上。
[0003]随着人们对健康、营养的日益关注，植物蛋白饮料的消费日益增长，品种日益增多。植物蛋白饮料是多种成分组成的一种复杂的分散体系，其主要的分散物质为蛋白质和脂肪，分散剂为水，外观呈乳状液态，属热力学不稳定体系，容易出现沉淀和脂肪质分层，特别是出现脂肪质分层时，难以再分散均匀，严重影响销售。
[0004]CN109349355A(中国专利申请号201811457972.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种坚果复合植物蛋白饮料，其包括如下组分：燕麦粉、花生酱、混合坚果酱、白砂糖、水。2.根据权利要求1的坚果复合植物蛋白饮料，其包括如下组分：燕麦粉3.5~4.5%、花生酱2.2~3.4%、混合坚果酱1~2.2%、白砂糖2.4~3.2%、平衡量的水；例如其中还包含0.2~0.3%麦芽糊精。3.根据权利要求1的坚果复合植物蛋白饮料，其中：所述花生酱是照包括如下步骤的方法制备得到的：将10kg干燥的花生仁用粉碎机粉碎至2~3mm大小的均匀碎粒，吹除花生衣，再将其置炒货机中于140~145℃翻滚烘烤45min，再趁热于研磨机内研磨至90%可通过40目的细粒；加入白砂糖600g、食用盐100g、单硬脂酸甘油酯50g、水250g，混匀，加至胶体磨，于80~85℃温度研磨至酱料可通过250目的筛网，使酱料脱气、冷却至30~35℃，静置48小时使熟化，于 140℃高温杀菌2分钟，灌装、密封，得到花生酱成品；所述混合坚果酱是照包括如下步骤的方法制备得到的：将腰果仁82.5份、扁桃（巴旦木）仁14份、核桃仁0.5份、松籽仁1份、澳洲坚果（夏威夷坚果）仁0.5份、开心果仁0.5份、榛子仁0.5份、板栗仁0.5份八种干燥坚果仁共计10kg置粉碎机内粉碎至1~2mm大小的均匀碎粒，吹除果仁衣，再将其置炒货机中于140~145℃翻滚烘烤60min，再趁热于研磨机内研磨至90%可通过40目的细粒；加入白砂糖700g、食用盐100g、单硬脂酸甘油酯50g、水150g，混匀，加至胶体磨，于85~90℃温度研磨至酱料可通过300目的筛网，使酱料脱气、冷却至30~35℃，静置36小时使熟化，于 140℃高温杀菌2分钟，灌装、密封，得到混合坚果酱成品；所述燕麦粉是照包括如下步骤的方法制备得到的：将10kg燕麦籽粒在 150℃下高温处理45min，加入食用盐100g混合均匀；将热处理后燕麦籽粒于研磨机内研磨至90%可通过120目的燕麦面粉；调节燕麦面粉水分含量为 15%，将燕麦面粉加至预设内温80℃的双螺杆挤压机中，将物料从直径为 5mm 的圆孔中挤出，开启切刀将物料切成约1mm厚的燕麦薄片；将燕麦薄片干燥至水分含量小于8%后，粉碎成可通过60目的细粉，即得燕麦粉。4.根据权利要求1的坚果复合植物蛋白饮料，其中：其是按照包括如下步骤的方法制备得到的：(1)将燕麦粉和10倍重量水于75~80℃乳化剪切25min，接着加入花生酱、混合坚果酱和麦芽糊精，在此温度下继续乳化剪切30min，经120目网过滤，得滤液，降温至35~40℃后以40~45Mpa的压力均质处理两次；(2)使白砂糖溶解于5倍重量75~80℃的水中，经300目网过滤，得滤液；(3)合并上述两种滤液，于65~70℃以40~45Mpa的压力均质处理两次；(4)补加水定容，再次经60目网过滤后，于65~70℃分别以35~40Mpa和25~30Mpa的压力均质处理两次后，于137~139℃灭菌10~15s，冷却至液温低于25℃，无菌灌装饮料瓶中，即得；或者，其是按照包括如下步骤的方法制备得到的：(1)将燕麦粉和10倍重量水于75~80℃乳化剪切25min，接着加入花生酱、混合坚果酱，在此温度下继续乳化剪切30min，经120目网过滤，得滤液，降温至35~40℃后以40~45Mpa的压力均质处理两次；(2)使白砂糖溶解于5倍重量75~80℃的水中，经300目网过滤，得滤液；
(3)合并上述两种滤液，于65~70℃以40~45Mpa的压力均质处理两次；(4)补加水定容，再次经60目网过滤后，于65~70℃分别以35~40Mpa和25~30Mpa的压力均质处理两次后，于137~139℃灭菌10~15s，冷却至液温低于25℃，无菌灌装饮料瓶中，即得；或者，其是按照包括如下步骤的方法制备得到的：(1)将燕麦粉和10倍重量水于75~80℃乳化剪切25min，接着加入花生酱、混合坚果酱，在此温度下继续乳化剪切30min，经120目网过滤，得滤液，于65~70℃以40~45Mpa的压力均质处理两次；(2)使白砂糖溶解于5倍重量75~80℃的水中，经300目网过滤，得滤液；(3)合并上述两种滤液，于65~70℃以40~45Mpa的压力均质处理两次；(4)补加水定容，再次经60目网过滤后，于65~70℃分别以35~40Mpa和25~30Mpa的压力均质处理两次后，于137~139℃灭菌10~15s，冷却至液温低于25℃，无菌灌装饮料瓶中，即得；或者，其是按照包括如下步骤的方法制备得到的：(1)将燕麦粉和10倍重量水于75~80℃乳化剪切25min，接着加入花生酱、混合坚果酱和麦芽糊精，在此温度下继续乳化剪切30min，经120目网过滤，得滤液，于65~70℃以40~45Mpa的压力均质处理两次；(2)使白砂糖溶解于5倍重量75~80℃的水中，经300目网过滤，得滤液；(3)合并上述两种滤液，于65~70℃以40~45Mpa的压力均质处理两次；(4)补加水定容，再次经60目网过滤后，于65~70℃分别以35~40Mpa和25~30Mpa的压力均质处理两次后，于137~139℃灭菌10~15s，冷却至液温低于25℃，无菌灌装饮料瓶中，即得；或者，其是按照包括如下步骤的方法制备得到的：(1)将燕麦粉和10倍重量水于75~80℃乳化剪切25min，接着加入花生酱、混合坚果酱和麦芽糊精，在此温度下继续乳化剪切30min，经120目网过滤，得滤液；(2)使白砂糖溶解于5倍重量75~80℃的水中，经300目网过滤，得滤液；(3)合并上述两种滤液...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁斌，唐靖雯，吴浩，张丽艳，王传方，孙中华，熊珍俊，卢礼平，潘梅，
申请(专利权)人：贵州同威生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：