一种坛子肉预制菜及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其涉及一种坛子肉预制菜及其加工工艺。一种坛子肉预制菜，包括以下重量份数的原料：猪五花肉100份、大豆油6份、姜3份、葱4份、花雕酒3份、酱油2.5份、老抽3份、生抽2份、糖色1份、肉汤40份、冰糖2份、鸡精1.5份、肉桂0.5份。采用本发明专利技术的制备方法制成一种坛子肉预制菜，咸香四溢、风味独特，将坛子肉制成一种预制菜，不仅符合当前预制菜市场的发展趋势，同时能够为坛子肉开发提供新思路，方便百姓食用。方便百姓食用。

【技术实现步骤摘要】
一种坛子肉预制菜及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种坛子肉预制菜及其加工工艺。

技术介绍

[0002]坛子肉原为四川传统名菜，富有乡土风味，据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市。
[0003]近年来，预制菜概念持续火爆，其发展空间巨大，随着“宅经济”兴起，省时省心又饱含人间烟火气的预制菜走俏市场，走进千家万户。同时，预制菜上游连着农业发展，下游连着餐饮业转型和消费变革，是促消费促转型的有效抓手。因此，将坛子肉制成一种预制菜，不仅符合当前预制菜市场的发展趋势，同时能够为坛子肉开发提供新思路，方便百姓食用。

技术实现思路

[0004]基于上述
技术介绍
，本专利技术提供一种坛子肉预制菜及其加工工艺。
[0005]一种坛子肉预制菜，包括以下重量份数的原料：猪五花肉100份、大豆油6份、姜3份、葱4份、花雕酒3份、酱油2.5份、老抽3份、生抽2份、糖色1份、肉汤40份、冰糖2份、鸡精1.5份、肉桂0.5份。
[0006]进一步的，还包括40份重量份数的肉汤。
[0007]进一步的，所述酱油为酱油。
[0008]一种坛子肉预制菜的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、猪五花肉预处理：（1）猪五花肉修整、焯水：将猪五花肉清理去毛，切成宽度为10
‑
12cm猪五花肉肉条，整块焯水2
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5min；（2）水煮、切块、捆绑：在蒸汽锅中加入水，将猪五花肉肉条和水按照1：1
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1：1.5的比例加入锅中，大火煮开后转小火水煮，水煮时控制蒸汽锅中心温度为93
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97℃，水煮时间为50
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70min，水煮结束后将猪五花肉肉条捞出冷却，保留剩余肉汤，然后将冷却好的猪五花肉肉条切成90
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100g、长度为5
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6cm、宽度为5cm
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6cm的猪五花肉块，将切好的猪五花肉块用清洗干净的稻草条捆绑成田子形；步骤二、卤制：（1）清洗、修切：将姜洗净后切成厚度为0.15
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0.25cm的姜片，将葱洗净后切成长度为3
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5cm的葱段；（2）爆香：将大豆油倒入锅中加热，放入姜片和葱段，爆香1
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1.5min；（3）卤煮：按重量份数将肉汤、猪五花肉块、花雕酒、老抽、味达美极鲜酱油、生抽、糖、冰糖和爆香后的姜、葱、大豆油倒入黑瓷釉小口坛子中，用盘子盖严黑瓷釉小口坛子口，
置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约1.5小时，至汤浓肉烂；步骤三、包装：称取煮制好的猪五花肉块320
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340g和汤汁85
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95g放入包装袋内真空封口包装；步骤四、预冷、速冻：将封口后的包装食品放入冷水中冷却，然后将封口后的包装食品速冻使产品温度低于
‑
18℃。
[0009]本专利技术的有益效果：采用本专利技术的制备方法制成一种坛子肉预制菜，咸香四溢、风味独特，将坛子肉制成一种预制菜，不仅符合当前预制菜市场的发展趋势，同时能够为坛子肉开发提供新思路，方便百姓食用。
实施方式
[0010]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0011]一种坛子肉预制菜，包括以下重量份数的原料：猪五花肉100份、大豆油6份、姜3份、葱4份、花雕酒3份、酱油2.5份、老抽3份、生抽2份、糖色1份、肉汤40份、冰糖2份、鸡精1.5份、肉桂0.5份和肉汤40份。
[0012]在本实施例中，优选的，酱油为味达美极鲜酱油。
[0013]一种坛子肉预制菜的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、猪五花肉预处理：（1）猪五花肉修整、焯水：将猪五花肉清理去毛，切成宽度为10
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12cm猪五花肉肉条，整块焯水2
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5min；（2）水煮、切块、捆绑：在蒸汽锅中加入水，将猪五花肉肉条和水按照1：1
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1：1.5的比例加入锅中，大火煮开后转小火水煮，水煮时控制蒸汽锅中心温度为93
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97℃，水煮时间为50
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70min，水煮结束后将猪五花肉肉条捞出冷却，保留剩余肉汤，然后将冷却好的猪五花肉肉条切成90
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100g、长度为5
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6cm、宽度为5cm
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6cm的猪五花肉块，将切好的猪五花肉块用清洗干净的稻草条捆绑成田子形，可以将猪五花肉块捆绑固定，保持猪五花肉块的形状，防止卤煮后猪五花肉块变得松散，产生肥肉和瘦肉分层的现象，甚至最后发生猪五花肉块“变形”或“散架”；步骤二、卤制：（1）清洗、修切：将姜洗净后切成厚度为0.15
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0.25cm的姜片，将葱洗净后切成长度为3
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5cm的葱段；（2）爆香：将大豆油倒入锅中加热，放入姜片和葱段，爆香1
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1.5min；（3）卤煮：按重量份数将肉汤、猪五花肉块、花雕酒、老抽、酱油、生抽、糖、冰糖和爆香后的姜、葱、大豆油倒入黑瓷釉小口坛子中，用盘子盖严黑瓷釉小口坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约1.5小时，至汤浓肉烂，在本实施例中，黑瓷釉小口坛子为山东淄博生产的黑瓷釉小口坛子；步骤三、包装：称取煮制好的猪五花肉块320
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340g和汤汁85
‑
95g放入包装袋内真
空封口包装；步骤四、预冷、速冻：将封口后的包装食品放入冷水中冷却，然后将封口后的包装食品速冻使产品温度低于
‑
18℃。
[0014]采用本专利技术的制备方法制成一种坛子肉预制菜，咸香四溢、风味独特，将坛子肉制成一种预制菜，不仅符合当前预制菜市场的发展趋势，同时能够为坛子肉开发提供新思路，方便百姓食用。
[0015]以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术所要求保护的技术方案的精神和范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种坛子肉预制菜，其特征在于，包括以下重量份数的原料：猪五花肉100份、大豆油6份、姜3份、葱4份、花雕酒3份、酱油2.5份、老抽3份、生抽2份、糖色1份、肉汤40份、冰糖2份、鸡精1.5份、肉桂0.5份。2.如权利要求1所述的一种坛子肉预制菜，其特征在于，还包括40份重量份数的肉汤。3.如权利要求1所述的一种坛子肉预制菜，其特征在于，所述酱油为味达美极鲜酱油。4.一种坛子肉预制菜的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、猪五花肉预处理：（1）猪五花肉修整、焯水：将猪五花肉清理去毛，切成宽度为10
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12cm猪五花肉肉条，整块焯水2
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5min；（2）水煮、切块、捆绑：在蒸汽锅中加入水，将猪五花肉肉条和水按照1：1
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1：1.5的比例加入锅中，大火煮开后转小火水煮，水煮时控制蒸汽锅中心温度为93
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97℃，水煮时间为50
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70min，水煮结束后将猪五花肉肉条捞出冷却，保留剩余肉汤，然后将冷却好的猪五花肉肉条切成90

【专利技术属性】
技术研发人员：潘宁，赵品，刘仲宝，
申请(专利权)人：山东金德利食品供应链有限公司，
类型：发明
国别省市：