一种减少茶叶破碎的茶叶制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种减少茶叶破碎的茶叶制作工艺，包括以下步骤：(1)采青；(2)萎凋；(3)炒青；(4)揉捻；(5)烘焙；(6)干燥；(7)筛选。本发明专利技术炒青阶段仍旧采用传动的人工进行炒青，相较于机器，人工炒青，能够根据萎凋的情况，将在同一筛网中的嫩芽，但所残留的水分不同，可灵活采取不同的方式进行炒青，如水分过多时，通过将嫩芽从高处抛下，利用长距离配合炒锅的温度，再次挥发掉水分，但水分过少是，通过将嫩芽快速放入到锅中进行快速翻炒，以免水分流失过快，导致茶叶焦糊从而破碎，在提高制茶质量的同时，能合理根据情况应对不同情况进行制作，来减少破碎量。来减少破碎量。来减少破碎量。

【技术实现步骤摘要】
一种减少茶叶破碎的茶叶制作工艺


[0001]本专利技术涉及茶叶制作工艺
，尤其是一种减少茶叶破碎的茶叶制作工艺。

技术介绍

[0002]茶是山茶科山茶属植物，分布于中国长江以南各省的山区，茶按制作工序分为绿茶、白茶、红茶等六大类。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。茶叶呈长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花瓣阔卵形；萼片阔卵形至圆形；花期10月至翌年2月。
[0003]茶在采摘后需要加工以制成能够冲泡的茶叶，茶叶在精制加工过程不避免的会有碎茶的产生，从而导致了茶叶产量的降低，茶叶中碎茶的产生一般为以下原因造成：1、在生产工艺炒青和揉捻阶段，采用炒青机和揉捻机高频率进行加工，使得茶叶在机器中不断摩擦撞击，导致破碎；2、在生产工艺时如烘干阶段，使用烘干机，加大温度来提高效率，过分烘干过多，导致茶叶发生变质，易于破碎。
[0004]为此，我们提出一种减少茶叶破碎的茶叶制作工艺解决上述问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种减少茶叶破碎的茶叶制作工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的现有桔子茶的制作方法多直接采用新鲜柑桔壳直接加工成桔红茶时，新鲜柑桔壳内残留的果肉会影响茶叶的口感；柑桔皮含水量高，易收缩而使柑壳与茶叶紧密接触，导致柑桔皮内的茶叶成团，进而导致茶叶在干燥时受热不均匀而变味，而且茶叶和柑桔皮的活性成分也不能充分融合，桔红茶的口感差问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种减少茶叶破碎的茶叶制作工艺，包括以下步骤：
[0008](1)采青：选择在二十四节气惊蛰开始，在经过春雨轻轻一浇时，通过人工采摘刚生长出的嫩芽，放置到室内中可以左右晃动的筛网上摊平，通过采用山泉水清洁干净嫩芽表面的污渍，并从中剔除不合格是嫩芽，在室内放置4
‑
5小时，通过10mm/s将嫩芽晃动去除表面的水，在闲置时可适当调节室内温度到15
°‑
20
°
将嫩芽存储，且挥发一部分水分到达70％
‑
80％。
[0009](2)萎凋：在第二天太阳升起后，将筛网放置到阳光充足的地方，通过阳光的照射与空气接触，再挥发掉嫩芽中五分之一左右水分，使得嫩芽的含水量到达50％
‑
60％，进行备用。
[0010](3)炒青：将(2)后的嫩芽放置到炒锅中，根据嫩芽含水量的不同，分成，含水量偏高的嫩芽在入锅时从高处散落，在落入过程中，以锅周围的高温再次挥发，含水量偏低时，将嫩芽快速放入锅中进行制作。
[0011](4)揉捻：将(3)放置到揉捻机中，揉桶转速设置40
‑
50r/min，揉捻时间设置40
‑
60min。
[0012](5)烘焙：将(4)再次放置到筛网中，将通过室内的温度控制器，将室内温度保持到35
°‑
45
°
蒸发多余的水分，而震动筛设置为20mm/s，以均匀的加热方式，在加入烘焙机中以进行烘焙加工40
‑
60min。
[0013](6)干燥：将(5)取出后放置到室外的筛网中，经阳光自然晒干得到初制茶。
[0014](7)筛选：将(5)获得的初制茶，放置到筛选机中，选出大小不一的茶叶分类摆放，其中对不合格较小的茶叶单独摆放，将较大的茶叶放置到滚切机中进行加工，得到大小一致的茶叶，在将茶叶放置到筛网上，滚剪中产生的碎茶去除，对剩余的茶进一步筛选，剔除其中的劣质茶，取出精致茶进行分类。
[0015]在进一步的实施例中，所述步骤(1)
‑
(7)中的筛网为独立的圆状筛网，可放置在水槽中，放置架上以及震动底座上。
[0016]在进一步的实施例中，所述步骤(1)，首先将筛网放置到水槽中，进行清洗，在放置到震动底座上进行震动脱水。
[0017]在进一步的实施例中，所述步骤(4)中的对茶叶进行慢速轻柔揉捻，所述揉捻机为型号XS
‑
6CRT
‑
45B茶叶揉捻机。
[0018]在进一步的实施例中，所述步骤(5)将茶叶再次放置到震动底座上，调节室内的温度，同时提高震动的频率。
[0019]在进一步的实施例中，所述步骤(7)中的筛选机为型号6CEF
‑
40茶叶筛选机，滚切机型号为6CGQ
‑
26滚切机。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0021]1.本专利技术通过将在炒青阶段仍旧采用传动的人工进行炒青，相较于机器，人工炒青，能够根据萎凋的情况，将在同一筛网中的嫩芽，但所残留的水分不同，可灵活采取不同的方式进行炒青，如水分过多时，通过将嫩芽从高处抛下，利用长距离配合炒锅的温度，再次挥发掉水分，但水分过少是，通过将嫩芽快速放入到锅中进行快速翻炒，以免水分流失过快，导致茶叶焦糊从而破碎，在提高制茶质量的同时，能合理根据情况应对不同情况进行制作，来减少破碎量。
[0022]2.本专利技术在揉捻阶段采用了小功率揉捻机，该阶段使用揉捻机，避免采用人工揉捻时，过多接触到茶叶，手汗会掺杂到茶叶中，从而被小题大做，影响整个茶叶的销量，以提高茶叶的质量，同时该揉捻机，在揉捻过程中，功率过低，揉捻时较为温柔，避免速度较快造成破碎，且揉捻时间长，能充分将茶汁溢与表面来提高茶叶的口感。
[0023]3.本专利技术采青阶段选出刚生长的嫩芽，进行制茶，首先通过在对嫩芽进行清理的过程中，将不合格的嫩芽进行剔除，来提高茶叶的质量，通过在清洗完后，通过对嫩芽的震动加温，快速去除表面残留的水，进行初步脱水，以便提高后续萎凋的效率，加快生产速度。
附图说明
[0024]在附图中：
[0025]图1为本专利技术流程图；
具体实施方式
[0026]在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“上”、“下”、
“
前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。
[0027]在本专利技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以通过具体情况理解上述术语在本专利技术中的具体含义。
[0028]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种减少茶叶破碎的茶叶制作工艺，包括以下步骤：(1)采青：选择在二十四节气惊蛰开始，在经过春雨轻轻一浇时，通过人工采摘刚生长出的嫩芽，放置到室内中可以左右晃动的筛网上摊平，通过采用山泉水清洁干净嫩芽表面的污渍，并从中剔除不合格是嫩芽，在室内放置4
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5小时，通过10mm/s将嫩芽晃动去除表面的水，在闲置时可适当调节室内温度到15
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20
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将嫩芽存储，且挥发一部分水分到达70％
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80％。(2)萎凋：在第二天太阳升起后，将筛网放置到阳光充足的地方，通过阳光的照射与空气接触，再挥发掉嫩芽中五分之一左右水分，使得嫩芽的含水量到达50％
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60％，进行备用。(3)炒青：将(2)后的嫩芽放置到炒锅中，根据嫩芽含水量的不同，分成，含水量偏高的嫩芽在入锅时从高处散落，在落入过程中，以锅周围的高温再次挥发，含水量偏低时，将嫩芽快速放入锅中进行制作。(4)揉捻：将(3)放置到揉捻机中，揉桶转速设置40
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50r/min，揉捻时间设置40
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60min。(5)烘焙：将(4)再次放置到筛网中，将通过室内的温度控制器，将室内温度保持到35
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45
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蒸发多余的水分，而震动筛设置为20mm/s，以均匀的加热方式，在加入烘焙机中进行烘焙加工40
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【专利技术属性】
技术研发人员：毛鹃，毛慷，杨胜勇，
申请(专利权)人：贵州省雷山县毛克翕茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：