本发明专利技术公开了一种食品上色装置，涉及肉类食品加工技术领域，解决了人工手动刷除肉类食品表面的碳化物速度较慢，数量较多，不仅导致工人工作量大，还导致肉类食品表面碳化物刷除效率低的问题，包括机座，机座的上端固定安装有防护罩，且防护罩分为高温加热腔和冷却除碳腔，防护罩的高温加热腔内部安装有温度传感器；本发明专利技术通过在防护罩冷却除碳腔内安装清理组件，肉类食品表面的碳化物能够直接被第一硬刷辊旋转、第二硬刷辊和第三硬刷辊刷除，能够有效提高肉类食品加工效率；本发明专利技术通过在清理组件下侧联动刮除组件，塑料刮板在往复移动的过程中将从肉类食品上扫下的碳化物刮至接灰槽内直接排出，能够自动对机座台面进行清理，使用较为方便。使用较为方便。使用较为方便。
【技术实现步骤摘要】
一种食品上色装置
[0001]本专利技术涉及肉类食品加工
，具体为一种食品上色装置。
技术介绍
[0002]很多肉类加工品都涉及到油炸的步骤，油炸的目的主要是利用美拉德反应和焦糖化反应达到上色的目的，上色是多种肉制品不可缺少的加工环节，直接影响肉制品的品质和感官。传统油炸工艺存在多种缺陷，例如油炸过程中，蛋白质收缩变性，水溶性蛋白质变成油渣形成沉淀；反复油炸还可以产生多环芳烃化合物等有害物质等。近年来有使用烤炉进行烤制上色的技术，此技术虽然上色效果与油炸上色相差无几，但过度烤制会导致肉中的维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，消化率降低，影响营养成分的摄入，烤制过程中容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺和反式脂肪酸等有害物质，其中部分有害成分的致癌性甚至高于油炸食品，增加患恶性肿瘤的风险。
[0003]肉类食品上色的原理是利用了美拉德反应和焦糖化反应，肉体表面会变成褐色或者浅灰褐色，利用这一特性，专利技术了肉类食品上色装置，是利用火焰喷射装置结合智能温控装置来实现火焰高温上色，喷射火焰的流量会根据肉类食品的温度随时调整。
[0004]但是上述食品上色装置在使用过程中，由于肉类食品的外表与火焰直接接触，在肉类食品高温上色的过程中，其表面会在高温火焰的作用下碳化，所以在肉类食品高温上色后，还需要人工手动将肉类食品表面的碳化物刷除，以便食品后续的加工，但是人工手动刷除肉类食品表面的碳化物速度较慢，数量较多，不仅导致工人工作量大，还导致肉类食品表面碳化物刷除效率低。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的在于提供一种能够去除肉类食品表面碳化物的食品上色装置，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种食品上色装置，包括机座，所述机座的上端固定安装有防护罩，且所述防护罩分为高温加热腔和冷却除碳腔，所述防护罩的高温加热腔内部安装有温度传感器，所述防护罩高温加热腔内部对称安装有火焰喷头，所述防护罩的内部顶端安装有用于传送肉类食品的传送组件，所述传送组件包括固定安装于所述防护罩顶端的驱动电机，所述防护罩的前侧安装有副齿轮，所述副齿轮的中心处贯穿有与之固定连接的第一连接轴；清理结构，用于扫除肉类食品表面碳化物的所述清理结构安装于所述防护罩的冷却除碳腔内，所述清理结构与所述第一连接轴之间安装有连接组件，所述清理结构的下侧位于所述防护罩的冷却除碳腔内安装有用于刮除从肉类食品上扫下的碳化物的刮除组件。
[0008]优选的，所述清理结构包括两个呈对称分布的安装于所述防护罩冷却除碳腔内的第一硬刷辊，两个所述第一硬刷辊的下侧均安装有第二硬刷辊，两个所述第二硬刷辊的下侧均安装有第三硬刷辊，第一硬刷辊、第二硬刷辊和第三硬刷辊旋转能够将肉类食品表面
的碳化物刷除，两个所述第一硬刷辊和两个所述第二硬刷辊安装轴的后端、两个所述第二硬刷辊和两个所述第三硬刷辊安装轴的前端均安装有第一同步轮。
[0009]优选的，所述第一同步轮的外侧活动套接有与之啮合连接的第一同步带，所述防护罩冷却除碳腔的内壁上固定安装有若干组第一固定座，第一固定座能够对第一硬刷辊、第二硬刷辊和第三硬刷辊进行定位安装，且所述第一硬刷辊、所述第二硬刷辊和所述第三硬刷辊的安装轴均与所述第一固定座转动连接。
[0010]优选的，所述驱动电机的驱动端位于所述防护罩的内侧固定安装有主齿轮，且所述驱动电机的驱动轴通过轴承与所述防护罩转动连接，轴承能够减小驱动电机驱动轴与防护罩之间的摩擦力，所述机座的上端位于所述防护罩的前侧固定安装有支撑柱，且所述第一连接轴通过轴承与所支撑柱转动连接，所述主齿轮和所述副齿轮的外侧安装有链条，且所述链条与所述主齿轮、副齿轮的连接方式均为啮合连接，主齿轮转动能够通过链条驱动副齿轮旋转。
[0011]优选的，所述链条的外侧固定安装有若干组呈等距离分布的安装座，所述安装座远离所述链条的一端活动嵌有小齿轮，所述小齿轮的中心处贯穿有与之固定连接的第二连接轴，且所述第二连接轴通过轴承与所述安装座转动连接，所述第二连接轴的下端位于所述安装座的外侧固定安装有挂钩，挂钩便于悬挂肉类食品，所述防护罩的内侧顶端位于高温加热腔内固定安装有齿板，且所述小齿轮与所述齿板之间的连接方式为啮合连接，小齿轮在齿板处平移时，齿板能够驱动小齿轮及挂钩旋转。
[0012]优选的，所述防护罩的顶端位于其冷却除碳腔处固定安装有四组呈阵列分布的用于使肉类食品快速降温的冷却风机，冷却风机运行能够辅助肉类食品快速散热，所述连接组件包括固定安装于两个所述第一硬刷辊安装轴前端的涡轮，且两个所述涡轮均通过轴承与所述防护罩转动连接，两个所述涡轮的外侧均安装有与之啮合连接的蜗杆。
[0013]优选的，所述第一连接轴的外侧和位于左侧蜗杆的外侧均固定套接有第二同步轮，所述第二同步轮的外侧活动套接有与之啮合连接的第二同步带，两个所述蜗杆的上端均固定安装有第三同步轮，所述第三同步轮的外侧活动套接有与之啮合连接的第三同步带，第三同步带便于两个第三同步轮联动。
[0014]优选的，所述刮除组件包括两个对称安装于所述第三硬刷辊的下侧且位于所述防护罩冷却除碳腔内部的往复螺杆，且两个所述往复螺杆的螺纹转向相反，所述防护罩冷却除碳腔的内壁上固定安装有四组第二固定座，且所述往复螺杆通过轴承与所述第二固定座转动连接，两个所述往复螺杆之间安装有塑料刮板，塑料刮板的下边缘做倒角处理。
[0015]优选的，所述塑料刮板的下端面与所述机座位于所述防护罩冷却除碳腔内的上端面活动贴合，两个所述往复螺杆的外侧均螺纹套接有滑块，往复螺杆旋转能够驱动滑块往复移动，所述滑块贯穿所述塑料刮板，且与所述塑料刮板之间的连接方式为固定连接，两个所述第三硬刷辊安装轴的后端和两个所述往复螺杆的后端均固定安装有第四同步轮，所述第四同步轮的外侧活动套接有与之啮合连接的第四同步带。
[0016]优选的，所述机座的上端面位于所述防护罩的冷却除碳腔内开设有两个呈对称分布的接灰槽，且所述接灰槽的下端面为倾斜端面，下端面为倾斜端面的接灰槽便于碳化物直接从机座内排出。
[0017]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0018]1、本专利技术通过在防护罩冷却除碳腔内安装清理组件，清理组件通过连接组件与传送组件连接，在传送组件对肉类食品进行传送的过程中，传送组件通过连接组件驱动第一硬刷辊旋转，第二硬刷辊和第三硬刷辊也在第一同步轮进和第一同步带的带动下与第一硬刷辊联动，使得肉类食品在经过清理结构处时，其表面的碳化物能够直接被第一硬刷辊旋转、第二硬刷辊和第三硬刷辊刷除，从而有利于肉类食品直接进入下一流程进行加工，能够有效提高肉类食品加工效率。
[0019]2、本专利技术通过在清理组件下侧联动刮除组件，刮除组件中的往复螺杆旋转驱动塑料刮板往复移动，塑料刮板在往复移动的过程中将从肉类食品上扫下的碳化物刮至接灰槽内直接排出，能够自动对机座台面进行清理，使用较为方便。
附图说明
[0020]图1为本专利技术整体结构示意图；
[002本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种食品上色装置，包括机座(1)，所述机座(1)的上端固定安装有防护罩(2)，且所述防护罩(2)分为高温加热腔和冷却除碳腔，所述防护罩(2)的高温加热腔内部安装有温度传感器，所述防护罩(2)高温加热腔内部对称安装有火焰喷头(3)，其特征在于：所述防护罩(2)的内部顶端安装有用于传送肉类食品的传送组件(4)，所述传送组件(4)包括固定安装于所述防护罩(2)顶端的驱动电机(401)，所述防护罩(2)的前侧安装有副齿轮(403)，所述副齿轮(403)的中心处贯穿有与之固定连接的第一连接轴(404)；清理结构(5)，用于扫除肉类食品表面碳化物的所述清理结构(5)安装于所述防护罩(2)的冷却除碳腔内，所述清理结构(5)与所述第一连接轴(404)之间安装有连接组件(6)，所述清理结构(5)的下侧位于所述防护罩(2)的冷却除碳腔内安装有用于刮除从肉类食品上扫下的碳化物的刮除组件(7)。2.根据权利要求1所述的一种食品上色装置，其特征在于：所述清理结构(5)包括两个呈对称分布的安装于所述防护罩(2)冷却除碳腔内的第一硬刷辊(501)，两个所述第一硬刷辊(501)的下侧均安装有第二硬刷辊(502)，两个所述第二硬刷辊(502)的下侧均安装有第三硬刷辊(503)，两个所述第一硬刷辊(501)和两个所述第二硬刷辊(502)安装轴的后端、两个所述第二硬刷辊(502)和两个所述第三硬刷辊(503)安装轴的前端均安装有第一同步轮(504)。3.根据权利要求2所述的一种食品上色装置，其特征在于：所述第一同步轮(504)的外侧活动套接有与之啮合连接的第一同步带(505)，所述防护罩(2)冷却除碳腔的内壁上固定安装有若干组第一固定座(506)，且所述第一硬刷辊(501)、所述第二硬刷辊(502)和所述第三硬刷辊(503)的安装轴均与所述第一固定座(506)转动连接。4.根据权利要求1所述的一种食品上色装置，其特征在于：所述驱动电机(401)的驱动端位于所述防护罩(2)的内侧固定安装有主齿轮(402)，且所述驱动电机(401)的驱动轴通过轴承与所述防护罩(2)转动连接，所述机座(1)的上端位于所述防护罩(2)的前侧固定安装有支撑柱(405)，且所述第一连接轴(404)通过轴承与所支撑柱(405)转动连接，所述主齿轮(402)和所述副齿轮(403)的外侧安装有链条(406)，且所述链条(406)与所述主齿轮(402)、副齿轮(403)的连接方式均为啮合连接。5.根据权利要求4所述的一种食品上色装置，其特征在于：所述链条(406)的外侧固定安装有若干组呈等距离分布的安装座(407)，所述安装座(407)远离所述链条(406)的一端活...
【专利技术属性】
技术研发人员：娄文娟，路建锋，张垚，周海旭，李斌，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：
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