柑橘的保鲜方法技术

本申请涉及果蔬类产品加工保鲜技术领域的一种柑橘的保鲜方法，包括：对采收的柑橘进行热激处理；对热激处理后的柑橘进行压差预冷处理；对压差预冷处理后的柑橘进行低温贮藏。本申请的柑橘的保鲜方法采用热激处理保鲜技术与压差冷却技术相结合，首先对柑橘进行热水喷淋处理，激发果实内部的胁迫反应，处理结束后立即进行压差预冷处理，能够最大限度发挥两种保鲜方法的作用，有效延长柑橘贮藏时间，在提高保鲜效果的同时减少处理工序。提高保鲜效果的同时减少处理工序。提高保鲜效果的同时减少处理工序。

【技术实现步骤摘要】
柑橘的保鲜方法


[0001]本申请涉及果蔬类产品加工保鲜
，尤其是涉及一种柑橘的保鲜方法。

技术介绍

[0002]柑橘类水果是膳食抗氧化剂的良好来源，能有效预防人类各种慢性疾病。例如，南丰蜜桔作为中国古老柑橘的优良品种之一，富含维生素C，营养价值颇高，由于外形体积较小，皮薄，体内较高的含水量和营养成分使其极易受到微生物侵染而产生病害，如青霉病、绿霉病、炭疽病、酸腐病等，一旦发生病害，受感染果实必然面临整个果实腐烂。
[0003]传统蜜桔保鲜往往通过化学药剂来实现，如通过施保克、咪鲜胺等化学保鲜剂浸泡1～5分钟，从而达到保鲜目的。然而果蔬在浸泡化学药剂后容易发生药剂残留在果实表面，可能存在毒性和弱毒性，不符合当下食品安全健康的理念，因此亟需开发一种更绿色、安全的物理保鲜方法。

技术实现思路

[0004]鉴于
技术介绍
中存在的问题，本申请提供一种柑橘的保鲜方法，不仅工艺简单、操作方便、安全环保，而且具有优异的保鲜效果。
[0005]根据本专利技术的一个方面，提供一种柑橘的保鲜方法，包括：对采收的柑橘进行热激处理；对热激处理后的柑橘进行压差预冷处理；对压差预冷处理后的柑橘进行低温贮藏。
[0006]在本专利技术的一些实施方式中，所述柑橘在进行热激处理之前，对采收的柑橘进行筛选分级；
[0007]优选地，选取七成熟到八成熟、无明显损伤、无病虫害且色泽均匀的新鲜柑橘进行保鲜。
[0008]在本专利技术的一些实施方式中，所述柑橘的横径为30～40mm，纵径为10～15mm；单果重量为35g～45g。
[0009]在本专利技术的一些实施方式中，所述热激处理在热处理室中进行；
[0010]优选地，所述热激处理的传热介质为热水；所述热水以喷淋的方式对柑橘进行热激处理。
[0011]在本专利技术的一些实施方式中，所述热水的温度为50℃，喷淋处理时间为10min。
[0012]在本专利技术的一些实施方式中，所述热激处理采用上下多排喷嘴交叉全覆盖的对柑橘进行喷淋。
[0013]在本专利技术的一些实施方式中，所述压差预冷处理在压差预冷设备中进行；
[0014]优选地，所述压差预冷处理的温度为1～7℃，压差风机全压400Pa，压差预冷库内循环风量为8000m3/h，预冷时间为35min～55min。
[0015]在本专利技术的一些实施方式中，所述采收的柑橘分组放入四周及底部带孔的筐中，将各筐放入压差预冷库中并整齐码垛；
[0016]优选地，采用相互贴近的方式将各筐码垛在压差预冷库的进风口和出风口之间，
使用密封布将码垛的垛顶盖住，在密封布下方与压差预冷库的两个侧壁与底壁之间形成回风通道，压差风机抽动使风由进风口经回风通道穿过码垛后从出风口流出。
[0017]在本专利技术的一些实施方式中，所述低温贮藏在低温冷库中进行；
[0018]优选地，所述低温贮藏的温度为0℃，相对湿度为80～90％。
[0019]在本专利技术的一些实施方式中，所述柑橘在放入低温冷库之前，所述低温冷库提前20h～30h开启进行制冷。
[0020]与现有技术相比，本专利技术达到了以下技术效果：
[0021]1.本专利技术采用热激处理保鲜技术与压差冷却技术相结合，首先对柑橘进行热水喷淋处理，激发果实内部的胁迫反应，处理结束后立即进行压差预冷处理，能够最大限度发挥两种保鲜方法的作用，有效延长柑橘贮藏时间，在提高保鲜效果的同时减少处理工序。经试验证明，本专利技术的柑橘保鲜时间可达到120d～150d，保鲜后的果实腐烂率可降低50～90％，较现有保鲜方法相比显著提高了果实在贮藏过程中的商品质量，大大提高果品的商品价值。能有效延长保鲜时间。
[0022]2.本专利技术的热激处理保鲜果实可以降低柑橘在贮藏中果实内部相关酶的活性，改变细胞膜的通透性，抑制果实的呼吸作用。本专利技术中选择循环热水作为热处理介质，较传统的化学药剂保鲜，能保证柑橘表面无污染，符合食品健康安全的需求，采用喷淋的热处理方式，可以有效杀灭果实表面和内部的病原微生物，防止细菌侵染引起的果实病变，从而实现对柑橘的有效保鲜。
[0023]3.本专利技术利用压差预冷处理快速去除热处理为果实带来的多余热量，使其达到贮藏温度，避免了热激温度过高或热处理时间过长导致的果实组织热伤害，另外可以降低果实内呼吸作用，使果蔬在整个冷链物流中的新鲜品质得到保证。通过压差预冷带来的强制对流气体，去除果实表面残留的水分，防止果实因表面水分聚集导致呼吸受阻而引起腐烂和病变，同时避免因强制对流冷空气引起果实本身的水分流失。此外压差冷却可以代替热激处理后的风干/擦干流程，具有工艺简单、操作方便、保鲜效果好、能耗低等优点。
附图说明
[0024]通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本申请的限制。而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。在附图中：
[0025]图1是是本专利技术实施例中不同处理方法对贮藏期间南丰蜜桔腐烂率的影响图。
[0026]图2为本专利技术实施例中不同处理方法对贮藏期间南丰蜜桔可溶性固形物含量的影响图。
[0027]图3为本专利技术实施例中不同处理方法对贮藏期间南丰蜜桔质量损失率的影响图。
[0028]图4为本专利技术实施例中不同处理方法对贮藏期间南丰蜜桔呼吸强度的影响图。
具体实施方式
[0029]应当明确，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本申请保护的范围。
[0030]下面的描述涉及附图时，除非另有表示，不同附图中的相同数字表示相同或相似的要素。以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本申请相一致的所有实施方式。相反，它们仅是如所附权利要求书中所详述的、本申请的一些方面相一致的装置和方法的例子。
[0031]在本申请的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本申请中的具体含义。此外，在本申请的描述中，除非另有说明，“多个”是指两个或两个以上。“和/或”，描述关联对象的关联关系，表示可以存在三种关系，例如，A和/或B，可以表示：单独存在A，同时存在A和B，单独存在B这三种情况。字符“/”一般表示前后关联对象是一种“或”的关系。
[0032]传统柑橘保鲜往往通过化学药剂来实现，如通过施保克、咪鲜胺等化学保鲜剂浸泡1～5分钟，从而达到保鲜目的。然而果蔬在浸泡化学药剂后容易发生药剂残留在果实表面，可能存在毒性和弱毒性，不符合当下食品安全健康的理念。
[0033]热处理是一种采用高温环境使果蔬产生应激反应，可以有效控制病虫害，提高果蔬贮藏品质的保鲜处理方式，达到热效应杀菌的效果。
[0034]预冷是降低易腐果蔬的流通腐本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柑橘的保鲜方法，其特征在于，包括：对采收的柑橘进行热激处理；对热激处理后的柑橘进行压差预冷处理；对压差预冷处理后的柑橘进行低温贮藏。2.根据权利要求1所述的柑橘的保鲜方法，其特征在于，所述柑橘在进行热激处理之前，对采收的柑橘进行筛选分级；优选地，选取七成熟到八成熟、无明显损伤、无病虫害且色泽均匀的新鲜柑橘进行保鲜。3.根据权利要求2所述的柑橘的保鲜方法，其特征在于，所述柑橘的横径为30～40mm，纵径为10～15mm；单果重量为35g～45g。4.根据权利要求1所述的柑橘的保鲜方法，其特征在于，所述热激处理在热处理室中进行；优选地，所述热激处理的传热介质为热水；所述热水以喷淋的方式对柑橘进行热激处理。5.根据权利要求4所述的柑橘的保鲜方法，其特征在于，所述热水的温度为50℃，喷淋处理时间为10min。6.根据权利要求4所述的柑橘的保鲜方法，其特征在于，所述热激处理采用上下多排喷嘴交叉全覆盖的对柑橘进行喷淋。7.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：张信荣，刘新宇，
申请(专利权)人：北京大学南昌创新研究院，
类型：发明
国别省市：