制备饮料的方法和由此获得的饮料技术

所述制备调味饮料的方法包括将一基质(20)与一萃取液(30)相接触的一步骤(110)，其中所述基质(20)被浸入所述萃取液(30)。所述基质来源自植物，且可为烘烤或干燥的谷物形式、多种烘烤或干燥的香料、或烘烤或干燥的水果。所述萃取液可以是水、牛奶或其他食品饮料。牛奶或其他食品饮料。牛奶或其他食品饮料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备饮料的方法和由此获得的饮料


[0001]本专利技术涉及一制备调味饮料的方法和由此获得的多种调味饮料。特别地，所述实施例所指的多种调味饮料是指从任何类型的烤过的或干燥的谷物、烤过的或干燥的香料、或烤过的或干燥的水果萃取出来的萃取液或液体，以及由上述萃取液或液体所衍生的多种饮料。

技术介绍

[0002]从多种谷物、多种香料或烘烤或干果萃取的多种调味饮料早已为人所知，其中最著名的是咖啡。
[0003]已知有不同的多种方法来制备咖啡，其中各方法都包含两个不同的流程。
[0004]已在咖啡种子中鉴定出近900种物质，其中最重要的是水、蛋白质和氨基酸、脂类、碳水化合物和矿物质。在矿物质中，钾、钙和镁的含量较高。
[0005]已知的多整方法提供了通过分馏或冲击对烘焙咖啡豆进行干磨的第一步，旨在增加咖啡与所述萃取液(通常是水)之间的交换表面，以改善萃取多种咖啡豆含有的多种可溶性物质的效果。
[0006]干磨所得颗粒的多种大小对饮料的制备有影响。较细的多种颗粒有助于更有效的萃取，而较粗的多种颗粒可确保萃取液顺利的流出。
[0007]在所述干磨步骤之后，进行从第一步产生的磨碎产品中萃取所述饮料的第二步。迄今为止，已知有三种不同类型的用水萃取咖啡的工艺。
[0008]通过渗滤萃取或滴液萃取，提供使水在重力作用下穿过位于过滤器中的研磨咖啡，从而使水带走被萃取的芳香物质。V60、Chemex、那不勒斯咖啡或冷萃取等方法或设备均为采用基于此类方法的工艺。
[0009]第二类工艺为著名的压力萃取，其提供水或水蒸气压力高于大气压的压力，以通过位于一个过滤器中的研磨咖啡。摩卡、浓缩咖啡、虹吸式或气压式等方法或设备都采用这类工艺。在这些方法中，浓缩咖啡特别广泛和受到赞赏，因为其可以获得的风味非常强烈、集中和浓郁的饮料，且具备拥有更复杂的奶油结构且能覆盖液体的奶油层。
[0010]最后，灌注式萃取是指将咖啡粉浸泡在水中，其持续时间通常为几分钟，然后可能进行过滤。土耳其咖啡、阿拉伯咖啡或法式压榨法都采用此类工艺。
[0011]已知的多个萃取方法的一个缺点在于萃取过程中难以获得很受消费者欢迎的奶油。如上所述，浓缩咖啡是上述可获得奶油的唯一方法，但无论如何，所能获得的奶油很少(通常占所获得饮料的10％左右)，并且因为所获得的奶油会在经过一段时间后自行消失，致使所获得的奶油能维持的时间不久。
[0012]已知的多个萃取方法的另一个缺点在于因干磨步骤，导致最初包含在咖啡豆中的各种挥发性芳香物质的损失、油脂加速氧化，以及形成的颗粒大小不规则等问题。其中，多种挥发性芳香物质的损失是由于在研磨设备中产生的热量，特别是在电动研磨机中可能诱发梅钠反应(Maillard reaction)，恶化咖啡饮料的多种风味品质。
[0013]已知的多种萃取方法的另一个缺点在于从所述粉末中萃取咖啡的效率低下。据估计，已知的多种萃取方法大约仅可以萃取咖啡豆中所含的30％物质。
[0014]例如，已可证实，在咖啡籽所含的各种物质中，钾能被萃取出来，但其他矿物质仍留在咖啡渣中，且大部分脂类或脂肪仍被残留在过滤器中。除此之外，蛋白质、氨基酸和可溶性碳水化合物在烘焙过程中损失，而不可溶性碳水化合物则产生了特性转变。
[0015]已知方法的另一个缺点恰为多种咖啡渣，留有咖啡渣中除了代表残留许多物质外，还代表留有相当数量的食物残渣。
[0016]因此，需要完善一种制备多种调味饮料的方法，以克服现有技术的至少一个缺点。
[0017]特别地，本专利技术的一个目的是完善一种制备多种调味饮料的方法，这种方法在萃取饮料时，在取得食品中所包含的多种物质的方面更加有效。
[0018]本专利技术的另一个目的是完善一种制备多种调味饮料的方法，从而获得比多种已知饮料具有体积更大的奶油部分，且奶油部分能维持的时间更长的多种饮料。
[0019]本专利技术的另一个目的是完善一种制备多种调味饮料的方法，从而能够减少浪费的原始食材。
[0020]本专利技术的又一个目的是提供一种调味饮料，与已知的调味饮料相比具有改进的感官特性，特别是在多种香味的结构和复杂性方面具有改进的感官特性。
[0021]本专利技术还有另一个目的是提供一种调味饮料，其芳香和营养物质原本就来自初始食物材料中，而且更加浓郁。
[0022]申请人设计、测试和实施本专利技术以克服现有技术的缺点并获得上述和其他目的和优点。

技术实现思路

[0023]本专利技术在独立权利要求中被阐述和表征。从属权利要求描述了本专利技术的其他特征或主要专利技术思想的变体。
[0024]鉴于上述目的，下面描述一种克服现有技术的局限并消除其中存在的缺陷的调味饮料的制备方法和用所述方法得到的调味饮料。
[0025]根据一些实施例，提供了一种制备多种调味饮料的方法，所述方法提供一萃取步骤。在所述萃取步骤中，将非相干形式的食品基质与萃取液接触。优选的，使所述基质与所述萃取液接触包含将所述基质浸入所述萃取液。
[0026]非相干形式的一食品基质优选为来源自植物。换言之，所述基质优选从多种蔬菜食品获得。
[0027]所述制备方法还提供了一乳化饮料的步骤。优选地，通过对所述萃取液施加的机械作用达到所述乳化效果。更优选地，所述乳化步骤是在使所述基质与所述萃取液接触的步骤之后进行。
[0028]在一些实施例中，所述基质未曾先被研磨。在这种情况下，所述制备方法还提供了研磨所述基质的步骤。优选地，研磨所述基质在使所述基质与所述萃取液接触的步骤之后发生。更优选地，所述基质的研磨与所述基质浸入所述萃取液同时发生。
[0029]较佳地，所述基质的研磨通过多种机械切割和/或空化现象的方式进行。
[0030]更佳地，所述空化现象通过多种声波和/或超声波的方式进行。
[0031]甚至更佳地，所述机械切割和所述空化现象同时发生。
[0032]在一优选的方式中，所述基质的研磨导致颗粒度小于或等于100微米，优选地小于或等于50微米，更优选地，小于或等于10微米，甚至更优选地，小于或等于5微米。
[0033]根据一些实施例，所述制备方法还提供了从所述萃取液中过滤所述基质的步骤。
[0034]根据本专利技术的一个方面，本专利技术还提供了一种可以通过上述方法获得的一种调味饮料。
[0035]优选地，所述调味饮料由体积占比至少20％的泡沫组成。更优选地，所述泡沫是通过乳化所述萃取液获得。甚至更优选地，所述饮料由按体积计20％至90％之间的比例的泡沫组成。
[0036]根据一些实施方案，所述调味饮料还包含一种或多种能够改善其感官特性和/或外观的添加剂。
【附图说明】
[0037]本专利技术的这些和其他方面、特征和优点将从以下所附的参考附图，以其作为非限制性示例，从而使所提供的一些实施例的描述中变得更易理解，其中：
[0038]图1是根据本文所述的实施例的一种方法的示意图。
[0039]为了便于理解，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制备多种调味饮料的方法，包括将非相干形式的一食品基质(20)与一萃取液(30)接触的一步骤(110)，其中所述基质(20)是被浸入所述萃取液(30)，其特征在于，在所述接触步骤(110)之后，还提供乳化所述萃取液(30)的一步骤(120)。2.如权利要求1所述之方法，其特征在于，所述乳化步骤(120)在所述基质(20)仍浸没在所述萃取液(30)时发生。3.如权利要求1或2所述之方法，其特征在于，所述乳化步骤(120)是通过对所述萃取液(30)施加机械作用达成。4.如权利要求3所述之方法，其特征在于，在所述基质(20)浸入所述萃取液(30)时，还于所述乳化步骤(120)之前执行一研磨步骤(130)。5.如权利要求4所述之方法，其特征在于，所述研...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹保罗，
申请(专利权)人：斯坦宝创新责任有限公司，
类型：发明
国别省市：