【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于制备调味饮料的设备。特别地，通过使用流体提取液从任何类型的经烘烤或干燥的谷物、经烘烤或干燥的香料或从经烘烤或干燥的水果提取而获得的调味饮料。
技术介绍
1、从谷物、香料或经烘烤或干燥的水果获得的调味饮料早已是已知的，其中最著名的是咖啡。
2、在咖啡豆中已经鉴定出近九百种芳香物质和营养物质，其中最重要的是水、蛋白质和氨基酸、脂质、碳水化合物和矿物质。在矿物质中，钾、钙和镁以较高的浓度存在。
3、用于制备咖啡的不同方法是已知的，所有这些方法包括两个不同的步骤。
4、已知的方法提供了通过分馏或冲击来干磨经烘烤的咖啡豆的第一步骤，旨在增加咖啡和提取液(通常为水)之间的交换表面，从而改善豆中所包含的可溶性物质的提取。
5、从干磨获得的颗粒的尺寸对饮料的制备具有影响。较细的颗粒有助于更有效的提取，而较粗的颗粒确保提取液的良好流出。
6、在干磨步骤之后，进行从在第一步骤中生产的研磨产品提取饮料的第二步骤。到目前为止，已知用水提取咖啡的三种不同类型的过程：渗滤或滴落提取、压力提取、浸渍提取。
7、在这三种类型的过程中，压力提取提供了由于其感官特性(特别地当咖啡已经借助于浓缩咖啡型机器获得时)而最受消费者喜爱的咖啡。浓缩咖啡非常普遍且受到欢迎，因为它允许获得非常浓的、浓缩的和浓郁的饮料，该饮料具有更复杂的结构并且具有覆盖液体的奶油层。浓缩咖啡是其中存在这种奶油层的唯一类型的咖啡。
8、浓缩咖啡机设置有泵，该泵在压力下供给热水通过设置在与用于递
9、目前，存在用于家用或专业用途的各种类型的浓缩咖啡机，这些浓缩咖啡机利用咖啡豆(咖啡豆就在机器本身中研磨)、研磨咖啡、咖啡胶囊或咖啡囊包工作。所有浓缩咖啡机的共同之处在于，它们在压力下将水供给到干燥的研磨咖啡中，这与关于已知饮料提取过程所述的一致。
10、用于制备咖啡的已知机器的一个缺点在于咖啡的干磨，这导致咖啡豆中最初所包含的各种挥发性芳香物质的损失、油的氧化加速和所获得的粉末的颗粒度测定的不规则性。挥发性芳香物质的损失是由于在研磨装置中，特别地在电动研磨机中产生的热量，并且其可引起使咖啡基饮料的感官品质变差的美拉德反应。
11、这些咖啡机的另一个缺点在于从粉末提取咖啡的低效率。据估计，已知机器允许提取咖啡豆中原本所包含的物质的大约30％。
12、例如，已经可以证实，在咖啡豆中所包含的各种物质中，钾被提取，而其他矿物质保留在咖啡渣中，大部分脂质或脂肪保留在过滤器中，蛋白质和氨基酸在烘焙过程期间损失，可溶性碳水化合物也是如此，而不溶性碳水化合物经历转化。
13、已知方法的另一个缺点正是咖啡渣，咖啡渣除了截留许多物质之外，还意味着相当大量的废物。
14、已知机器的另一个缺点是所获得的奶油层小，通常是所获得的饮料的约10％。而且不能满足喜欢这种奶油的消费者的期望，因为少量奶油会在非常短的时间内消失。
15、意大利专利申请102020000011815描述了一种制备调味饮料的方法，该方法允许解决上述问题，特别地通过提供在提取液已经与食物基质接触之后乳化提取液的步骤，但是允许实施该方法的机器还不可用。
16、文献wo-a-2007/045949描述了一种用于制备咖啡型调味饮料的设备，该设备仅利用可溶性咖啡工作，任选地还利用奶粉工作。该设备包括混合室，可溶性咖啡和奶粉(如果提供的话)在该混合室中溶解于水。该文献教导了在感官特性方面，在不搅拌的情况下进行溶解是有利的，并且还声称具有不起泡沫的优点。可以观察到，在混合室内设置有转子，以进行饮料的精细混合，该转子设置成以低于500rpm的速度旋转。该文献与本专利技术的目的相反。
17、文献us2,355,094描述了一种用于制备咖啡的设备，该设备包括配备有转子的第一腔室和位于第一腔室下方的混合腔室，粉末状咖啡设置在该混合腔室中。由第一腔室和混合腔室形成的组件被插入外部容器内，水作为提取液被引入到该外部容器中以进行加热。水在被加热之后到达设置在第一腔室的侧壁中的通孔，并且然后到达转子。使转子旋转从而将水向下推入到混合腔室中，在混合腔室中水被迫通过咖啡，从而提取其感官化合物。此后，从咖啡提取的饮料然后被推动通过混合室的底壁，从而与粉末状咖啡分离。由于到达转子的液体仅是水，因此该设备不提供乳化咖啡的步骤。此外，从不与咖啡接触的转子仅被设置成推动和迫使水通过粉末状咖啡。该已知设备的一个目的是制作不包括从咖啡提取的油的咖啡饮料。在没有油的情况下，实际上不可能获得咖啡的任何乳液。
18、wo-a1-2020/181212描述了一种被包括在用于制备咖啡饮料的设备中的转子-定子系统，其中定子的侧壁设置有尺寸约为一厘米的通孔。这些通孔不适于产生咖啡饮料的乳液。
19、us-a1-2010/203209描述了一种用于制备法式压榨型咖啡饮料的设备，该设备配备有位于提取腔室中的转子混合器。混合器设置成以低速旋转，从而保持咖啡颗粒悬浮在提取液中，从而保证咖啡提取条件的一致性。该文献没有提及咖啡的任何乳液。此外，该已知设备被构造成制备大量咖啡饮料，从而逐渐地递送所制备的饮料。制备大量咖啡饮料与获得更大体积和持久的泡沫不相容。
20、因此，需要完善一种用于制备调味饮料的设备，该设备可以克服现有技术的至少一个缺点。
21、特别地，本专利技术的一个目的是提供一种用于制备调味饮料的设备，该设备在提取在从中获得饮料的食物中所包含的物质方面更有效。
22、另一个目的是提供一种用于制备调味饮料的设备，该设备制备与已知调味饮料相比具有改进的感官特性(特别地在香味的结构和复杂性方面)的调味饮料。
23、本专利技术的另一个目的是提供一种用于制备调味饮料的设备，该设备制备将起始食物材料中原本所包含的芳香物质和营养物质更浓缩的调味饮料。
24、另一个目的是提供一种用于制备调味饮料的设备，该设备允许获得更厚且更持久的泡沫层。
25、申请人已经设计、测试并具体实施了本专利技术，以克服现有技术的缺点，并获得这些和其他目的以及优点。
技术实现思路
1、本专利技术在独立权利要求中进行阐述和表征。从属权利要求描述了本专利技术的其他特征或主要专利技术构思的变型。
2、根据上述目的，在下文中描述了一种用于制备调味饮料的设备，该设备克服了现有技术的局限性并消除了其中存在的缺陷。
3、本专利技术的构思提供了一种包括乳化器装置的设备，从而乳化新生产的调味饮料。
4、根据一些实施方案，提供了一种用于从食物基质开始制备饮料、特别地调味饮料的设备。食物基质是固体的并且呈不连贯的形式，例如呈谷物、颗粒、豆类的形式，并且包含待借助于提本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.用于从食物基质(30)开始制备调味饮料(20)的设备(10)，所述设备包括至少用于容纳提取液的第一罐(12)、相应的提取单元(11)和至少一个递送元件(18)，其特征在于，所述设备(10)包括至少一个乳化器装置(40)，所述乳化器装置被构造成乳化从所述提取液和所述食物基质(30)获得的调味饮料(20)。
2.根据权利要求1所述的设备(10)，其特征在于，所述乳化器装置(40)包括定子(60)，转子(50)至少部分地容纳在所述定子中。
3.根据权利要求2所述的设备(10)，其特征在于，所述定子(60)包括入口孔口(63)，以允许所述食物基质(30)进入。
4.根据权利要求2或3所述的设备(10)，其特征在于，所述定子(60)包括侧壁(61)，在所述侧壁中制作有直径小于1mm的多个通孔(64)。
5.根据权利要求2、3或4所述的设备，其特征在于，所述转子(50)包括一个或多个干涉元件(51)，所述干涉元件被构造成在使用期间增加所述调味饮料(20)中的湍流。
6.根据权利要求2至5中任一项所述的设备，其特征在于，所述转子(
7.根据前述权利要求中任一项所述的设备(10)，其特征在于，所述设备包括至少用于容纳所述食物基质(30)的第二罐(13)，所述第二罐流体地连接到所述提取单元(11)。
8.根据前述权利要求中任一项所述的设备(10)，其特征在于，所述乳化器装置(40)设置在所述提取单元(11)的下游，优选地设置在所述递送元件(18)的下游。
9.根据权利要求8所述的设备(10)，其特征在于，所述乳化器装置(40)是模块化的，并且被构造成安装在所述递送元件(18)的出口处。
10.根据权利要求2至9中任一项所述的设备(10)，其特征在于，所述乳化器装置(40)包括容器(42)，所述转子(50)和所述定子(60)位于所述容器中，所述容器(42)设置有底壁(43)，在所述底壁中制作有通孔(44)并且出口管道(45)连接到所述底壁，并且，所述乳化器装置包括与所述出口管道(45)相对应的电磁阀(46)，以中断所述调味饮料(20)的流出。
11.根据权利要求2至9中任一项所述的设备(10)，其特征在于，所述乳化器装置(40)包括容器(42)，所述转子(50)和所述定子(60)位于所述容器中，所述容器(42)设置有底壁(43)，在所述底壁中制作有通孔(44)并且出口管道(45)连接到所述底壁，并且，所述乳化器装置包括与所述底壁(43)相对应并且在所述容器(42)内的空气抽吸元件(47)，所述空气抽吸元件被构造成通过所述出口管道(45)抽吸空气。
12.通过借助于提取液从食物基质(30)提取芳香物质和营养物质来制备调味饮料(20)的方法，其特征在于，所述方法允许使得包括至少一个乳化器装置(40)的设备(10)可用。
13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，所述方法提供将至少一个预定义剂量的调味饮料(20)供给到所述乳化器装置(40)的步骤，以及随后驱动所述乳化器装置(40)从而乳化所述调味饮料(20)的步骤。
14.根据权利要求12或13所述的方法，其特征在于，所述设备(10)是根据权利要求1至11中任一项所述的设备。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.用于从食物基质(30)开始制备调味饮料(20)的设备(10)，所述设备包括至少用于容纳提取液的第一罐(12)、相应的提取单元(11)和至少一个递送元件(18)，其特征在于，所述设备(10)包括至少一个乳化器装置(40)，所述乳化器装置被构造成乳化从所述提取液和所述食物基质(30)获得的调味饮料(20)。
2.根据权利要求1所述的设备(10)，其特征在于，所述乳化器装置(40)包括定子(60)，转子(50)至少部分地容纳在所述定子中。
3.根据权利要求2所述的设备(10)，其特征在于，所述定子(60)包括入口孔口(63)，以允许所述食物基质(30)进入。
4.根据权利要求2或3所述的设备(10)，其特征在于，所述定子(60)包括侧壁(61)，在所述侧壁中制作有直径小于1mm的多个通孔(64)。
5.根据权利要求2、3或4所述的设备，其特征在于，所述转子(50)包括一个或多个干涉元件(51)，所述干涉元件被构造成在使用期间增加所述调味饮料(20)中的湍流。
6.根据权利要求2至5中任一项所述的设备，其特征在于，所述转子(50)包括一个或多个刀片(52)，以对可能存在于所述调味饮料(20)中的所述食物基质(30)的碎片进行切割。
7.根据前述权利要求中任一项所述的设备(10)，其特征在于，所述设备包括至少用于容纳所述食物基质(30)的第二罐(13)，所述第二罐流体地连接到所述提取单元(11)。
8.根据前述权利要求中任一项所述的设备(10)，其特征在于，所述乳化器装置(40)设置在所述提取单元(11)的下游，优选地设置在所述递送元件(18)的下游。
...【专利技术属性】
技术研发人员：詹保罗·法科，
申请(专利权)人：斯坦宝创新责任有限公司，
类型：发明
国别省市：
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