甜味增强的饮料制造技术

本发明专利技术期待开发一种可增强含有甜味剂的饮料的甜味的新型方法。根据本发明专利技术的一种方式，提供一种饮料，其特征在于，为选自发泡性饮料及风味水中的1种，其含有(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，及(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X1＜X3。X3。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】甜味增强的饮料


[0001]本专利技术涉及一种甜味增强的果风味水及该风味水的制造方法。此外，本专利技术还涉及一种增强风味水的甜味强度的方法及用于提供风味水的浓缩物。此外，本专利技术涉及一种甜味增强的发泡性饮料及该发泡性饮料的制造方法。此外，本专利技术还涉及一种增强发泡性饮料的甜度的方法及用于提供发泡性饮料的浓缩物。

技术介绍

[0002]人类具有五种感觉器官，味觉是人类的感觉器官之一。感受味道的味觉感受器称作味蕾，存在于菌状乳头、轮廓乳头及叶状乳头中，其中菌状乳头以舌的前端为中心而广范围地存在，轮廓乳头及叶状乳头存在于舌的深处的限定范围内。味蕾是由被称作味觉细胞的细长细胞与基底细胞构成的细胞集合体。味觉细胞向舌面方向伸出微纤毛，细胞底部与侵入味蕾中的味觉神经纤维形成突触，将我们平时感受到的味道，作为味觉信息经过味觉神经传递给大脑并认知。作为甜味的味觉受体已知T1R2及T1R3。有报告称T1R2及T1R3形成异源二聚体(非专利文献1～3)。
[0003]虽然关于味觉所进行的研究多种多样，然而仍为存在很多不明确之处的领域。日常我们体验的食物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种饮料，其特征在于，为选自发泡性饮料及风味水中的1种，其含有：(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，及，(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X1＜X3。2.一种饮料，其特征在于，为发泡性饮料，其含有：(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，(c)6～60mg/100ml的钠，通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。3.一种饮料，其特征在于，为风味水，其含有：(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，(c)低于50mg/100ml的钠，通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。4.根据权利要求1～3中任一项所述的饮料，其特征在于，进一步含有低甜度甜味剂。5.根据权利要求1～4中任一项所述的饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自碱性氨基酸及侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的中性氨基酸以及其组合中的氨基酸。6.根据权利要求1～5中任一项所述的饮料，其特征在于，所述氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。7.根据权利要求1～6中任一项所述的饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。8.根据权利要求1～7中任一项所述的饮料，其特征在于，能量为50Kcal/100ml以下。9.根据权利要求4～8中任一项所述的饮料，其特征在于，所述低甜度甜味剂的甜味强度为0.1～5.9。10.根据权利要求2所述的饮料，其特征在于，气压为2.2～4.0kgf/cm2。11.根据权利要求2或10所述的饮料，其特征在于，为橙子风味、柠檬风味、酸橙风味、葡萄风味、姜汁汽水风味、能量饮料风味、黑加仑风味或可乐风味的饮料。12.根据权利要求3所述的饮料，其特征在于，所述风味水的波长660nm下的吸光度为0.06以下。13.根据权利要求3或12所述的饮料，其特征在于，所述风味水的20℃下的二氧化碳压低于1.0kgf/cm2。14.根据权利要求4～9中任一项所述的饮料，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。15.根据权利要求1～14中任一项所述的饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus danie...

【专利技术属性】
技术研发人员：寺本由纪，大栗弾宏，藤江彬子，内海唯，吉田惇纪，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：